有種細菌叫李斯特菌
近日，加拿大食品檢疫局發出聲明，緊急召回煙熏野生紅鮭魚及野生太平洋煙熏三文魚這兩款煙熏三文魚，因為它們可能感染了李斯特菌。如果食用了李斯特菌感染的食物可能會導致腹瀉、發燒，孕婦有可能導致流產。
李斯特菌是一種革蘭氏陽性菌，屬厚壁菌門，它的名字還真和一個人有關，這個人就是約瑟夫·李斯特，因為是他發現的這種細菌。李斯特菌主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。它廣泛分布於自然界中，在腐爛的植物、土壤、動物糞便、汙水、青貯飼料和水中均可找到其蹤跡。李斯特菌在5-45℃都能生存，所以用冰箱冷藏不能抑製它的生長繁殖。
李斯特菌引起食物中毒的主要機製是大量的活菌侵入腸道所致，也與李斯特菌溶血素O有關。感染後的臨床症狀輕者為腹瀉、腹痛、發熱，重者可導致敗血症、腦膜炎和腦脊膜炎，孕婦可出現流產、死胎等後果，幸存的嬰兒則易患腦膜炎導致智力缺陷或死亡。2011年美國曾因李斯特菌汙染的甜瓜而導致16人死亡，這是美國自1998年以來致死人數最多的一次食源性疾病疫情。我國的質檢部門也多次從美國、加拿大、法國、愛爾蘭、比利時、丹麥等20多家肉類加工廠進口的豬腰、豬肚、豬耳、小排等30多批近千噸豬副產品中檢出單增李斯特菌、沙門氏菌等致病菌。
如何預防李斯特菌食物中毒呢？李斯特菌最容易汙染的食品為乳和乳製品、肉和肉製品、蔬菜、沙拉、海產品和冰淇淩等，尤其是冰箱中保存時間過長的乳製品、肉製品最常見。因此，我們需要做到：
1、儲存食物時要生熟分開並保持清潔；
2、在烹調食物時，要確保燒熟煮透；
3、不喝未經巴氏消毒和徹底煮開的生奶；
4、冰箱裏的剩菜不能直接吃，需熱透。
5、不吃沒有經過徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹵肉等熟食，即使是在有密封包裝或存放在冷藏條件；
6、沒有很好的衛生條件，一般不建議生食水產品；
7、對冰箱定期清理並做清潔。
