問：為什麽說“紅酒配紅肉，白酒配白肉”？
答：主要是為了提升菜肴的口感。
在吃貨圈中一直流傳著“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，讀起來是挺通順的，但從道理上來講，這真的合理麽？
紅肉、白肉是營養學上的詞匯。紅肉一般指的是在烹飪前呈現為紅色的肉，烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。比如，不管牛肉做成什麽顏色都是紅肉。
白肉，狹義上指家禽的肉，特別是雞肉；廣義來說，可以包括一切紅肉以外的肉。比如禽類、魚、爬行動物、兩棲動物、節肢動物或軟體動物等都可以算作白肉。
紅肉中含有較多的飽和脂肪（飽和脂肪酸攝入過多是導致血膽固醇、血低密度脂蛋白升高的最強因子，因此很多營養專家認為紅肉不如白肉健康）、鐵和纖維，在經過一般烹飪方法處理後食用，因脂肪導致的油膩感會高於白肉，這時用紅酒來搭配紅肉能起到解膩的作用，原因在於紅葡萄酒中幾乎不含糖，且含有一定量苦澀味的單寧，這些都能起到減少油膩感的作用。
這裏跑偏介紹一下單寧，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧產生。此物作用多多，不僅工業上利用單寧鞣製生皮轉化為革，還可以運用在美容護膚和化妝上麵，最近的研究發現，它還有益於心血管疾病的預防。
由於白葡萄酒中不含單寧，無法去除紅肉中的油膩感，所以也就不適宜用來搭配紅肉了。但白葡萄酒的酸味卻非常適合用來去除海鮮的腥味，所以白葡萄酒和白肉是一個好組合。
但若碰到一些重口味的油膩白肉菜品，如紅燒雞塊這樣的，為了降低菜肴的油膩感，也可以選擇紅葡萄酒來搭配。
通過以上分析我們能看出，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的說法基本靠譜，不過也有具體情況具體分析，隨機應變的時候。
最後筆者要說的是，某些朋友因聽說“紅酒養人”，就敞開了喝，這其實是不對的，紅酒也是酒，裏麵也含有一定的酒精，最後還是要通過肝髒代謝。長期過量飲酒，會增加患肝髒疾病的風險，所以飲酒要適量，每天切勿超過250毫升。
（馬兒 吉林大學醫學碩士）
問：為什麽睡覺能護肝？春天睡多少合適？
答：“人臥則血歸於肝”， 按時就寢充足睡眠是最好的保肝良藥，春天要晚睡早起。
《黃帝內經》上說：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步於庭，被發緩形，以使誌生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。”春季的三個月，是推陳出新生命萌發的時令。根據天人合一的理論，這個季節人們應該晚睡早起，衣著寬鬆，適當地散步，使精神輕鬆愉快，保持體內的生機。不要過分勞累或發脾氣。否則易損傷肝髒，到夏季就會發生寒性病變。這段話說出了春季養生的特點和春季養肝的重要性。
現代人工作壓力大，多喜熬夜或被迫熬夜，這種行為非常不利於養肝。“人臥則血歸於肝”，按時就寢充足睡眠是最好的保肝良藥。睡眠期間包括肝細胞在內的所有細胞開始自我修複，同時靜臥可增加肝髒40%的血流量，使肝髒得到更多的血液、氧氣及營養的供給，這有利於肝細胞修複和再生。因此長期熬夜會造成肝髒長時間營養缺乏，細胞修複效率降低，最終由於肝髒負荷過重而引發肝功能異常、脂肪肝等肝病。
對1000多位體檢者進行的調查表明，持續半年夜裏12點以後睡眠，且睡眠不足6小時者的肝功能異常、脂肪肝的比例比睡眠正常的人高出10%以上。健康的成年人每天至少保持7小時睡眠，肝病患者每天至少要有8小時睡眠時間。晚11時到淩晨3時是最重要的睡眠時間，這個時段的睡眠一定要保證。在不得不熬夜時，事前、事後做好準備和保護工作是十分必要的，至少可以把熬夜對身體的損害降到最低。比如雖然晚睡但應按時進餐，而且晚餐應多吃富含維生素A、C、B族和蛋白質的食物，如全穀類、肝髒、瘦肉、豆類及新鮮蔬果。如果要吃消夜，也應以優酪乳、全麥麵等食物為主。熬夜過程中應注意補充水分。熬夜之後，最好的辦法是“把失去的睡眠補回來”。如果做不到，午間（中午11點到1點）的10分鍾小睡也是非常有用的。（王曉素 上海中醫藥大學附屬嶽陽中西醫結合醫院消化科主任醫師）
