我行我素
清清白白做人，平平淡淡生活。
在寫“老北京小吃”係列時，曾經有網友建議我也寫一下上海的。
上海是個近代才發展起來的移民大城市，他的人員來自祖國四麵八方。傳統上主要來自江浙，廣東，山東一帶。要收集他的傳統小吃有一定難度。也正是因為這個特點，造成了上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同於粵港地區的，也有別於四川、重慶，而是以清淡、鮮美、可口著稱。
這裏收集的各種小吃，大部分與移民的原始地有著千絲萬縷的關係。它們口味究竟好在哪裏?不同的人有不同的見解。但就是其中的一些“情節”，使得人們對他“難以割舍”。就讓我們一起來回憶下，上海究竟有哪些傳統小吃。如有不到之處，請各位多多包涵。
1.素菜包
是上海市春風鬆月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年曆史，它是融京、蘇、揚幫風味於一體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、麵筋麵等菜肴在上海頗負盛名，尤其是該店製作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白麵粉作皮，餡心則是用青菜、麵筋、冬菇、冬筍、五香豆腐幹剁碎後配以香油、糖等調味品製成。將包好的素菜包上籠蒸熟後，皮白鬆軟，餡心則綠中生翠，鮮豔悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。
2.生煎饅頭
上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的曆史。生煎用的是半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋裏油煎，在煎製過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而鬆，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。當然咯，生煎如今也有了一定的“美味”發展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級棒的，而且，現在許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似於這樣的，夠傳統也有新意的小吃，想要一嚐美味，可謂是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫啊！
3.南翔小籠包
南翔小籠是南翔鎮的傳統名產，原名南翔大肉饅頭，後曾稱南翔大饅頭，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始於清代同治，至今已有100多年曆史。由日華軒點心店主黃明賢創始，後日華軒的小籠師傅分別受雇於古猗園或自行開設鬆鶴軒經營，全鎮酒菜館爭相仿製，旅滬的南翔人也邀請南翔師傅，分別在上海城隍廟和西藏路開設南翔小籠店，經常顧客盈門。
大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
美味秘笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。
4. 油氽饅頭
油氽饅頭是沈大成點心店製作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長：饅頭皮的製法取於南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉擀成，餡心取法於淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、薑、蒜等製成的佐料；氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧，經過這樣精心加工製作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口鬆脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃後齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會餘味無窮。
5. 鍋貼
生煎和鍋貼是相輔相成的兩個東西，歡喜厚皮的吃生煎，歡喜薄皮的吃鍋貼，撕開薄薄一層皮，竟然還有像小籠一樣的湯水流出，嗲的沒話說了。
追根溯源，鍋貼可算餃子的堂弟，但鍋貼堅持生胚下鍋，不光用油，還要用水，洗桑拿一般“蒸騰”幾個來回才成為熟物，所以鍋貼吃到嘴裏皮子有股僵感。此外，鍋貼的肉餡不像煎餃是完整的一團肉，更像是肉糜與肉皮凍化成的湯汁的混合。在上海，要吃到口味正宗的鍋貼一定得拜訪那些藏匿於街角、弄堂口的點心鋪.......像上海本土的包旺鍋貼就不錯滴。
6. 燒麥
各地有各地燒麥的做法，上海人吃的，是極具本土口味的糯米燒麥，糯米和肉糜做的餡料，加入吊鮮的香菇，淋上點醬油，包在皮子裏，吃下去，肚皮有點漲漲的，早飯吃2個，混到中午也不會餓。
