終於做出了又甜又有酒味的酒釀

 

 

這個星期廚藝上最有收獲的是做出了又甜又有酒味的酒釀。

以前我做酒釀吧，特別仔細，按部就班，嚴格按照江湖規則，器皿又是洗潔精洗，又是開水燙，加在米裏的水絕對是冷開水，閑雜水等一概不用，整個過程還帶手套，就怕手指上的自然皮脂有一星半點碰到了，然後就悄末跡的在一天後成了一朵白米上的白黴花，壞了一鍋好米。每次做酒釀就像是在實驗室裏搞精密測試似的，可作出的酒釀也是時好時壞， 就是有時甜有時不很甜， 至於酒味，基本沒嚐出來過。有一次氣得我直接懶人版，在糯米裏加黃酒，還在城裏顯擺，哈哈，被幾位城裏的廚藝達人笑S。

春節去朋友家爬梯時，閨蜜貼心的單獨給我嚐嚐 "好吃得不得了"的酒釀。不嚐不知道，一嚐不得了。那真的和我以前在國內吃過的有一拚，甜到牙根，酒香濃鬱。我一下吃了半碗，以酒壯膽，厚顏一定要認識那位釀酒師傅。慚愧，原來是一位小我十幾歲的妹妹的好手藝。真是學無前後, 達者為先。

哈哈，我這人向來是行動派，沒一會我們就手拉手好朋友了。對於吃貨來說，任何以學習為目的的交朋友都是有收獲的，對於文學城的成員來說，任何學到的手藝都必須要公開的。現在將秘籍公布如下：

米：紅梅牌圓糯米

酒藥：上海酒釀餅丸

水：冷的自來水, 直接從龍頭裏出來的。

步驟：糯米泡過蒸熟冷卻，用冷水衝洗。酒藥搗碎成粉，酒藥比例是六杯米一顆，多點估計也沒關係。撒在米上直接用五爪和勻，澆上一杯冷水。放在烤箱裏，不用開燈。放冰箱上也可以。

24 小時後加一杯冷水。

再24 小時後再加半杯冷水， 然後就好了放冰箱。

我這次在48小時後，酒釀不甜，馬上問師傅咋辦，她說那就在烤箱裏再放一天。 我是放了四天後才甜得和師傅的成品查不多，而且酒香也有。當中我每隔一天就用幹淨的調羹將浮上來的酒釀往下壓，直到沉入汁裏。

我個人心得是每家的溫度不一樣，所以師傅隻用了兩天，而我要用四天，還有米蒸的軟硬也有區別。

這個甜的程度吧，就是我做酒釀圓子羹時，一點糖都不用放，我家領導還說甜。

總之，得道固然有先後， 分享一定要及時。願城裏喜歡吃酒釀的朋友，都能吃上好吃得不得了的酒釀。

[等等看看]

看著冬日的介紹，貌似不是太難呢，收藏下來，有時間來試試看。我這周末逛一圈，收了好多的回家作業要完成啊！

[邊走邊看66]

我夏天做酒釀每次都甜還酒氣襲人，可冬天就不好，溫度太低。 看了這帖我的做實驗的興趣又起了了，我也加冷水試試。

[矽穀2590]

好吧，這周末我也來跟著做酒釀。

[波城冬日]

回複 '美麗的人生' 的評論 : 祝賀你做成了可口的綠豆糕， 我的方子和簡單主要靠實踐， 是你和你先生手巧。 問好！

[多倫多橄欖樹]

我發覺做美食和做化學實驗有一拚

[美麗的人生]

又學一個新竅門，加冷水，下次試試。今天來是向波城報告並致謝，醞釀已久的綠豆糕終於試製完成，非常成功。拍進手機發到朋友圈，大獲好評。全是按照波城的方子進行，謝謝！隻因時間緊張，來不及整理到城裏。先行告知，感謝師傅！：）

[南山鬆]

好想吃啊，想想那又甜又有酒味的酒釀，就口舌生津~

[菲兒天地]

好棒啊，可以賣了！我現在做也很快，太冷的時候兩天也行了，很甜！

[彩煙遊士]

酒釀好吃啊！我來一杯！周末快樂！