我家廚房
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山西人過生日、做壽、甚至小孩做滿月、青年結婚辦喜事都喜歡吃碗麵條，寓意著長長久久，久久一世。這碗麵可以是是細細的掛麵，也可以是有棱有角的手擀麵，但更多的是圓滾滾的拉麵。拉麵，顧名思義，就是不用刀切，不用手擀，用手工拉成的麵。一碗長壽麵條，想拉多長拉多長，想拉多細有多細，越長越好，越細越好。有手巧的人能夠做到滿滿的一碗麵裏隻有一根麵，把美好的祝福做到極致：一生一世，永永遠遠的希望盡在一碗麵條中。
拉條和拉麵近似，但口感不同。山西的家做拉條和家做拉麵製作都不加鹽，不加堿，更不加蓬灰。在和麵方法上，拉條的麵比拉麵的麵要軟一些。拉條和拉麵在拉的方法上也稍有不同。拉麵比拉條更有韌性，吃起來拉條比拉麵更柔軟一些。當伴麵的湯料多時，拉條比了拉麵容易掛味。若做炒麵食用時，拉麵優先。
2 拉條：
拉條材料：麵粉 500 克 ，水 1 1/3 cup ，油 1 ts
做法：
1. 麵粉加水用mixer攪拌成麵團，醒麵 5 分鍾。注意水量，千萬不要把麵和的過軟後再給軟麵裏加幹麵。若麵和的硬了，逐漸多次加水把麵揉軟會使麵更好拉，但反之不行。
2. 將1 ts 油倒入麵團上，用mixer攪拌到麵團光滑發亮。醒麵 5+ 分鍾。
3. 將麵團從mixer拿出，用手揉麵到麵團光滑發亮。揉麵團成型如圖1。在表麵塗一點油防幹。將麵盆蓋好，醒麵 20+ 分鍾。
4. 在麵板上鋪Parchment Paper, 將醒好的麵團從麵盆拿出放在紙上用手壓成3-4 mm 厚 10 to 15 cm 寬的片 (也把麵團鋪在撒一點點幹麵粉在麵板上而不用Parchment Paper，但幹麵粉太多會造成麵團表麵幹，影響拉條光滑度)。在表麵塗一點油防幹。蓋薄膜於表麵如圖2。醒麵 20+ 分鍾。
5. 鍋中加水，水開後，切麵成1 約英寸寬的麵條如圖3。
6. 取一條，先用一手拿一頭，另一手拿切好的小麵條的中間。一邊抖一邊拉到盡可能的長（圖4），把拉好的部分放鍋中然後垂直的拉其餘部分（圖5）。
7. 拉完一碗，蓋鍋待水完全開沸，撈麵出鍋澆臊子（圖6）。
