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你喜歡吃醋嗎？？
在這個地方，沒有人會問你喜歡不喜歡吃醋。人們會問：喝一碗醋吧？--以前在鄉下的山西人會如是說。請人喝醋，那還是在不知什麽是可樂或雪碧的年代。
百度，知乎，新浪上查到的關於山西人吃醋的故事，有幾種說法。多是些望文生意的東西。一說是山西老陳醋，味道香濃，酸中帶甜，可以直接喝。又一說是古代某朝皇帝令某女服毒，結果以醋代之，所以流傳下來成為吃醋之起源。其它的傳說還有當年晉軍打了敗仗交槍不交醋瓶子的故事。
小時候也就是五六歲的時候，曾隨著奶奶回山西老家，親眼目睹祖奶家製醋的過程，也親口喝過醋。讀了網上的有關說法，覺得都不見得正確，所以就想講講見過的小故事。
在那個年代的鄉鎮，人們家裏要辦酒席時，是自家殺羊殺豬做黃酒做醋的。當時在山西農村的許多人家都會做醋，而且覺得外麵店裏買的醋又貴又不香。家裏做醋是用一個大瓷缸，先用小米做黃酒。當黃酒做好之後，把醋母菌或醋引子放入其中，缸口用蓋子蓋好，上麵再加被子蓋好。靠近大瓷缸底部不遠的壁麵有一個五分硬幣大小的小孔，小孔用塞子先塞起來。等到二個星期左右醋味香濃的時候，換成用玉米杆子皮的細條紮成一束圓柱狀像一個酒瓶的長塞子塞住，醋就像泉水般滴滴答答流出來，有人會在一邊用大大小小的容器去接收。當醋流光了的時候大概是需要再往缸內加水等一小段時間再收接醋流。當做好的醋流出來時，第一輪與第二輪接出來的醋比較酸，作為日常生活做飯炒菜的食用醋。第三次接出來的醋變成晶螢淡黃，家裏的人都會喝上一小碗，甜酸適口，讓人會喝了還想喝！
那個年月，山西人的待客之道包括請客人喝醋。有客來訪或者有人串門，正趕上家裏做了醋，主人會問客人，家裏剛做出新醋，要不要喝上一碗？送上一小碗清亮透明的淡黃色米醋，淡酸淡甜爽口，直入心脾，給人一種洗滌心靈身體的感覺。客人也常常會不住地誇讚這主人家的醋做的好，有的訪客還會把這醋作比較，誇主人家的醋比上次在某人家喝的醋做的更好。
多年以後，從中國到美國，吃飯時自然離不開醋，吃麵條，吃包子，吃餃子或其他麵食。外省的醋與家鄉的醋自然不是一個味道。每逢人們開玩笑說你們山西人喝醋，也不過笑一笑懶得去解釋，反正一二句也說不清楚。在美國的東方市場，有時看到了山西醋的話，也會買上一二瓶山西老陳醋。不是一定要吃這個老陳醋，隻是看著山西老陳醋的標簽，吃飯時灑上少許或一點酸多過甜的陳醋在碗碟裏，讓人隱約感覺到踏上了時光倒流的列車。
寫得好，喜歡這碗老陳醋！
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這一段摘自《醋的保健與抗癌作用》。