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排骨年糕,鹹肉菜飯,和醉蟹,我的最愛

(2015-12-21 12:28:13) 下一個

排骨年糕,鹹肉菜飯,和醉蟹,我的最愛

這裏收集的是一些頗有上海特色的食品,各有千秋。希望大家喜歡。

1. 排骨年糕

排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃。豬大排肉佐以小而薄的年糕,經油氽、燒煮而成。該小吃在上海有二種製法,分別以曙光飯店(原名小常州,號稱排骨大王)和鮮得來點心店為代表,這兩家都以經營排骨年糕而著名,但製作方法不同,口味迥異,各有特色,20世紀30年代初在上海出名。

 “小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉,用醬油醃漬後,再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽,氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時,將鬆江大米煮熟後,放在石臼裏用榔頭反複捶打,待捶打至米已無整粒後取出,每500克切20根,每根裏裹一小塊已經氽過的排骨,再入醬汁油鍋中煮氽。

吃時,灑上五香粉,則既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口;

“鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表麵,放入油中氽熟。

這種排骨色澤金黃,表麵酥脆,肉質鮮嫩。與此同時,將鬆江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬,澆上辣椒醬即可。入口糯中發香,略有甜辣味,鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。

2. 鹹肉菜飯

小時候,最期待就是媽媽做鹹酸飯了,菜場裏買來的鹹肉,洗淨,切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有這樣濃縮時光的精華的鹹肉,才能夠吊出菜飯的鮮味。炒好新鮮的青菜,和米飯一拌,加入一點點的豬油,和飯一起烘熟,那個香啊,連吃3大碗都沒問題。

3. 糟田螺

上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料,進店後先用清水養兩天,使其吐淨泥沙,然後再放入鍋內,加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟,糟製而成。這種糟田螺呈褐灰色,肉質鮮嫩,汁鹵醇厚,入口鮮美,十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃

4. 秘製醉蟹

這道菜有一個很特別的名字叫“醉生夢死”,蟹雖是用於生吃,但品嚐過才能明白個中鮮味。師傅用陳年花雕酒把“六月黃”醃製,蟹是因為喝了酒醉死的,肌肉放鬆,酒味滲透到蟹肉中,於是整隻蟹都變成了酒的“俘虜”。當你慢慢打開蟹殼時,酒香四溢,人一下子就陶醉在美酒蟹饈之中。

 

5. 城隍廟梨膏糖

相傳已有1300多年曆史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店,由於業主善於經營,使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。係采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

6. 奶油五香豆

奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料,伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精製而成。其特點是微帶甜味,清醇可口、色澤光潔,回味久長,又能生津開胃.

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閱讀 ()評論 (14)
評論
匆匆客 回複 悄悄話 回複 '悠哉悠哉816' 的評論 : 謝謝來訪!不好意思讓你流口水了:)
悠哉悠哉816 回複 悄悄話 聽聽就留口水,一個字,讚
匆匆客 回複 悄悄話 回複 'mzl9876' 的評論 : 謝謝梅子,也祝妳全家節日愉快,新年好!
mzl9876 回複 悄悄話 匆匆好,祝福你們全家聖誕新年快樂!
匆匆客 回複 悄悄話 回複 '七色花瓣' 的評論 : 節日快樂,新年好!
七色花瓣 回複 悄悄話 祝節日快樂!
匆匆客 回複 悄悄話 回複 '齡齡媽媽' 的評論 : 願你們全家在即將到來的新的一年事事如意,身體健康!
齡齡媽媽 回複 悄悄話 祝匆匆客來年發掘更多上海美食!

祝你全家聖誕節快樂!新年快樂!
匆匆客 回複 悄悄話 回複 '西雅圖聽雨' 的評論 : 謝聽雨妹妹,也祝你們全家節日快樂,新年好!
西雅圖聽雨 回複 悄悄話 今天過來給匆匆兄“拜年”,祝匆匆兄全家聖誕新年快樂!
匆匆客 回複 悄悄話 回複 'Blue.Crab' 的評論 : 三十年前,吃過的年糕是長橢圓型的,這個圖裏像那種韓國年糕變成圓柱形了。外婆的規矩現在沒有多少人遵守了,但是筷子豎插在飯碗裏還是不允許的。
匆匆客 回複 悄悄話 回複 '蠟梅花開' 的評論 : 是的,尤其那個醉蟹,我吃過一種醉的海蟹,漁民抓來以後立刻用酒醃上,打開蟹殼裏麵的肉都化成湯水一樣,非常美味。
Blue.Crab 回複 悄悄話 時過境遷?小時候的年糕是這樣子的嗎?鹹肉在哪裏?小時候外婆是否教過飯不能盛這麽滿,筷子不應插在飯上?
蠟梅花開 回複 悄悄話 全是我的最愛,回憶童年
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