烏冬麵

烏冬麵

 

無論是關東煮，還是味噌湯或烏冬麵，它們都需要一味重要的湯底，叫Dashi湯。DASHI 的材料中最普遍的就是海帶（昆布）與削成薄片的幹製鰹魚（鰹魚的肉加熱烘幹而成）的組合。這兩者的組合使湯變得濃醇，味厚。

烏冬麵的材料：
湯底：海帶，木魚花（鰹魚屑），曰抽，味霖，清酒（可加可不加）；
菜品：香菇，油豆腐，火鍋牛肉片，魚丸，雞蛋，小蔥，紫菜；
烏冬麵：300克麵，水130一140克，鹽15克。

麵團是比較幹硬的，先醒30分鍾後再揉。如果手揉不動，用腳踩10次折疊。再第二次醒麵1．5小時。然後要切較粗的麵條。
如果你嫌費勁，中國店都有賣凍或鮮的烏冬麵條。
開鍋下麵，當看到麵變粗，漂浮感很輕時澇出過涼水待用。

下麵講湯料：
幹海帶要清水泡軟。鹹鮮海帶也要清水泡去鹽份；
清水煮海帶，海帶熟時澇出。
加入鮭魚屑，微火燜3分鍾。濾掉魚渣。
這個就是Dashi湯。

先煮海帶，熟後撈出：

鰹魚片微火燜3分鍾：

過濾掉魚渣的Dashi湯：

事先食材處理：
香菇單獨煮熟；
牛肉片清水焯熟；
香菇，牛肉片和海帶結加入日抽，一點糖拌均；
煮熟白雞蛋。

 

用日抽，一點糖拌均：

Dashi湯加入曰抽，味霖，清酒，
加入油豆腐，魚丸，
待魚丸熟透加烏冬麵。

盛碗：
先盛烏冬麵，再擺放牛肉片，香菇片，海帶結，油豆腐，雞蛋，魚丸，
澆熱湯，再放小蔥和紫菜絲。