納木措·卓瑪
Celebration of Life
煲一杯濃熱的香茶
打開豐盈的藍幽爐火，架好鏤花的白銅茶壺；擺上花裙的柳腰小杯，沏杯濃香的玫瑰紅茶。
手上的一個動作對應著一句歌詞，心中快樂的唱著而味蕾細細品味著。這是土耳其黑茶，用白銅雙壺煮濃，盛在銀套鬱金香型的小玻璃杯中，淡淡的清香從玫瑰色濃湯徐徐溢出。嗯，有些異域的風情，但是熟悉的東方風味。
這是第一次接觸到土耳其黑茶，也遵循著土耳其的方式慢條斯禮的“泡茶” 。因為口感不錯，激起想進一步了解這種茶文化的欲望，因此有了下麵的陳根細須和凋零枝葉。
土耳其白銅茶具
土耳其的茶史很短，雖然茶葉在13-15 世紀就已經 傳到了西亞和歐州，但土耳其人真正開始盛行喝茶隻是在一百年前。歐州的咖啡文化源自土耳其，但奧斯曼土耳其帝國在第一次世界大戰失敗墜落後，原奧斯曼的阿拉伯和非洲咖啡產地也脫離了土耳其。從此咖啡在土耳其需要進口，喝咖啡變得昂貴起來了，因此政府鼓勵人們喝茶 — 一杯咖啡的錢可以喝4杯茶 (現價)。二戰後，土國人民在東北角的黑海岸區的山坡上辟地植茶，那裏高山陽光，氣候濕潤，適合茶樹生長，黑海岸邊的家家戶戶都種上了茶樹，結果有了自己的品牌的茶，Rize Çay。土耳其語 Çay 發音Ch-ai, 就是中文“茶”音，表明了它來自陸上的 “絲綢之路”，而英語的Tea 則是水上的“絲綢之路”。遂漸，飲茶成為了土耳其人的一種生活方式， 各種茶飲服務應運而生，茶館 (Tea House ) 是男人們出入的, 而餅屋 (Cake House) 是家庭和女性喝茶聊天的地方。讓我沒有想到的是土耳其是茶葉大國，而且是歐洲的唯一國家自產自銷出口茶葉。據統計土耳其茶產量占世界總量的百分之六，土耳其平均每年每人飲用2.5公斤茶，英國在其之後。
十八世紀沙俄帝國崛起，中俄兩國開始茶葉通商，開辟了一條幾千裏的陸上 “茶葉之路” ，從武漢經外蒙及穿過幾百裏沙漠到達俄國邊境。中國商人用茶葉換回銀器水晶和皮革，沙俄轉將中國茶葉傾銷到遠東，北非和歐洲。當時的中國茶占世界總消費量的85%，這種稀少而又昂貴的茶飲料驚喜了西人風糜了世界。這條 “萬裏茶路” 的東西方貿易延續了近二個世紀直到俄國十月革命內戰，是繼古老的“絲綢之路”後的又一輝煌。在這期間，俄羅斯不但興起了飲茶文化 - “俄羅斯茶”， 她甚至將中國的茶籽茶苗種植在本土，成為當時的茶葉出口國。土耳其 Rize 地區的茶樹 就是從鄰居 蘇聯的Georgia 引種的，因此土耳其才有了今天的濃烈的"土耳其茶"。
茶炊在俄羅斯是家家必備之器具, 紅茶是他們的日常飲料，而俄羅斯周邊地區的飲茶方式也影響了土耳其的習慣。土耳其的黑茶飲料也是通過高溫慢煮而成的，但它的煮茶的方式很特別。土耳其的煮茶具是由上下套裝的2個茶壺組成的，下麵的壺用來燒開水而上麵的壺用來泡茶。這個套壺泡茶可能是俄羅斯的加熱裝置的茶炊，samovar, 的簡易版或微型版。土耳其也有自己的“茶道”，製作一杯這樣的黑茶需要耐心和細心。先在大壺裏盛上一壺純浄水，放在爐子上燒開。同時將2-4匙洗過的茶放入小茶壺，備用。水開後，將大壺裏的水慢慢注入小壺。補滿大壺的水，將大壺放回爐灶上，再將小壺架在大壺上。轉小火煲至大壺水沸，約需15分鍾。將溫熱水燙一遍玻璃茶杯，醒杯。將煮好的茶從小壺經過濾網到入杯中直到杯頸位置，喜歡淡點的，從大壺裏再加少許開水；喜歡濃的，繼續加茶水到適當的高度；喜歡甜味，滿杯後在杯中加1-2小糖塊。好了，現在可以觀杯中的深紅清晰的湯，品濃香熱燙的茶吧。
土耳其雙壺Samovar
想要從濃香黑茗中品味出其文化，還需配上一套精美的茶具。這裏的茶具是一次在一個土耳其歺館用歺時即興收藏的，因為著名的土耳其咖啡，而有機會呷了一口土耳其茶。喜歡上了它的茶而喜歡上了這套茶具。因為買了這套茶具，飯館老板指導了上述的“泡茶”的程序。
這套茶具的質地是真銅 “白銀” (nickeled copper), 又叫白銅，成品是土耳其傳統手工藝打造的。白銅就是鎳和銅的合金，而鎳本身呈白色。白銅防鏽、防氧化、導熱快且均勻，用來製作飲炊器皿好看、安全且耐用。這是一套的“蓋杯茶”具，由玻璃杯，縷花白銅杯套，白銅杯蓋和縷花白銅托碟五件組成的，杯套是可以一折為二的。注意到玻璃杯子的形狀、縷花的花型和杯蓋提手的花型了嗎？所有這些都是鬱金花型，鬱金花是土耳其的文化遺產和文化符號。讓我又一個沒有想到的是，鬱金香的故鄉在土耳其而不是在荷蘭，它也是土耳其的國花。在18世紀初期，奧斯曼帝國經曆了一個文化和經濟的繁榮穩定時期，國強民富，其中鬱金香花在帝國範圍內也被普遍種植，隨後才被傳入歐洲。後來這個巔盛時代被稱為土耳其的“鬱金香時代”。現在我可以體會到土耳其人鍾愛鬱金花的心情, 那是對曾經的輝煌曆史的追憶和驕傲。
白銅六件套茶杯
公元前2世紀，馱著高高絲綢料和茶葉袋的駱駝商幫，從長安出發一直往西，開起了“絲綢之路”；自後的二千年中，有了第二條第三條“絲綢之路” 貿易商道，從此“條條大道通羅馬” — 中國商品及茶葉源源不斷地運往西亞、中東、中歐、或一直到英格蘭，茶葉進入平常人家。二百五十年前 (1773), 英國人將中國茶從大西洋的彼岸運到了北美殖民地，因此有了波士頓港傾茶事件，也因此有了美國的獨立。此時，我手扶著這個熱騰騰酒紅色的茶湯杯，慢飲細品著，有一絲棕葉的清香和糯米的醇和，看著幾縷輕霧繚繚上升 ……
** 傳統的俄羅斯Samovar 風格的茶炊，流行在西亞、中東及中歐。 （1) 黃銅電燒水箱及頂上的茶壺。這是波士頓的Pasha 土耳其歺館還在服務的茶炊。(2) 現代簡約風格家用的土耳其雙壺茶炊。 (3) 精美的傳統的俄羅斯Samovar茶炊 (借於網絡）。這種茶炊曾在芝加哥的Russian Tea Time Restaurant 見識過。 
** (1) 白銅雕花土耳其茶具，包括雙壺，一壺保溫一壺泡茶。(2) 土耳其黑茶湯，深紅茶色為濃，金黃色為淡，各取所需。(3) 白銅雕花鏤花茶杯6件套：玻璃杯，杯蓋，可拆卸2件的杯套，托盤和用糖小匙。
** 泡土耳其茶步驟：(1) 大壺燒開一壺水 (2) 放 3匙茶入小壺。傳統的純土耳其茶，3匙Rize tea 。或有些英國風味的，2份Rize tea 加1 份Earl Grey tea 。 (3) 加開水小壺泡茶，將小壺架在大壺上，讓大壺的熱氣保溫小壺的茶湯。(4) 10分鍾後，倒茶入杯, 開始品茶。
----- 付注 ------
1. 泡製土耳其茶配方：12oz 茶壺水可以用3匙 土耳其黑茶 （Rize Çay) 。或者
2匙 Rize Çay 加 1匙 土耳其格雷伯爵茶（Earl Grey tea)。伯爵茶是由黑茶映入佛手柑油的一種調味茶，也是英式下午茶的經典茶品。
2. 類同的中國茶：
雲南的潽洱茶和四川的藏茶也是黑茶，後發酵茶。有機會可以嚐試用土耳其雙壺煮式泡潽洱茶。
主要參考文章：
History of Turkish Tea Drink Habits
http://www.ocha-festival.jp/archive/english/conference/ICOS2001/files/PROC/I-022.pdf
上海民族茶商變遷與近代中國茶業組織的發展 http://slingpc.pixnet.net/blog/post/40280866
