healtheasy健康易-粽也能健康？

「粽」這種傳統慶節食物，不知在何時開始，似乎變成了高脂、低纖、高熱量的垃圾食物。例如鹹肉粽的熱量竟然等於二至三碗碗白飯。能量如此高，隻因使用肥豬肉。豬油確實可令粽子口感更香滑，而肥豬肉亦可減輕製作成本，並增加飽肚感。     

 

    相信大家對鹼水粽並不陌生，但你知道鹼水是什麼嗎？鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使糯米在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。 添加鹼水後，粽會變得更黏稠，令身體內需要分泌更多胃酸來消化它。若有腸胃不適、有胃潰瘍的朋友，應盡量避免進食。

 

     既然粽的熱量這麼高，那怎麼能在美食和健康中取得平衡呢？相信有機粽子是你最佳的選擇。烹飪中心導師Pauline表示，製作的食材需要著重三個低碳飲食原則：「餐不過量」、「不時不食」、「多菜少肉」。她認為，現今世代崇尚輕食，因此菜式選材務要以「多菜少肉」為原則，而且食材有機，會令粽子子更為健康，例如高纖維的「焦糖南瓜黑米糉」和有多層口感的「甜薑酒香豬肉糉」。

 

作者： 

有恆者