今天是2017年6月2日，一位叫庫麥樓（Fred Augusta Kummerow)的老人在伊利諾州厄爾班納（Urbana)家中安詳地悄然而去，他於1914年10月4日生於德國柏林一個貧困的家庭，享年102歲，他的父親是一個工人， 1923年全家來到了Milwaukee，在哪兒他們依靠著親戚，父親找到了一家水泥廠的工作。老人是德國裔生物化學家，是伊利諾大學香檳分校(UIUC)比較生物學係終身教授。
老人說，在12歲生日時候，他收到叔叔送給他的一份禮物，是關於化學的玩具，他說如果不是那些玩具，他可能也會找到和父親相似的工作。正是那些玩具讓他進入了科學世界。
1939年，老人從威斯康星大學麥迪遜分校獲得了化學學士學位。1943年，他在那兒獲得了PhD。
1950年庫麥樓教授開始在伊利諾伊大學建立了脂類研究實驗室，從此他在哪兒工作至餘生，一共67年。
對這位老人感興趣有四個原因，一是想知道102歲生涯長壽的秘訣，兩年前就曾寫過關於他的文章；二是很敬重他，能為所堅持的真理與人類的健康敢於起訴政府FDA; 三是老人是本地伊利諾州香檳分校教授；每年都要去伊利諾大學數次；四是有一校友朋友在他實驗室工作了29年，多多少少能聽到一些老人的故事。對於他的為人，也不用多說，僅就朋友在那裏工作29年而不換工作一事，就已不言而喻了。是高風亮節，是為人師表，是平易近人？隻有朋友才知道。朋友認為他是亦師亦友，以友為多。是一位有苦可訴，有話可說的人。
閑話少說，講講老人的故事吧。
一。反式脂肪酸
2015年6月16日，美國FDA宣布在三年內（明年2018年最後大限）禁止使用人造反式脂肪酸(artificial trans fat)。FDA認為禁止使用反式脂肪酸可以將死於心髒病的人數每年減少7000人，使每年罹患心梗的人數減少兩萬人。
那麽，什麽是反式脂肪酸呢？反式脂肪酸是一種單元或多元不飽和脂肪酸。＂氫化”是20世紀初發明的食品加工技術。植物油在部分氫化過程中改變了脂肪的分子結構，將一部分脂肪轉變成了反式脂肪。所以, 部分氫化的植物油中含有很多反式脂肪酸。這樣經過氫化的植物油會更耐高溫，不易變質，保存期限大大延長。含反式脂肪酸的食物也口感酥脆爽口，吃客油過留香。
反式脂肪酸常見於加工食品，包裝食品中, 如甜甜圈 (doughnuts，碰巧今日是世界甜圈日), 各種水果派（pies), 微波爐爆米花，冷凍的比薩（frozen Pizza)-這些食品加工後容易保存。此外，反複煎炸的食品中也含有大量的反式脂肪酸。
眾所周知，飽和脂肪酸對身體是有害的。因為反式脂肪酸屬於不飽合脂肪酸，所以反式脂肪酸曾經被認為是可以取代飽和脂肪酸的健康的東西。很多快餐連鎖店都改用含反式脂肪酸的油脂取代以前常用的含有飽和脂肪酸的油脂。
其實人造反式脂肪比飽和脂肪更不健康。
認識反式脂肪酸對人體的危害的事實就要歸功於這位剛去世102歲老人，歸功於這位科學家教授幾十年來棄而不舍地與科學同行鬥爭的結果。
這位老人的名字叫庫麥樓（Fred A. Kummerow）。他就職於美國公立名校伊利諾依大學香檳分校比較生物科學係，是一位生物化學家，在冠心病與反式脂肪酸關係研究方麵超過了半個世紀，是該領域研究的權威。
早在上世紀50年代，他在伊利諾伊大學研究脂類，他當時分析了20多個死於心肌梗塞的病人的動脈，他發現這些病人心髒動脈充滿了反式脂肪酸。
後來他又在豬身上喂養人工反式脂肪酸，他發現這些豬的動脈都有很嚴重的動脈堵塞。
1957年庫麥樓教授發表了關於反式脂肪酸的上述發現。那個年代，最占優勢的觀點是黃油或者是冰淇淋裏的飽和脂肪酸可能是發生動脈粥樣硬化的原因。
他是最早建議黃油，奶酪和肉類當中的飽和脂肪酸與動脈堵塞沒有關係的科學家之一，而且認為可能有中等程度的益處。這個假設和那個時候的爭論現在證明是正確的。
文章發表以後，他的結果竟然沒有人批評---極大程度上被忽視了。有人指出他的研究主要是在動物身上而不是在人身進行的，動物身上發現的東西不一定發生在人身上。
在很多年期間，他的聲音幾乎沒有人聽到，就像一人在荒野裏的孤獨無助地呐喊。
老人在紐約時報上曾經說道，在上世紀60年代和70年代，那些加工食物工業界與科學家的關係非常的密切和詭異，讓那些飲食當中永遠保持著反式脂肪酸。一些科學家對那些工業項目需要的東西更為感興趣，而不是考慮這位老人當時的發現與興趣。
更有甚者，老人經常在學術會議的時候被一些食品工業界的銷售代理提出種種質疑及給予百般阻撓。
在年逾百歲，還孜孜不倦地在此領域裏耕耘。
二. 與同行抗爭：雞蛋的故事
校友曾道出這位亦師亦友亦父老板的一些辛酸往事。一則是關於雞蛋的故事。
這位校友在幾年前曾到庫麥樓的辦公室去時，發現他手裏一邊拿著厚厚的一本記錄，一邊在那裏掉眼淚。那是悲喜交加的眼淚從當時已經90來歲老人眼裏流出的。庫麥樓告訴校友，因聽到雞蛋被平反了的消息，喜極而泣，於是就抖出了這個的故事。
庫麥樓一直堅持著吃雞蛋對人體有益，反式脂肪酸對人有害的信念。在七十年代，他被人“騙”去參加了NIH的一個有關雞蛋對心髒有害的聽證會。出於對科學的尊重和自己堅定不移的信念，他與參與聽證的其他所有的專家唱起了反調，堅持說吃雞蛋對人有益，不會引發心髒病。從此以後，因為得罪了大佬們，他再也沒拿到過NIH的研究經費，在這事件發生之前，據說這老頭可是經費多得不知道如何使用才是好。
三 與FDA抗爭，老人勝出
另一則故事涉及到老人家與FDA打官司。如上所述，庫麥樓在上世紀七十年代就發表了反式脂肪酸對人體有危害的文章，在心肌梗塞病人動脈內發現有反式脂肪酸的堆積。 隨後哈佛大學公共衛生學院的流行病學專家Willett 教授用了不到3年的時間研究證實了他的說法。當時研究證實了食用含有反式脂肪酸的食物和女性心髒病之間的直接關聯。這個結果發表在1993年，從此成為讓人們對反式脂肪酸危害性認識的轉折點。
然而，直到2004年，美國心髒協會才警告反式脂肪酸的危害性，這又花了將近20年的時間。
庫麥樓在2009年曾向FDA寫了一封請願書，列明了反式脂肪的害處，並要求FDA禁止半氫化油在美國銷售，但請願送4年後FDA一直沒有給他一個回音。
於是他在2013年開始用法律方式控告FDA，要求法院下令受理，還有律師願意免費幫他與FDA打官司。3個月後，FDA終於鬥不過這位老人，宣布人工反式脂肪對人體不安全，計劃將它廢除，終於由FDA一錘定音。三年內（2015-2018），全麵禁止反式脂肪酸，2018年6月18日乃最後大限。
老人非常希望能活到明年，那是FDA許諾要食品公司從食物中徹底清除反式脂肪酸的最後期限，他想知道是否兌現了。但老天爺怕他太累，將他請走了。
四。老人長壽的生活方式
不管你信還是不信反式脂肪酸有害的說法, 庫麥樓活到102歲卻是事實。他女兒Kay 在去世後向記者說道，老人一生以身作則，堅持鍛煉及健康飲食，為他人樹立了榜樣。
二年前他在”世界營養學”雜誌中列出了他在過去60多年來一直堅持的長壽秘方。
早餐: 黃油雞蛋, 全麥穀物, 燕麥片, 幾種水果 (包括香焦等), 牛奶, 酸奶, 少許核桃, 胡桃或杏仁。
中餐: 烤箱烤出的肉或魚, 一小塊烘烤的土豆, 新鮮或冷凍蔬菜, 用橄欖油和醋調拌的生菜色拉, 水果, 牛奶。
晚餐: 與中餐類似, 但量少, 比如肉, 蔬菜, 水果, 牛奶。
庫麥樓曾強調, 他每天都堅持鍛練; 每周測一下體重, 如體重增加了, 接下的3-4天他會少吃一些。
世間百歲老人並不多見, 雖然遺傳長壽基因改變不了，但好的生活方式更能提高生活質量，然而懂得營養科學及鍛煉的百歲老人卻是鳳毛鱗角, 庫麥樓的菜單還是值得我們試一試的。
老人那種堅持不懈, 百折不撓地為真理而鬥爭的精神真是值得敬佩! 正如伊利諾伊大學校長瓊斯說的，庫麥樓教授是一位“開拓者和鬥士”。用中國人的話說，他的一生應是偉大的一生，他的死是重於泰山的，他的百年又二的身軀雖然去了一個安祥之地（與他夫人一樣，遺體捐獻給醫學了），他的為真理而鬥爭的精神以及為世人活得更健康而做的一切卻是那一道永不消逝的電波，永恒於人世間。
