糖醋活魚：

       這裏不是說用活魚做成糖醋的，而是說糖醋後魚還是活的，一般是較大型的特殊會餐時使用。取40公分左右活鯉魚一條，去魚鰭·魚鱗·魚腸·魚腮冷水洗淨。用鋒利的尖刀在一側從頭部魚腮末端開始每隔5公分橫向劃一刀，注意沿著骨骼的結構形狀用刀尖劃切，碰著骨頭但千萬不能傷及它。然後從魚頭和魚腮交集處向下貼著骨頭把肉片下（特別是脊背從側麵下刀）離橫向刀口半公分時停刀，同時注意魚肚位置豎向最好留一細條肉，別使魚從中間斷開。之後在片開的肉片上斜刀劃岀井字，以便見油能很快變熟。這樣這麵的肉就一條條全部翻起了，另一側相同。

        倒插筆一下，在這之前先準備一個能斜著放進整魚的鍋越大越好，油要沒過魚的厚度，在以下工序之前先加熱它。

       用一條放在冷水裏泡透後80---90公分長·一條毛巾寬的粗布帶子，在魚腮末端係一個扣使魚腮封緊同時能把魚整個提起，餘下的布帶子栓成一個較長的提手（防止炸魚時虛手）。沾麵糊，麵裏加一些團粉·一點鹽使魚身能掛汁但也不要太厚還有味道。然後提著魚頭把魚尾和魚身放進鍋裏炸，所有熱的鍋和油都不要碰魚頭。離魚頭近的翻起的魚肉用勺舀起滾油來澆熟，注意魚頭不要從布帶中脫落，當魚肉變硬·黃出鍋放進長形盤子中，解開布帶撒些薑蒜澆甜酸汁。

         重點是從殺魚到出鍋要快，魚頭不要碰熱，魚肉片的薄見熱就熟。原理是炸魚過程魚腮和口不能張開以免熱油煙從魚頭穿過使魚腦死亡，冷濕的布帶子更是一條保護層。結果是端上香噴噴的魚，活動的魚頭

[pupudelaclichy]

吃魚沒問題，但應該給它一個痛快。

[大衛談]

這是山東的一道名菜，在紐澤西的一個著名餐館曽風靡一時，很多美國人百哩之外都來欣賞品嚐。所持觀點因人而異，活吃魚蝦和屠殺孽待動物是有本質不同，感覺不好可以不吃。如果神經過敏，最好別吃豬·羊·牛成素食主義者。

[世事滄桑]

這種病態很有意思嗎？