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2019 (1)
正文
故裏盡望，秋思無限
做的不是月餅，是鄉愁，是流年裏難忘的情懷
三材取具油糖麵，和酥餡果裹小餅
今年偷懶不自己熬糖漿了，學了用蜂蜜做月餅的糖漿，效果不錯呢！
用料 中筋麵粉100g 蜂蜜70g 鹼水2g 花生油30g 步驟 1 將蜂蜜和梘水混合，再加入花生油充分攪拌，攪拌均勻後再加入麵粉，可以防止麵粉過早加入而使得麵團起筋。麵粉分兩次加入，先將60%麵粉加入到蜂蜜油脂的混合液中，調勻後，靜置20分鍾後，再加入40%的麵粉，和成光滑的麵團，靜置30～40分鍾，以備使用 Tip:梘水沒有現成的，可以用水和堿按 3:1 比例自己配置代替 小貼士 麵粉吸水性和蜂蜜含水量有差異，如果發現麵粉過稀可適量加粉，麵粉過幹或比較粘可適量加油
五任餡：核桃仁先做成椒鹽烤熟，芝麻烤熟，杏仁粉，葡萄幹，鬆子仁
用蜂蜜和麻油調勻
家鄉現在街上一定處處彌漫著鮮肉月餅的香味。
“與其他月餅的香甜餡不同，鮮肉月餅是鹹味。且如生煎饅頭、小籠包子一樣，適宜現做現吃。賣鮮肉月餅的店家往往臨街架起一個平底爐子，現場烘焙，鮮肉月餅出爐時應酥皮熱乎乎，肉餡微微燙口流汁，咬下去又鮮又香。為了這一口美味，上海人是心甘情願排隊五六個小時。”
上海有廣、蘇、潮、寧、紹、京、閩、滇、滬、素等十一個不同地方風味的月餅。有一百多個品種。但有一種月餅，在眾多月餅中一枝獨秀，最易引起人排隊的熱潮，那就是鮮肉月餅。
記得我出國前，在靜安寺“西區老大房”門口到了中秋節前夕，僅一天就賣了14700多隻鮮肉月餅。在真老大房，“排隊隊伍會綿延數十米一直排到天津路，成為南京路上一道獨特風景”。據說近年來店家還規定每位顧客購買的上限。
當時上海 為鮮肉月餅應該是一兩一個還是半兩一個，還產生了爭論。有人覺得半兩一個做起來費事，但也有人堅持半兩的月餅烘焙起來更容易酥。還有記者將之上升到為人民服務的角度，倡議店家要做一兩的月餅也要做半兩的月餅，以提供給顧客更多選擇。
流年似水，我的孩子都已是我當年排隊買鮮肉月餅的年齡了，但很多年前在街上一手拿著裝著剛買的熱乎乎的鮮肉月餅，一手拿著一個燙手的月餅急不可耐的往嘴裏塞的情景卻依舊曆曆在目，連當時的入口時肉汁喝酥皮的口感都記得分明。
今夜月明人盡望，不知秋思入誰家。在異鄉吃著自力更生的鮮肉月餅，不一樣的年歲，一樣的情懷。
餅外酥皮油重，餅內大肉加蔥
吃到肚裏懼增重，徒留一簾幽夢!
花好月圓的模子在這次的月餅生產中光榮犧牲了，好的東西真的都不能長久嗎？
海上生明月，天涯共此時。今夜會有一輪皎潔的明月嗎？若有，請寄去我一腔濃濃的鄉愁，一種最原始的情懷，一份最銘心的思念！
老大房的鮮肉月餅現在還是要排長隊
中秋節快樂！
祝冬日中秋闔家花好月圓！
寄托思鄉深情，不歡更何待。
中秋快樂！