二個傳統“特色”生存於意大利

    在意大利的生活是有苦難地找不到工作之苦,當然也有悠閑享受著這個充滿自由和文明
的氣息,特別在意大利來自各國的移民就像一個大家庭,在困難時隨時可以到各地的Caritas
聚集地吃飽穿暖(Caritas--國家慈善機構由天主教教會對社會的一種使命和價值觀體現).

     今天給看家們說說意大利的二大傳統“特色”. 為什麽叫傳統“特色”因為這些傳統有其它
們的曆史政治原因和地方保護主義的掌控.所以我覺得可以介紹給大家.

     西西裏島的血橙----Arancio Sanquigno,這個一直由西西裏島黑手黨掌控50多年的水
果的一切權利,終於在2004年底到2005年中被意大利政府徹底搗毀了西西裏島黑手黨的
老窩,由此血橙可以在西西裏島市場上任意買賣.

    在西西裏島大省下有名的種植地是Tarocco,Sanguinello,Moro.Siracusa,Catania.血橙
科名為Polpa Rossa(血髓).在西西裏島也成立了專門機構叫IGP(Protected Geographical
Indication)但是此機構一直以來由西西裏島黑手黨掌控,產品采購銷都有他們負責.在每年
的冬季血橙上市陪伴著聖誕節.而血橙的營養價值是和其他的橙子是無法相比的,就水分來
說,血橙占的比例是87%,脂肪和蛋白都極少.一個血橙含主要成分是鈣,磷,鉀,硒,鐵,維生素
C,A,B1,B2. 在100克的血橙內有 動物蛋白0g,植物蛋白0.7g,碳水化合物7.8g,脂肪0.2g,纖維
1.6g,鐵0.2mg,鈣4mg,C50mg.其中的檸檬酸在人體內起到重要作用. 2005年在西西裏島上
還舉行一次由個人團體帶領的集會歡呼意大利國家對黑手黨的重重打擊.





意大利西西裏島的獨特的水果------血橙
 

    意大利北部艾米利亞·羅馬釀(Emilia Romagna)和托斯卡納(Toscano) 以及
翁不利亞(Umbria)三大省出產一種特產和中國的金華火腿相似的------火腿，尤
其是艾米莉亞大省的出了名的---帕爾嗎火腿(Prosciutto Parma).想必看家們也
肯定知道或者也嚐試過它的美味,這裏我想給大家介紹一個很少人知道或者更
本也沒有嚐過的一種特別的火腿----野味火腿(Prosciutto Cinghiale).

      這種傳承與公元前VI--V世紀的伊特羅斯卡(Etrusca)當地人的一種美味,至
今人們也在以極少數範圍內食用的火腿,由於它的產量少和醃製周期的原因,價
格一直不跌,也同時作為意大利國宴的選品.野味火腿它的選料(見下圖)有一定
的規定,每個母豬的產子2--4個,當野豬成長到160公斤左右,高度為90公分,將
被視為標準宰殺後選腿部重量為12--13公斤作為原料，加工後成產品為10公
斤再分為Conciati (鞣製)和 Stagionali(新鮮季節)二種.分別儲藏二個月之後可以
銷售.價格從200----500歐元不等.





Prosciutto Cinghiale (. 意大利野味火腿 選料部位) 不同於中國的金華火腿

[真無奈你何]

讚

[農家苦]

好有趣！我去過羅馬以北的幾座城市，南部和西西裏沒有去過。謝謝你的介紹。