五彩百合的博客
美麗多姿的百合豔麗而不妖柔，雅而不俗！
在文學城潛水近七年，私房是我進得最早最多的，這裏廚藝高人真的多，我學藝都忙不過來，所以從來沒有想過要寫菜譜，連lD都沒有申請過。當我看到私房【海外·家鄉菜】食譜征集廣告時，心中不由一動，一份久違的家鄉風味年菜“蒸藕圓”浮現在我的腦海。來私房這麽久，從來沒有人介紹這道菜，可見知道的人不多！我決定動手一試，成功了就介紹給大家，算是我對大家的一點小小回報。如有誰知道它的地道做法的，敬請指正補充。
我父母均來自於湖北黃岡農村，逢年過節就帶我們回老家探親。鄉下雖不富裕，但是村民們自己種糧種菜，養雞養豬，民風非常淳樸，對於在城裏長大的我，一切都是那麽的新鮮，回鄉下過年很有吸引力。春節是一年中最熱鬧的日子，過年前家家戶戶買魚買肉，殺雞挖藕辦年菜。我的奶奶，伯父伯媽還有舅舅舅媽們總是竭盡所能地招待我們，瓦罐雞湯特別香，自製的年糕特別粘軟，熱乎乎的鍋巴粥也特別好喝，這些都是用城市裏的煤球爐做不出來的美味。又白又胖的蓮藕除了用來煨大名鼎鼎的排骨藕湯，可以炒藕丁藕片，還可以做炸藕丸（加肉或不加肉都行）、炸藕夾和蒸藕圓等。小時候隻是看著大人們做，長大以後學會了煨湯，炸肉圓和藕夾，唯獨這道熱氣騰騰的香甜蒸藕圓，我隻在鄉下老家吃過，所以記憶尤為深刻，在美國生活二十多年，唇齒間一直不忘這來自家鄉的美味。父母均先後離世多年，多數長輩們亦不在了，無法得知準確的做法，我隻能憑著記憶去嚐試。 好在步驟不是那麽複雜，用料亦不很多，一次成功！這是我人生中第一次做藕圓，亦是第一次在私房發帖，請大家多多鼓勵。
材料：新鮮蓮藕中節一個，大約1磅。紅豆沙球4個，馬蹄粉1/4杯，白糖2-4大勺，黑芝麻，幹桂花，枸杞少許。
製作步驟：
1: 藕洗浄去皮，用不繡鋼擦子擦成較細的藕茸。一磅藕擦出的藕茸大約可以做四個藕圓。
原本應該用陶盆，這種擦藕的陶盆裏麵有一條條豎線狀的鋸齒是專門用來擦藕做藕圓用的。那時我是個勤快的小女孩，最喜歡幫助擦藕，覺得好玩。媽媽的菜是天下最好的美味，我的媽媽從來沒有做過這道菜，可能是因為武漢也買不到這種特殊的陶盆吧！當年在武漢都沒有賣的陶盆，我也不奢望在美國能買到，用不鏽鋼擦應該可以代替，隻是我遺憾地發現擦出的藕茸有一丁點兒變色，導致蒸出來的藕圓不是那麽潔白，所以老祖宗用的才是好東西啊！
2: 將藕茸輕輕擠出多餘的水分（不要擠太幹，能包住餡就行），包上預先準備好的豆沙餡，再放到馬蹄粉裏滾一滾，然後放進蒸鍋中大火蒸25分鍾。取出趁熱撒上白糖或糖桂花，香甜軟糯的藕圓子就可以上桌了。建議一次不要做太多，熱的才好吃。
印象中應該用藕粉，但是我在中國超市裏沒有找到，所以用馬蹄粉代替。為了迎合當今健康養生的潮流，我在藕圓蒸熟以後自作主張地撒了點黑芝麻、幹桂花和洗淨的枸杞，又蒸了2分鍾，弄得顏色很雜，或許就是畫蛇添足吧！
藕圓在鍋裏蒸了兩分鍾才想起來沒有照相，趕緊來一張！
3: 豆沙餡：紅豆沙罐頭1個，加入色拉油3大匙，黑米芝麻粉三小袋，混合均勻，如果不夠幹，可以加入熟糯米粉或微波爐加熱調整，搓成15g 一個的小球，一次用不完的可以都做成小球冰凍保存。在做南瓜球（餅），豆沙包，糯米團時從冰箱裏拿出來就可以用了。
兒時吃的藕圓肯定不是紅豆沙餡，但是又不清楚究竟是包的什麽，隻記得媽媽常常用熟芝麻，豬油丁糖桂花做湯圓餡，想來應該是一樣的。現在沒有也不想用豬油丁，所以就拿常用的豆沙餡代替，一樣香甜。舉一反三，其它甜餡應該也是可以用的。
感謝私房活動，促使我第一次動手做出香甜可口的蒸藕圓，捧著兒童時代記憶中的美食，帶著對家鄉的思念來細細地回味父母和所有親人曾經給予我的溫暖與愛。 時光不能倒流，回憶同樣溫馨感人。
從藕茸中擠出的水分我沒有浪費，另外擦了一些較粗的藕茸，一起放入調過味的豬肉餡內混合均勻，一半做成了油炸藕丸子，另一半滾上浸泡過夜的糯米，蒸熟即為珍珠肉丸。這兩種肉丸都很常見，在此不詳細介紹做法，僅上幾張照片。
最後來一張合影。
謝謝大家！
