午後時光

日子。心情。人和事
個人資料
cxyz (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

椰奶烤年糕

(2022-01-23 04:46:58) 下一個

椰奶烤年糕

多年前初登文學城, 最先光顧的論壇是私房小菜,可以說私房是我學習廚藝的免費學堂。一直潛水,不敢露頭,感謝那些前輩廚藝大師們,是她們的無私奉獻,滋潤了論壇裏一批又一批如我一般的廚房菜鳥們, 潛移默化地改善了改善著我們那些個散落在世界各地角角落落裏的餐桌們。現在依然可以清晰記起的私房名廚有山菊花,翠華姐,亮亮媽媽,她們的菜式接地氣,樸實無華, 都是我當年亦步亦趨積極效仿的。翠華排骨的名聲,當年可是響徹文城內外啊。

現在私房已經很少去了, 不過出現在文城首頁的美食帖子還是會積極瀏覽, 知道了近年來城裏名聲鵲起的一位名廚,Waterfowl (鴨哥)。 鴨哥現居韓國, 菜式多為韓式, 還有粵式, 或者兩者兼之,菜品好,攝影水平也了得,色香味俱全, 看他的帖子真是可以起到望梅止渴的作用的,是一種的享受。

言歸正傳,廚藝不精, 有自知之明,所以嚐試的菜譜方子多以簡單快捷為前提。椰奶烤年糕是為數不多的甜點成功案例之一。“零失敗” , 對於廚房菜鳥們, 還有比這個名頭更具有號召力的嗎。 而且,“零失敗” 經過我多年的實踐已經被無數次的證實, 確實沒有過一次失敗的體驗,可以底氣十足地承諾包你成功。

記得這個方子的最早來源是私房名廚之一的山菊花,後來又被翠華姐,亮亮媽媽和許多叫不上名字的跟隨者發揚光大。 我自己這裏, 也對原本的方子根據自己的喜好進行調整,形成了帶有我自己風格印記的椰奶烤年糕,在這裏跟大家分享一下。

主料糯米粉粘米粉,每樣半包, 也可以隻用糯米粉,那就是一包的用量。 糯米粉粘米粉華人超市的包裝基本上是一樣的,四百克一包, 有中國產的,也有泰國產的,糯米粉是藍色或者綠色的袋子,粘米粉是紅色的袋子。很多人的方子裏隻用糯米粉,粘米粉糯米粉參半的做法我不記得是從誰那裏看來的了, 感覺粘米粉的加入增加了成品的硬度,更容易成型。如果喜歡軟糯更多一些,建議不用粘米粉或者減少粘米粉的用量。不能隻用粘米粉, 粘米粉烤出來很硬,不好吃。 

四個雞蛋 , 一罐椰奶,一杯食用油, 一杯砂糖,一個半茶匙的泡打粉。 我不喜歡用那麽多的糖和油,每樣減到半杯, 少了的半杯油量用牛奶補上,這樣調出來的麵糊稠稀度剛剛好。需要強調一下, 這個年糕的麵糊偏稀,可能比你想象的還要稀一些, 朋友詹妮第一次做時就打了電話過來,說麵糊太稀了, 問我是不是方子錯了。 

糖我一般用紅糖, 可以加重成品色彩, 好像味道跟白糖相比也更加契合。也有人用牛奶替代椰奶, 這個我不推薦, 我覺得椰香是這款年糕不可替代的特色,需要保持。

輔料很多人用豆沙,比如亮亮媽媽把紅豆沙調入一部分麵糊,改良成雙色年糕,色彩層次分明,非常漂亮。 我不用豆沙,用新疆紅棗,棗肉肥厚,洗淨去核,撕成小塊兒,加在麵糊裏。 新疆大棗非常甜,這也是我把糖量減半的底氣, 另外一半的甜度讓大棗給補上了。

麵糊倒入烤盤裏,麵上點綴核桃粒,370華氏度,烤四十分鍾,就好了。剛出爐的時候, 滿屋子的甜香,非常誘人, 尤其是在天寒地凍的日子裏。

椰奶烤年糕我幾乎每年過年的時候都做,口感軟糯香甜濃鬱,自己感覺比華人店裏買來的味道寡淡的糖年糕好吃。當然風格跟我老家的年糕大相徑庭。 

不敢確定的是, 如果現在把一塊兒老家的黃米年糕擺在我麵前,隔著三十年的歲月塵囂,隔著一萬三千裏的陸地和大洋,不知到了知天命之年的我,是否還能夠找到記憶中童年的味道? 椰奶烤年糕的香氣,卻是在他鄉冬日冷徹的陽光裏, 愈發地親切生動起來。

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (42)
評論
cxyz 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 謝謝舒嘯,也祝你全家春節大吉大利!
舒嘯 回複 悄悄話 祝小C闔家新春愉快!
cxyz 回複 悄悄話 回複 '清逸齋主' 的評論 : 謝謝大畫家光臨,第一次試全用糯米粉吧,零失敗 :)
周末愉快!
cxyz 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 很大,我家的大湯碗,我說服自己一次吃一塊,最多吃兩塊 :)
遊士周末愉快!
清逸齋主 回複 悄悄話 多才多藝 + 美食家!佩服!
我家的糯米粉粘米粉在櫃櫥裏放著,夠日子了,哪天照著做做,相信你說的零失敗!
彩煙遊士 回複 悄悄話 這個碗多大啊?我想知道我一次能吃幾塊:)
cxyz 回複 悄悄話 回複 '冬裏螢火' 的評論 : 謝謝螢火,問好。
冬裏螢火 回複 悄悄話 年味十足 !年年高,喜歡 !
cxyz 回複 悄悄話 回複 'Tigerlily66' 的評論 : 問百合好,我從亮亮媽那也學了不少 :)
Tigerlily66 回複 悄悄話 喜歡椰味年糕,讚!我當時好像也跟著亮亮媽媽學的:)
cxyz 回複 悄悄話 回複 'LinMu' 的評論 : 嗬嗬 謝謝LinMu, 絕對不是烹飪高手,菜鳥為數不多的成功案例…
cxyz 回複 悄悄話 回複 '麥姐' 的評論 : 嗬嗬,謝謝麥姐, 上茶,年糕很多,請隨意 :)
cxyz 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 謝謝xiaxi. 嗬嗬不好意思, 不惑用錯,讓自己年輕了十歲 :)
LinMu 回複 悄悄話 看上去很雅蜜,不知道小c還是烹飪高手
麥姐 回複 悄悄話 滿屏香氣,小C也是高手,希望我沒來晚,還能吃上一塊。
xiaxi 回複 悄悄話 小C好手藝,年糕饞人!
羨慕小C這麽年輕兒女都成才了!
cxyz 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 這個香就香在椰子汁啊。
- 確實是這樣, 椰奶和著糯米的香氣非常迷人!也提前祝暖冬新春快樂!
cxyz 回複 悄悄話 回複 '一個沒有驚豔的老樹' 的評論 : 不客氣老樹, 如果你想做, 去查一下山菊花和亮亮媽的食譜, 我寫得太糙 :)
cxyz 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆好, 椰奶和糯米的香氣非常迷人!
cxyz 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 小小好, 椰奶的香氣跟糯米粉真是很搭, 讓人欲罷不能。很好做, 你可以試試。
cxyz 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 好久不見,問好水沫。
糯米粉做出來比較軟, 加了粘米粉會挺刮。 年糕也能上網訂啊。
暖冬cool夏 回複 悄悄話 喜歡小C前半段的描述,娓娓道來自己的親身感受。這個椰汁年糕好像最近哪裏見過,這個香就香在椰子汁啊。謝謝小C分享,新春快樂!
南山鬆 回複 悄悄話 看著就好吃的椰奶烤年糕,謝謝小C的好分享,問好!
一個沒有驚豔的老樹 回複 悄悄話 謝謝你!
小聲音 回複 悄悄話 我很喜歡椰奶香,一看小C的這些食材就知道是我的最愛,軟糯香甜,年糕烤得漂亮,今年還沒來得及做年糕呢,先來一塊椰奶年糕解饞:))
問好小C,周末愉快!
水沫 回複 悄悄話 我最近也在看年糕菜譜,配方主要就是糯米粉和粘米粉,比例各不同,口感也會有所不同,有的蒸一個小時,小C這裏是烤40分鍾,也有用微波爐就很快了,研究了半天最後網購了兩個:)問好小C~~~
cxyz 回複 悄悄話 回複 '心中之城' 的評論 : 要做失敗好難啊!
- 確實是這樣 :)
問心城好!
心中之城 回複 悄悄話 小C好久不見!這是我很喜歡吃的一款點心了。而且很容易做。要做失敗好難啊!哈哈!
cxyz 回複 悄悄話 汗顏 一個錯用不惑 生生把自己的年齡削去了十年…
cxyz 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 亮亮媽謙虛了,我可是亮媽廚房的老粉絲了, 遠在寫博客和跟你有正麵接觸之前 :)
也喜歡你的雙色年糕,太漂亮了!
亮亮媽媽 回複 悄悄話 讚小C的椰漿年糕,我想一定特別好吃,還健康。你用四個雞蛋,比我平時做的多一個。 我現在糖和油也減量了。如果加紅豆沙或紅棗更要減糖。我不算是名廚,是屬於跟著大家混的,但是一直堅持,堅持混就是勝利:)
cxyz 回複 悄悄話 回複 '梔子花開2020' 的評論 : 龍蝦糖
- 原來是大蝦酥糖,這個我小時候也吃,又酥又香,美味…
cxyz 回複 悄悄話 回複 '梔子花開2020' 的評論 : 一經撩撥都是清晰如昨,
— 撩撥用得好…
謝謝梔子, 你的描述讓人感到溫暖, 不過我的去查查什麽是龍蝦糖…
年味去年差不多寫盡了 - 用力過猛 :)
近期打算xiexie我不算豐富的餐桌上的菜鳥食譜, 勉強也可以稱其一個係列吧。
cxyz 回複 悄悄話 回複 '平等性' 的評論 : 謝謝等等。周末愉快!
梔子花開2020 回複 悄悄話 應該是能的,童年的味道不管塵封多久,一經撩撥都是清晰如昨,就像某天在微信一篇推文裏看到小時候吃的龍蝦糖,高粱飴,塵封的往事就都出現在腦海了。。。
年味兒還是得由小C來開啟,今年有係列嗎?
平等性 回複 悄悄話 好文章,讚!小C好分享!
cxyz 回複 悄悄話 回複 '舒嘯' 的評論 : 有幾樣童年是喜愛的食物,後來在嚐,頗感失望。
— 也有同樣感受, 才有此一問,希望看起來不會太矯情 :)
舒嘯周末愉快!
舒嘯 回複 悄悄話 “……是否還能夠找到記憶中童年的味道?”這一問幾多滄桑。

有幾樣童年是喜愛的食物,後來在嚐,頗感失望。不知是那個變化了,工藝還是口味。

去城日久,問好小C。
cxyz 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 嗬嗬 謝謝曉青,寫一篇參加活動。 近期打算寫一寫 菜鳥食篇
曉青 回複 悄悄話 太厲害了,年味兒十足!
cxyz 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 嗬嗬, 這個簡單年糕對菲兒來講是小菜一碟吧 :) 。 我不經常性光顧私房有十多年了, 應該跟你的時間有交錯,隻知道一些比較古老的ID了 (希望亮亮媽不要介意這個說法 :))。
菲兒也是城裏當仁不讓的大廚,不過菲兒的菜品是米其林級別的,我輕易不敢嚐試 :)
菲兒天地 回複 悄悄話 饞死,小C一大早就來饞人。我也是在私房跟著大廚們學了不少菜,原來還在私房發帖玩。
[1]
[2]
[尾頁]
登錄後才可評論.