國府深深
從紅橋到劍橋
過
年
了
過年啦，過年啦！明天晚上就是除夕了，大家是不是同小編一樣激動呢？過春節，“吃”往往是大部分中國人節日期間的主要活動，一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，透著喜慶熱鬧勁兒。
年夜飯的來曆
一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。不過，說起“年夜飯”的來曆，還真有一段“鬥智鬥勇”的故事。
傳 說在太古時期，有一種凶猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰、生性凶殘，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。後來，人 們慢慢掌握了“年”的活動規律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嚐一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後；等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去 了。算準了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關口來煞，稱作“年關”，並且想出了一整套過年關的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚 飯，熄火淨灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前後門都封住，躲在屋裏吃“年夜飯”，這就叫“過年”。
而由於這頓晚餐具有“凶吉未卜”的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜，吃過晚飯後，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閑聊壯膽。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習慣。
年夜飯的吃食有講究
更歲之交吃餃子
春 節吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。餃子一般要在除夕晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意， “子”為“子時”，交與“餃”諧音。餃子形如元寶，取“招財進寶”之音；餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裏，以寄托對新的一年的期望。
步步高升吃年糕
年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據說，最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕多用糯米磨粉製成。其種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。
年年有餘要吃魚
除 夕吃頓團圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚“餘”同音，年年有“餘”，圖個吉祥，圖個喜慶。我國南北各地的魚肴甚多，如蘇菜中的“荷包鯽魚”、烏蘇裏的 “油炸鰉魚塊”、川菜中的“瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北菜中的“白鬆大馬 哈魚”等等，都是名響一地的魚肴。
其實年夜飯的食俗，各地都有差別。年夜飯怎麽吃？隨小編去全國各地瞧瞧吧！
北京
推薦：薩其瑪、“豆兒醬”
在北京過年，用得上的大菜太多，紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的“老麵孔”。隨便拿來一個，絕對可以獨當一麵。
老北京的“年夜飯”除了“硬菜”外，美味零食也是必不可少的。像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪等，也是北京人家中必備的食物。
北京人的年飯裏，還有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐幹、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了！
上海
煎、炒、炸、燴樣樣有
上海人過春節較注重的有兩個舊俗，一是吃年夜飯；二是逛城隍廟。上海人對年夜飯很講究，以前進入臘月就開始張羅，雞、鴨、魚、肉、南貨、北貨、果品、糕點、糖果、瓜子，樣樣力求辦理齊全。
年夜飯菜肴，煎、炒、炸、燴，樣樣都有，色、香、味、形，都達完美。主婦大顯身手，男士外出采辦。整個臘月闔家歡樂融融，“學富五車”、“日進鬥金”，種種吉語都可帶來一家的溫馨氣氛。
廣州
推薦：好彩頭美食
廣東人十分注重除夕的“團年飯”，除合家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。
團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有餘）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。
浙江
推薦：年糕
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
湖北
推薦：“三全”、“三糕”、“三丸”
湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚，“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸，有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。
重慶
推薦：“扣肉”、“灌海椒”
重慶“扣肉”、“灌海椒”不可少，為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。
其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”則是把糯米麵拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裏封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
河南
推薦：餃子
在河南人的新年裏，“餃子”絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是難以想象的。
每到大年三十，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、擀皮忙活起來。根據家裏的人數，這一天包的餃子不光是當天要吃，還包括了初一早上，甚至有些地方還包括了初五早上。
另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層麵粉，將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。
東北
推薦：殺豬菜
東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個特征體現得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名裏都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果你就此認為東北人對年飯吃得粗糙，那就大錯特錯了！
東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了！小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜！
有一道菜是必須得有的，那就是“殺豬菜”。所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和！
山東
推薦：過年菜
魯 菜作為中國八大菜係之一，拿得出手的菜品也是數不勝數，無論哪一個，都有著響當當的名號。但要真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的“過年菜”。這道菜的 做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚於一鍋之內，加上各種家常調料燉起，簡單而美味。
這道菜的來曆，則與山東人舊時的生活有關。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，於是便成就了這道“過年菜”。
當然，如今山東人過年，餐桌上也更加豐富起來，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過年必吃的點心。
福建
推薦：佛跳牆
“佛 跳牆”是福建地區最具特色和代表性的傳統名菜。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料中有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；還有魚 唇、魚翅、海參、鮑魚、幹貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中。佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興 酒壇，壇中有紹興名酒與料調合。
煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，回味無窮。
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