皇室感恩節大餐，668一位

皇室風格感恩節大餐，668一位

2016-11-19 新先聚品

我們新先聚品曾多次提及的隱秘於北京小巷子的皇家頂級四合院，在感恩節又出新花樣啦！米其林三星主廚Zak帶著5道感恩節神秘菜色回歸。

想一想身在原為明代萬曆皇帝賜給皇妃家族的宅院，後拆巨資修繕，精心打造僅有四間套房的四合院豪宅裏用餐，與家人親友坐享星級主廚創意挑逗的味蕾盛宴，會是次多麽溫暖而愜意的感恩節。

整體的就餐環境隱秘避世，沒有車水馬龍，隻有紅牆青瓦，於繁華都市之中實屬難尋。

前院特別裝配智能布朗新風係統，造價300多萬打造如同大英博物館的全透明玻璃屋頂，隔絕汙染還不妨礙你欣賞如夢夜景。細節角落的家具也都是昂貴古董，古風和現代的完美結合。當然如此奢華幽靜的古風古韻，更適合我們享用最地道的法餐。

由曾在倫敦切爾西的米其林三星餐廳La Tante Claire就職、任過迪拜七星級卓美亞帆船酒店餐廳的主廚、還曾是名動京城TRB餐廳的開業主廚和行政總廚師長的Zak Ei Hamdou，在感恩節特別為食客們烹飪豪華火雞餐。

烤火雞是西餐中非常傳統的一道萬聖節主菜，但真正能做好這道菜卻非常難。由於火雞肉肌肉的纖維較粗，常常烤製出來的火雞肉非常柴，難以入味。
而這卻難不倒Zak大廚，他精心選用自由放牧的火雞，相比飼養的火雞肉質更加富有彈性，填充以香草和蘋果，運用大廚獨特的技法慢火烤製，既能鎖住肉汁，更是將香草與蘋果的香味完美地滲透進肉汁中。

（此圖為參考圖，實物以現場為準）

這道菜還搭配了胡蘿卜，烤土豆，以及球芽甘藍等傳統配菜，並澆以香鬱的鬆露燒烤汁。Zak大廚的精湛廚藝不僅完美的解決了火雞難以處理的肉質，更是給這道傳統節日菜增添了獨特的風味。作為本次晚宴的感恩節特色菜，絕對是過節與家人團聚慶祝再好不過的方式了。

除煎烤自由放牧火雞以外，還有四道精品菜色等著大家，那麽都有什麽呢？下麵就來一起看看吧。

 

PUMPKIN VELOUTE

Tonka beans,crispy Iberian ham

南瓜濃湯

童卡豆，香脆伊比利亞火腿

第一道南瓜濃湯，順滑濃鬱的南瓜濃湯和烤炙的伊比利亞切片火腿碰撞。現磨製的南瓜湯味感柔和，伊比利亞火腿味道濃鬱。伊比利亞火腿切片烤炙後油脂不僅會降低，口感也會更豐富。加入飄在上層的泡沫，再次把兩種原材味道的碰撞感提升。

 

CRISPY MASALA OYSTER AND SOFT SHELL CRAB FRITTERS

Aioli,sea urchin soy and yuzu

(Side Wine: Falanghina Del Sannio 2013)

香脆瑪沙拉牡蠣和軟殼蟹煎餅

黑蒜蛋黃醬，海膽，醬油和日本柚子

（配酒：桑尼爾. 法蘭姬娜白葡萄酒 2013）

第二道香脆瑪沙拉牡蠣和軟殼蟹煎餅。用平鍋煎烤的芝士珊瑚碎餅，結合薄如蟬翼的水蘿卜片做味道上的點綴。醬汁用黑蒜泥加入蛋黃醬，並入日本海膽汁，外加日本柚子的清甘之味。主體選用法國牡蠣和日本軟殼蟹來做瑪莎拉。最終塑造出多層次口感的對比，瑪莎拉的脆，海膽汁的順滑濃鬱，柚子和水蘿卜的小小清爽，讓你的味覺觸電。

 

GLAZED BLACK COD AND SCALLOP

Grain mustard Barolo jus

(Side Wine: Scea Chateau De La Roulerie 2013)

醃黑鱈魚和扇貝，芥末巴羅洛醬汁

（配酒：安茹小白詩南白葡萄酒 2013）

第三道醃黑鱈魚和扇貝。扇貝、黑鱈魚以及羊肚菌，將“山珍海味”完美結合。“海味”部分的扇貝、黑鱈魚：法國黑鱈魚個頭小，遊得快，所以肉的油脂少，比起油脂多的魚肉不容易碎，甚至需要切割；北海道扇貝發甜，仔細咀嚼會有清甜之味。“山珍”部分的羊肚菌：味道雖重，但選用藍莓醬製作，口感酸甜，最終配合海鮮，更襯托海鮮口感的清新。外加芥末和巴羅洛汁調味，“山珍海味” 的對比與結合，一場完美而強烈的味蕾碰撞。

 

ROAST FREE RANGE TURKEY

Maple glazed carrot,herb and dried sour apple stuffing

(Side Wine: St Halleett Barossa Gameleeper’s Shiraz Grenache 2010)

煎烤自由放牧火雞，楓糖味胡蘿卜，香草和幹酸蘋果餡料

（配酒：聖哈利特守望者西拉子混釀紅葡萄酒 2010）

第四道煎烤自由放牧火雞，是主廚Zak向我們賣了大關子的神秘大菜。雖然前文已有部分介紹，但具體這道菜如何呈現於食客麵前，還需要各位來到現場親自探索答案哦！

 

MORELLO CHERRY AND HAZELNUT FINANCIERE 

Spiced Heering parfait,griotine compote

(Side Wine: Comtesse Catherine Bordeaux 2012)

黑櫻桃和榛子費南雪

香料櫻桃甜酒凍糕，酒漬櫻桃果醬

（配酒：凱瑟琳女爵甜白葡萄酒 2012）

第五道甜點黑櫻桃和榛子費南雪，費南雪現烤後第一時間上桌。法國黑櫻桃，新鮮樹莓打製成冰激淩狀，底部墊入榛子碎，冷熱的碰撞。櫻桃甜凍糕、新鮮櫻桃以及櫻桃果醬多重口感。趁熱趁涼一同進食，配甜酒或者咖啡，經典法式甜點的風格。