國府深深
從紅橋到劍橋
“你根本不懂什麽叫做愛。”趙薇對周迅說，在她喝下毒藥之前。而碗中毒藥的顏色，莫名讓我想起了紅葡萄酒，葡萄酒中的苦味。
“如果可樂是糖、甜的憂傷，那紅酒是中藥、苦得悲痛。”葡萄酒愛好者田天這樣形容第一次喝紅酒的感覺，他還補充說：“因為我覺得它像中藥一般苦澀，仿佛全世界都對我充滿了敵意。喝之前、我滿懷興奮以為即將打開一扇美妙的葡萄酒之門，結果……”
2015 年12月某活動，巧遇“趙莊主“家的葡萄酒，正好一位西餐廚師朋友也在，幾款酒喝下來交流看法，他說：“我喜歡那款聖愛米隆st emilion，香氣不粗、口感均衡，但另外一款很不喜歡、太苦了，也許做餐酒配餐好一些。”旁邊的展台上是奶酪，我說：“你把覺得苦的葡萄酒，用奶酪搭 配試一下。”
明星家的酒，不贅述了，其實我也覺得那一款葡萄酒回味的苦度有點高，苦得讓我想起《畫皮》裏趙薇說：“你根本不懂什麽叫做愛。“ 順著電影的橋段往下想：愛不隻是獨占，愛還是痛，離棄的苦痛；就像紅葡萄酒中的苦，初涉者普遍不喜歡、甚至由此覺得葡萄酒難喝。
那麽，葡萄酒、為什麽苦，它是好還是壞？
苦味是一種基本味覺，可由許多物質引起。
從微觀構成來看，所有的葡萄酒裏都有苦味，而相對的就是人的味覺的是否感覺得到，這就跟個人的苦味闕值有關。
另一方麵，葡萄酒的苦主要來源於品種和工藝。品種的苦多屬於優質的苦，源於獨特的風土，恰成了其獨特的特點！它能和其它味覺成分恰到好處的平衡，還能和食物恰到好處的搭配，令飲者的欲罷不能！
工藝上造成的苦，有機械采摘未經挑選的爛葡萄造成的苦、初期壓榨過度的苦，有後期熟化的衛生問題和氧化過度造成的苦。拋開生產商誠意來說，現代生產標準不大可能會出現這些問題。
苦味還是得和葡萄酒這個整體結合來看，一款葡萄酒中的酸度、丹寧、辛香[A1] 香氣單方麵過重，而不能同其它成分足夠的平衡和諧，都會給飲者帶來苦味或苦氣，緣由正如開篇所言。
品評一款葡萄酒，都是從其酸、甜、苦、辣和香氣的結合度來給分的；蘿卜白菜各有所愛，就像咖啡的苦、又如苦茶的的苦，喝多了就會習慣上癮；甚至於中藥的苦，想到它對身體的益，便能生出由衷的期待；
而葡萄酒的苦（正常，優質的苦），如其一般，苦味過後，是回味的甘，是長遠的甜——
這像不像《畫皮》中的故事，趙薇扮演的王夫人，為了王生，喝下小唯的毒藥、交出自己的心、變成小唯離開王生，飽受離別等各種痛苦……最後的結局是她與王生在一起、更幸福的在一起。
葡萄酒中的苦味大體來說，對酒體本身、人體健康，都非常有益，具體我們將另文分享，怎樣將苦味的葡萄酒喝得更美味以及搭配推薦，我們也會慢慢為大家分享。
撰文=李隱儀+V謝謝喜歡、感謝轉發
