去外麵大餐廳吃飯總感覺別的做的菜即好吃，又漂亮，想不想自己在家做呢？今天給大家介紹6款最簡單的餐廳大菜製作方法，這6道也是很從美食愛好者最想學的，下麵請看詳細製作教程。
六道菜單:紅燒獅子頭、東坡肉、紹興雞腿、幹炒螃蟹、經典鹵排骨、酸辣大薄片
紅燒獅子頭
材料
豬絞肉500公克、荸薺80公克、薑30公克、蔥白2根、水50cc、蛋1顆、太白粉2 茶匙、太白粉水3大匙
調味料
紹興酒1茶匙、鹽1茶匙、醬油1茶匙、糖1大匙
鹵汁
薑片3片、蔥1根、水500cc、醬油3大匙、糖1茶匙、紹興酒2大匙
作法
1、先將荸薺切末;薑去皮切末，蔥白洗淨切段，加水打成汁後過濾去渣。
2、豬絞肉與鹽混合，摔打攪拌至呈膠黏狀，再依次加入作法1的材料、調味料和蛋，攪拌摔打。
3、續於作法2中加入太白粉拌勻，再平均分成10顆肉丸狀。
4、備一鍋熱油，手沾取太白粉水再均勻地裹上作法3的肉丸，將肉丸放入油鍋中炸至表麵呈金黃後撈出。
5、 取一鍋，先放入鹵汁材料，再將作法4炸過的肉丸加入，以小火燉煮2小時。
6、 最後將大白菜洗淨，放入滾水中汆燙，再撈起瀝幹， 放入作法5中即可。
東坡肉
材料
五花肉600公克、薑片50公克、紅辣椒2根、蒜仁7顆、蔥段3根、高湯適量、粽繩2條
調味料
醬油2大匙、冰糖100公克、紹興酒1大匙
鹵包
八角2粒、甘草5公克、桂皮5公克、月桂葉3片、草果2粒、羅漢果5公克
作法
1、 將五花肉洗淨，放入滾水中煮約20分鍾後撈起(高湯留用)。
2、 將作法1的五花肉切塊，修整成正方形塊狀。
3、 將作法2的五花肉綁上草繩備用。
4、 熱油鍋，放入蔥段紅辣椒、蒜仁、薑片炒香，再移入燉鍋中。
5、 放入作法3綁好的五花肉塊，倒入作法1煮五花肉的高湯，水量淹過肉塊。
6、 再加入其餘調味料，加入鹵包，用大火煮滾，改轉小火蓋上蓋子，鹵90分鍾至軟即可。
美味秘訣
要做出外觀漂亮的東坡肉，一定要整塊肉下去煮20分鍾定型，待肉放涼變硬後再
切塊，就能切得平整好看;綁上綿繩的目的是避免肉塊久煮後散開。
東坡肉的作法並不複雜，重點是要將辛香料爆香，一起放入鹵汁中煮，可提味並去除肉腥味。
紹興醉雞
材料
蔥、2根、 薑5公克、大雞腿1支
調味料
枸杞1大匙、蔘須1小把、紅棗10公克、紹興酒250cc、水200cc
作法
1、 將大雞腿劃開至雞骨，翻過來切斷尾部的骨頭，再挑除雞骨即可。
2、 將去骨雞腿排洗淨，卷成長條狀後用保鮮膜卷緊，再包覆一層錫箔紙並卷緊。
3、 薑切片;蔥切段，備用。
4、 將作法2的錫箔雞腿卷與薑片、蔥段一起放入水中，再使用小火煮約20分鍾至熟。
5、 另取一鍋加入所有的調味料先煮開攪拌均勻，加入作法3煮好的錫箔雞腿卷，再浸泡約3～4小時至入味，即可打開切片盛盤。
美味秘訣
一般做醉雞時，常用陳年紹興酒，因為它的酒味不嗆，溫和而醇厚，而且在一般超市或便利商店都可以買到，所以取得相當容易，也成為做醉料理時最愛用的酒類。
4步驟簡單幫雞腿去骨
1 首先從雞腿的側麵縱剖一刀，深度要見骨。
2 將骨頭附近的筋剔除，由下往上將雞腿骨拉出。
3 以刀背用力將雞腿骨與關節連接的地方敲斷，讓骨頭與雞肉分離。
4 最後將取下的雞腿肉內麵的筋劃斷，避免加熱時收縮變形。
幹炒螃蟹
材料
三點蟹2隻、蔥2根、薑20公克、紅辣椒20公克
調味料
A、 太白粉2大匙
B 鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/6
茶匙、米酒2大匙
作法
1、三點蟹洗淨剝開背殼，剪去腹部三角形的外殼，再剪去背殼上尖銳的部分，最後除去鰓後，切小塊備用。
2、蔥切小段;薑切絲;紅辣椒切片，備用。
3、熱油鍋至約180°C，蟹肉均勻沾上一些幹太白粉後，放入油鍋炸約2分鍾至表
麵酥脆，起鍋瀝油。
4、作法3鍋中留少許油，以小火爆香蔥段、紅辣椒片、薑絲，再放入蟹肉炒勻。
5、加入調味料B，轉中火翻炒均勻即可。
美味秘訣
螃蟹的肉含水量多，肉質細致，所以在油炸過後蟹肉容易碎散，因此事先沾上薄薄的ㄧ層幹太白粉後，放入油鍋中油炸，會在蟹肉表麵形成ㄧ層皮。再用來快炒就不容易讓螃蟹的肉質碎散了，不隻可以維持好賣相，吃起來也更酥脆。
經典鹵排骨
材料
豬肉排2片(約240公克)、蒜泥15公克、地瓜粉40公克、紅蔥40公克、薑30公克、蒜仁40公克、八角10公克、花椒5公克
調味料
A、鹽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、蛋白半顆
B、醬油300cc、細砂糖4大匙、水800cc
作法
1、豬肉排用肉槌拍鬆後用刀切斷筋膜。
2、將作法1的豬肉排放入碗中，加入所有調味料A和蒜泥拌勻醃漬30分鍾。
3、將作法2醃好的豬肉排加入地瓜粉拌勻成稠狀備用。
4、熱一油鍋，待油溫燒熱至約180°C，放入作法3的豬肉排，以中火炸約5分鍾至表皮成金黃酥脆，撈出瀝幹油。
5、另熱一鍋下少許油，將紅蔥、薑及蒜仁拍破後下鍋小火爆香，加入所有調味料B及花椒、八角，煮開後關小火煮約10分鍾成鹵汁。
6、將作法3的豬肉排放入作法5的鍋中，以小火煮約3分鍾後關火泡5分鍾，撈出瀝幹鹵汁，放上蔥絲和紅辣椒絲(材料外)即可。
酸辣大薄片
材料
豬頭皮300公克、紅辣椒末5公克、蒜末5公克、香菜碎2公克、碎花生10公克
調味料
檸檬汁1大匙、魚露2大匙、白醋1茶匙、細砂糖1大匙
作法
1、煮開一鍋水(水中可放入少許蔥、薑去腥)，放入豬頭皮，至淹過食材，煮約40分鍾至熟透。
2、將作法1的豬頭皮撈起，用水衝約30分鍾至涼透略有脆感，切成薄片，置於盤上備用。
3、將紅辣椒末、蒜末、香菜碎及所有調味料拌勻成醬汁。
4、將作法3的醬汁淋至作法2的豬頭皮片上，再撒上碎花生，食用時拌勻即可。轉帖
