全生食菜譜：自製salad dressing

 

 

-- 烹飪課後的練習（week of 5/14/2017）

 

在參加烹飪課前我家的salad dressing都是買現成的，後來在烹飪課上看了廚師老師們如何做dressing後，覺得有些dressing做起來並不難，味道好，也無任何不必要的添加劑。於是買了一些原料來學著做，現在我已基本不用現成的dressing了。

 

現在是吃kale（羽衣甘藍）的季節，所以今天就做了一款kale salad。這款salad的dressing很有創意，用cashew替代了dressing裏的oil。Cashew裏不但有oil，還有protein，一舉兩得。特別推薦這個dressing給素食者們。

 

我喜歡用英文版的菜譜，采購時一目了然，更方便些。這裏商店裏的調料種類繁多，一字之別，有時味道就很不一樣了。

 

Ingredients：

 

A：

 

3 cups   thinly sliced kale（羽衣甘藍切片）

3 cups   finely shredded red cabbage（紫色卷心菜切絲）

1 cup     thinly sliced green onions（蔥切碎）

 

B:

 

3/4 cup  cashews，soaked 1 hour and drained（腰果浸泡1小時，瀝幹水）

1/4 cup  hemp seeds

2 tbsp    lemon juice

3 tbsp    apple cider vinegar

2 tbsp    maple syrup

1 tbsp    dijon mustard

1 chipotle pepper in adobo sauce / 1 tsp chipotle pepper powder（廚師老師用chilli powder代替，我用的也是chilli powder）

1/2 cup  water

2 tsp      sea salt（鹽不用一開始就放，可在最後調味時，根據自己的口味逐漸添加。對於我的口味，這個配方裏的2 tsp是有點多了）

 

Directions：

 

1）將A準備好，待用

 

 

2）將B中所有的調料放入Vitamix中打勻

 

所有調料

 

 

 

3）裝盤後的效果圖，還不錯吧？

 

 

Tip 1，這個dressing完成後可在冰箱內存放一個星期。

 

Tip 2，不是所有的dressing都是越新鮮越tasty的。有的需要放上點時間，讓裏麵的各種調料相互作用，完全反應，才能產生出最好的味道。