國府深深
從紅橋到劍橋
曹雪芹堪稱“美食大師”，《紅樓夢》中有關飲食生活的內容散見於各章各回，林林總總，至繁至細，可以毫不誇張地說，它是我國飲食文化的 一部寶典。《紅樓夢》中寫到的飲料、糖果、茶點，絕大部分都是精品。 賈母、王夫人、王熙鳳、賈寶玉等人個個嬌貴無比，他們的飲食生活真可以說是炊金饌玉、窮極奢華。那麽《紅樓夢》中的他們究竟都吃過哪些甜品和糕點呢？
1棗泥餡的山藥糕
第十一回秦氏臥病在床，對前來探望的王熙鳳說：“好不好，春天就知道了。如今現過了冬至，又沒怎麽樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太，太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊， 倒象克化的動似的。”
棗泥山藥糕的味道清香甜美，易於消化吸收，紅棗可以補血行氣、滋陰潤顏，山藥可以健脾益氣、補而不膩，對於體弱多病的秦可卿而言，是不錯的滋補佳品。
製作棗泥山藥糕需要一點耐心。山藥切段，上鍋蒸熟後去皮，趁熱放入白糖，並碾成細泥。紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥。
在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平後，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形，上籠蒸熟即可。
2桂花糖蒸新栗粉糕
第三十七回襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來。先揭開一個，裏麵裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果，又拿一個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
栗糕見於南宋《武林舊事》一書，足見以栗子製糕為時甚早。清袁枚《隨園食單》也有“栗糕”條雲：“煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕蒸之，上加瓜仁、鬆子，此重陽小食也。”
又雲：“新出之栗爛煮之，有鬆子香。廚人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。”賈府用新栗製糕上加桂花，當係極講究的美味佳點。
做法是將栗子去殼，用水煮極爛，加糯米粉和桂花糖揉勻，然後入熱屜中旺火蒸熟即可。
3藕粉桂花糕
第四十一回史太君兩宴大觀園時，有一樣很新奇的點心叫“藕粉桂花糕”：隻見丫頭們來請用點心。賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓，——也罷，就拿了來這裏，大家隨便吃些罷。”
丫頭聽說，便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣。這盒內是兩樣蒸食：一樣是藕粉桂花糖糕，一樣是鬆瓤鵝油卷。
藕粉清香解熱，含有豐富的營養物質，兼有調中止血的藥用價值，有人講”凡一切症，皆可不忌”。
桂花花形嬌小，卻成串而生，開花時香氣濃鬱、獨特，泌人肺腑，十分有益人體健康。人在桂花林中或桂樹前，但見“丹葩間綠葉，錦繡相重疊”，頓覺心曠神怡，疲勞全消。
做法是將鮮藕切塊加水打成泥，與藕粉、麵粉、幹酵母、桂花一起和麵團，麵發好後上鍋蒸20分鍾即可。
4奶油鬆瓤卷酥
第六十二回，柳家的給芳官送說著，隻見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裏麵是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油鬆瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯......
“鬆瓤”是鬆樹子仁，氣味芳香，具有潤腸通便的功用，可防治老年人習慣性便秘。用麵粉加鬆子、奶油烤製出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬鬆，層次分明。
做法是將鬆仁洗淨，焙幹擀成碎粒；芝麻漂洗焙幹備用，把雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、鬆仁、白糖和成餡備用。
然後將麵粉放和麵盆內，四周撒入適量泡打粉，然後分成二份，一份和成水油麵團，一份和成油酥麵團。
將水油麵團製劑後包入油酥麵團劑，擀成長方形疊成四折，再擀開，約擀成長20厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的麵片待用。
把餡擀成與麵皮大小一致的長方形蓋在麵皮上，對頭卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的塊放入烤盤入爐，烤熟即成奶油鬆瓤卷酥。
5糖蒸酥酪
第十九回，寶玉忽見丫頭們來回說：“東府珍大爺來請過去看戲，放花燈。”寶玉聽了，便命換衣裳。才要去時，忽又有賈妃賜出糖蒸酥酪來，寶玉想上次襲人喜吃此物，便命留與襲人了。
由原文看來，用牛奶，再加糖，另“拿匙就吃”，其不難發現，此乃奶酪是也。
再者，既名為糖蒸，自為甜品無疑，北方對甜品的蒸，即為南方所稱呼的燉，以牛奶加糖，再燉，這極有可能是廣東所流行的“雙皮奶”。
奶酪在北方的遊牧民族一帶，它是他們日常常吃的牛奶加工品，清朝中葉，奶酪在北京也頗為流行，是不少小孩必備零食之物。
在當時，廣東已有不少廚師在京城從業，或許，這賈妃所賜的糖蒸酥酪，乃是由宮廷禦膳坊的粵籍廚所做，也說不準。
宋朝著名詞人辛棄疾曾讚歎：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉裏偷嚐慣。”清朝成書中的《部門紀略》也寫道：“閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲入枯喉，覺來下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”
雙皮奶的製法與北方的奶酪較為相似：將鮮牛奶放入鍋內以小火煮滾後，再加冰糖煮溶，再用雙層白紗布過濾，將過濾後的牛奶，放在陰涼處自然晾幹即可，如果采用冰鎮的方式，則其口感更佳。
6茯苓霜
第六十回，柳家的嫂子拿了茯苓霜給柳家，並講解了做法：“這地方千年鬆柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎麽弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一盅，最補人的，第二用牛奶子，萬不得，滾白水也好。”
古人因看到茯苓長在老鬆樹的根上，便以為它是鬆樹精華所化生的神奇之物，稱它為茯靈（茯苓）、茯神或鬆腴。晉朝葛洪在他的《神仙傳》中就有“老鬆精氣化為茯苓”的說法。
其實，茯苓是寄生在鬆根上的真菌。茯苓又名伏靈、鬆苓、伏菟，是多孔菌科寄生植物茯苓的菌核，常常寄生在植物赤鬆或馬尾鬆根部。
《紅樓夢》中的小姐們個個肌膚潤澤，通體雪白，恐怕與長期食用茯苓霜有莫大的關係。
用茯苓做的最常見的甜品是牛奶茯苓霜，先在籠屜上鋪一塊幹淨的紗布，然後把選好的白茯苓放在紗布上，隔水蒸半個小時。
把蒸好的茯苓和牛奶一起倒進攪拌機打碎，倒進砂鍋用大火燒開，稍微冷卻後，加入適量的蜂蜜就可以了。
《紅樓夢》是清朝貴族的生活百科，其中的美食更是精妙絕倫，舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家，如今這些貴族甜品我們在家也能做來品嚐。
......賈母笑道：“你把茄鯗（讀音：xiǎng）搛些喂他。”鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嚐嚐我們的茄子弄的可口不可口。”劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，隻種茄子了。”眾人笑道：“真是茄子，我們再不哄你。”"劉姥姥詫異道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。”"鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，隻是還不象是茄子。 告訴我是個什麽法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，隻要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐幹，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是"
再請教，”雞瓜“ 是什麽？是仔雞脯肉 和 甜燜瓜，筍尖 木耳 青豆。。。？
圖文並茂，配得真好。讀紅樓這樣細致，是個有心人。謝謝分享！ 下回分解“茄享”？（音同，字庫裏沒找到）