富春江南
一位喜愛琴棋詩書畫聯茶花，生活在世外桃源的凡夫俗子一枚
準確的說，認識意大利是從地圖上的那一隻靴子開始的，再到《威尼斯的小艇》、馬可波羅、比薩斜塔、古羅馬競技場、《羅馬假日》、意甲足球聯賽，再後來出國後，觸目可及的Piazz等一些家喻戶曉的美食，就是這些符號讓我進一步勾勒出意大利的清晰輪廓。
還記得很多年以前，我曾經在某意大利餐廳的一次家庭生日聚會上品嚐過一道美味，它有意大利的國旗三顏色：綠、白、紅（順便提一下，據說最能代表中國國旗的菜肴是雞蛋炒西紅柿），其清新的少女氣質，絲絲入扣的奶香味，恬淡文雅的鹹鮮味，猶如品食布丁、果凍一般，滑而綿，卻不乏柔韌耐嚼，入口的瞬間，香醇炸裂，味蕾獲得極大的滿足感。通過這一道美味，你就能對地中海沿岸國家的風情美食有一個大概的了解。
今天，我就帶大家了解一下這一款讓我過目不忘，堪稱最具意大利特色，有著國旗色彩的經典開胃頭盤“水牛芝士番茄------卡普雷賽沙拉”（Caprese salad ）”吧。
在上一集我有提到，能夠拉絲的奶酪通常就是馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella），它應該歸屬於Pasta Filata 奶酪家族。而一般的新鮮馬蘇裏拉芝士都是用普通牛奶做的，色澤淡黃，多以幹燥的多種形狀的硬塊呈現。而這一款看上去卻潮潤有餘，白乎乎、一團團，被浸泡在液體裏保存的，如同饅頭般純潔，質地又特別柔軟的卻屬於新鮮的水牛芝士（Buffalo Mozzarella）。它是馬蘇裏拉芝士係列中未經過深度發酵，不拉絲的新鮮淡味奶酪。由於水牛奶比普通牛奶的營養價值高，屬於乳中極品，所以水牛芝士的價格也會相對高些。正宗的水牛奶酪擁有普通新鮮馬蘇裏拉芝士所無法企及的深度和廣度，質地更為細膩，風味也增強不少。極簡和純素的搭配最能勾勒出彼此的韻味，喚醒冬眠的味蕾，直抵心間。
水牛馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella di bufala compana ）有意大利“奶酪之花”的美譽，更被冠以“國民奶酪”，還被一些美食專欄作家認為是最美味的歐洲原產地奶酪。其主要產地集中在意大利南部的坎帕尼亞地區（Campania）和西海岸的那不勒斯市（Napoli）附近。
意大利經典頭盤：水牛奶酪番茄沙拉
一、材料
水牛奶酪、番茄、新鮮等羅勒葉（九層塔）、橄欖油、黑胡椒、鹽、檸檬汁或陳醋（隨意）
二、做法
將水牛芝士和番茄切片後交錯擺放，一層水牛芝士片一層番茄片，或者用竹簽串起來，甚至可以隨意切碎所有的材料，再點綴上新鮮的羅勒葉碎或完整的葉片，淋上橄欖油和鹽即可。
也可以買現成的羅勒醬，喜歡重口味的還可以加入檸檬汁或黑醋汁，一道既清爽開胃，又漂亮養眼的，有型有款的經典意大利頭盤沙拉就輕輕鬆鬆完成了。
