真鮮美--日式味千拉麵

真鮮美--日式味千拉麵

拉麵的湯，非常重要，決定了這碗麵是否好吃的關鍵，可以說是這碗麵的靈魂。

我的湯，是燉出來的，沒有什麽粉的。

湯的材料：薑片，蒜頭，洋蔥，小魚幹，開洋，清酒（或白葡萄酒），味淋，蔥，小排骨

慢煮3個小時

雞蛋煮好去殼，放點醬油鹵一下

應該是糖心蛋，水開了，雞蛋紮個小孔，放在水裏滾5分鍾，再放入冷水中，再去殼

水開了，麵放入煮1.5分鍾

瀝幹水份

煮好的高湯，拉麵湯

放入拉麵，上麵是鹽漬肉、香菜、蔥白絲、雞蛋、日式魚卷

再來一碗

糖心蛋的那一碗

[DQ-廚房]

回複 'linmiu' 的評論 :
謝謝，開洋是曬幹的蝦，也叫海米。味淋是日本的一種米酒帶點甜味。

[linmiu]

感謝博主慷慨告知烹飪小竅門，看上去美味又美觀，收藏了，請教您什麽是開洋和味淋？（不是洋蔥和味精嗎）