山水同盟
青山依舊在，幾度夕陽紅
人這一生就像蒸一鍋好饅頭
人生下來就是一盆白麵，愛就是水，水放多了不行，放少了也不行。
水最好是燒開後冷卻後的溫水，也就是說，愛的溫度過高不行，愛的溫度過低也不行。
有了愛，有了水，還需要揉成光滑的麵團，而這個揉搓就是社會曆練。揉搓不夠，麵團疙疙瘩瘩，不成樣。人也是，曆練不夠，總感覺不太光滑，別別扭扭，也不成樣。
麵團揉好了，曆練好了，還需要靜靜地發酵，具體到人生就是要靜靜地提升自己。
發酵好了，還需要再次揉搓，人還需要再次曆練，饅頭是為了把裏麵的空氣排除出來，人生的曆練是把性格中的軟弱排除出來。
發酵好了，揉搓好了，就可以在平整的木板上等待切割成形。人也一樣，一切都準備好了，就等著社會的切割。你隨著社會的切割和流通，到了一個社會的大蒸爐，在蒸爐那裏，也需要發酵時間，就是提升自己的時間。
一切準備就緒了，開火蒸。這個開火蒸，可以比喻為人生最火熱，最難熬的歲月。每個人都會有那麽幾年困苦煎熬歲月，其實，人生的真正成熟，就需要這幾年的困苦煎熬。
讓我們回頭看看時間安排，和麵需要時間，第一次發酵需要兩個小時，再和麵再切割需要時間，再發酵半個小時，而開火蒸隻需要十五分鍾的時間，也就是說，一切準備就緒後，隻需要十五分鍾的煎熬，然後，或者最後，才變成熟，而且是完美的成熟。不完美的成熟，是以前的愛不足，愛過頭，或者曆練不足所致，或者提升自己的時間不足所致。
這裏的關鍵詞就是:愛，曆練，煎熬，成熟，缺一不可，而且縱使這些因素都有，有一個環節有問題，最後成熟的饅頭，或者成熟的人都會有些瑕疵。
饅頭發好麵後，卻蒸出一鍋硬饅頭，這是什麽原因呢？
饅頭是北方常見的一種主食，饅頭，花卷，包子都是我的最愛。一想到饅頭，那股噴香的氣味就會縈繞在我眼前，掰開一個大饅頭宣軟有彈性，這就是一個好饅頭的標準。如今自己在家蒸饅頭的人不多了，大多數時候都是在饅頭店裏買現成的。好多人不是不喜歡做，其實是蒸不好。有人問我，為什麽發好的麵卻蒸出一鍋硬饅頭呢？咱們就來說說正確的發麵方法和蒸饅頭的步驟。
1.一般我蒸饅頭喜歡用酵母粉，因為簡單成功率高。想要蒸出好饅頭發麵最關鍵，一般我會提前在碗裏倒點溫水然後加入酵母粉和糖混合均勻。按照100克麵粉一克酵母的比例來，水溫一定是微溫的狀態，絕不能燙手。有溫度計的直接用溫度計40度以下的水溫才行。糖的作用是催化酵母發酵，一般1000克麵粉就放10克白糖即可。這樣靜置15分鍾，酵母水上一層泡沫並且鼓起來了就算成功。酵母水如果沒成功，饅頭根本發不了，饅頭一定是硬的。
2.和麵水溫也很重要，夏天和麵用涼水即可，冬天秋天務必用溫水，這樣發酵快。發麵時注意麵粉中的水分，如果麵團很幹，特別費力才把所有麵粉揉成團，那麽你一定是用的水太少了，這樣蒸出來的饅頭一定很硬。如果水太多了就要加麵，否則麵沾手不說，發好的麵也不容易塑型。
3.發麵時間夏天要40分鍾左右，冬天要1小時左右，放到溫暖濕潤的地方。發麵一定注意如果發酵時間太短就開始做饅頭了，那麽饅頭一起不起發，還很硬。一般通過觀察發麵後的狀態來確定是否發好麵，發好的麵一般比原麵團大小大一倍，用手指蘸點麵粉，在發好的麵團中間戳個洞，麵團不會嗖一下的憋下去，這才是發麵成功。
4.發好的麵一定要充分的排氣，就是發完麵要進行揉搓，麵團變軟了，通過揉搓把麵裏的氣體揉出來。還要切小塊然後揉成想要的形狀。這樣蒸好的饅頭吃起來更紮實。
5.二次發酵很重要，揉好饅頭形狀，放進蒸屜要再次醒發15分鍾，這樣饅頭很鬆軟，也容易長大。蒸屜裏一定要刷點油或者墊上屜布，這樣饅頭熟了容易拿下來。而且饅頭不要貼在鍋邊上放，鍋邊容易粘鍋，還更燙，還會有蓋子上的水流下來打濕饅頭。發現饅頭變大一點就算二發成功了。二發時蒸鍋一定不開火，最好是溫水二發更快。
6.二發結束，蒸饅頭時一定是中大火蒸饅頭，別開太大火。蒸饅頭時擔心水汽太多，可以在給蓋子裏麵包一塊屜布，這樣水就不會砸到饅頭上影響饅頭長大了。
7.蒸饅頭時間一般以饅頭大小來定，一般時間是12-15分鍾，當然饅頭越大饅頭越多，時間也就越長。蒸好饅頭不要馬上揭蓋，而是關火後三分鍾才揭蓋，否則饅頭一下就會癟下去。蒸好的饅頭不要放在蒸鍋裏，而是取出來分開晾涼。想要蒸出來的饅頭鬆軟有彈性一定要掌握正確的發麵步驟才可以，否則一不小心就會吃到硬饅頭。
