美味紅燒肉，瘦肉版且無需炒糖色！

之前寫個一個瘦肉紅燒肉，但這次的口感更好，所以再來一次。

失敗是成功之母真是一點不錯！ 咱也是屢敗屢戰的模範！

上次說了，兩人都不喜歡吃肥肉，但每每看到網上大家貼的紅燒肉，就勾起饞蟲，再說一味吃素，怕蛋白質缺失影響健康，就不斷地嚐試各種燒製瘦肉版紅燒肉。

炒過一兩次糖色就放棄了，放那麽多糖已經覺得不健康了，炒半天要麽顏色不夠，炒的功夫不夠，要麽炒糊了有點苦口。從此放棄炒糖色！

嚐試過把一些帶皮五花肉和瘦肉一起燒製，但是看到白花花的肥肉，就影響了食欲，也就放棄了。

在韓國超市可以買到豬肉皮，稍微煮一下處理一下，切小塊備用。

在華人超市買到大棒骨煮湯備用。蔥薑切大塊備用；幾片幹山楂和橘皮；

在Costco買那種兩包一起賣的，裏麵有各有兩條裏脊肉的瘦豬肉。

每次把裏脊肉拿出清洗一下，切去筋筋拉拉和邊角的肥肉，把中間整齊部分切大塊包好放起來，日後切絲切片炒菜用。把四條裏脊肉的邊角部分切大塊，為了進味切成滾刀肉。

冷水入鍋煮開撈出；

熱鍋，放油，把豬肉略微炒一下。這個步驟可以省略。

把焯過的或者炒過的豬肉放入比較深的小鍋，這時候加料酒/醬油/老抽/蔥薑塊/幹山楂和橘皮，這時放入豬骨湯，不需要高過豬肉，平或略少都可以。大火燒開。

我沒有用通常的燒幾個小時的方法，開鍋後中火燒半個多小時，過15-20分鍾加入豬皮。加入豬皮是為了讓湯汁濃稠（不吃豬皮者可以省略）再煮15-20分鍾。用筷子插入，輕鬆插透就熟了。

因為時間短就在旁邊看著，多搖晃幾次鍋，讓每塊豬肉都可以接觸到湯汁。大火收湯前略微放點醋。停火前嚐嚐鹹淡。如果沒放豬皮又不喜歡豬肉煮老，不收湯也可。用多餘的肉湯可以燉菜。

這樣燒出的瘦肉肉質嫩口感好，不喜歡吃肉的我也可以連吃幾大塊。

 

 

[doldentate1]

我對紅燒肉沒有抵抗能力，怎麽辦？

[菲兒天地]

來吃肉！：）