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食物發芽後能不能吃?

(2015-11-16 17:36:05) 下一個

相信很多人都遇到這種情況:買回家的生薑、大蒜、土豆等,放置時間長了會發芽。我們知道發芽的土豆不能吃,那生薑、大蒜、芋頭發芽還能不能吃呢?看完這篇文章你就知道了。

這些食物發芽了還可以吃

1、發芽的大蒜更有益心髒健康

大蒜籽收獲以後,休眠期一般為2—3個月。休眠期過後,在適宜的氣溫(5—18℃)下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質。不管是青蒜,還是蒜薹蒜瓣,在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

而且,最近的研究發現:發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心髒健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外,發芽的大蒜還含有不同的代謝產物,這就表明它生成了不同的物質。

2、發芽的薑是可以吃的

我們把薑切開,可以發現裏麵的肉質幹空、纖維變粗,那代表薑的營養成分已經開始減少,營養價值降低,但其主要成分並沒有受到破壞。

而實際上,市麵上大多數的薑都有芽,隻是不明顯而已,但薑發芽後如保存不當,就會引起生長休眠,開始腐爛並滋生細菌,這時如果吃下就會造成腹瀉。 民間有“爛薑不爛味”的說法,意思是爛的薑一樣能吃,這其實是錯誤的。 爛薑中含有黃樟素,可能使肝細胞變性、壞死,從而誘發肝癌,因此絕對不能食用。

3、發了芽的芋頭是可以吃

其實發了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發了芽不能吃,是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的,因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發芽後大家也是可以放心食用的。

這些食物發芽了就不能吃

1、發芽的土豆有毒

土豆在收獲以後,進入休眠期,這個時期新陳代謝減弱,即使在適合環境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結束休眠後,隻要遇到適宜的溫度、濕度就會快速生長,抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質——龍葵素大量增加,龍葵素的作用其實起到防止其他動物、黴菌對土豆幼芽的傷害!

2、發芽的紫薯毒素多

不可以食用發芽的紫薯。發芽紫薯有毒素,導致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發芽,澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分,降解過程中紫薯會釋放一些毒素,導致紫薯易黴變腐爛(因澱粉分解作用水分增加了,易壞)發芽的紫薯變軟且口感差。新鮮紫薯不僅好吃,而且很有營養。然而,買多了放在家裏,往往不久就會發芽。如何讓紫薯保存期長一點不發芽?隻要把買來的紫薯放在太陽下曬半天,然後置於幹燥之處,紫薯既不會發芽,又會增加甜度。

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