餐後酒大綱

一， 葡萄

1， 白蘭地

a, Cognac
就像出在法國香檳地區的氣泡酒叫香檳一樣，Cognac 是出在法國Cognac地區的白蘭地。Cognacs 質量的好壞，基本上取決於陳化的長短。按照陳化的時間，Cognac 被分為VS,VSOP 和 XO。XO 很貴，但 性價比不會超過一瓶好的VSOP。
Cognac 比較出名的牌子有：Jean Martell, Hennessy, Courvoisier 和 Remy Martin。
如何飲？好的 Cognac 應該淨喝。不加mixers, 絕對不加冰。
杯子，balloon glass.
配雪茄。

b, Armagnac
Armagnac 是法國南部生產的白蘭地，盡管不如Cognac那樣出名，但在市場上也占有一席之地。據說，生產方法有些不同，被認為有助消化。也是按照VS，VSOP 和 XO 來分等級的。
這是某人的評價：“ The flavour tends to be drier because it isn't adjusted with sugar, and the absence of caramel as a colouring matter makes it generally paler than a cognac of the same age."
喝法杯子參照 Cognac.

c, Grappa
果渣發酵後再蒸餾，就成了洋“二鍋頭”-- Grappa。意大利人和加州人叫它Grappa，法國人稱其MARC，希臘人稱之為Tsipouro，英漢字典翻譯成果渣釀成的白蘭地。而我叫它洋“二鍋頭“。Grappa 價廉而 物美，是很好的餐後酒。
Grappa要淨飲，杯子麽，就用你喝威士忌的那一隻。

d, Marc
總的來說，Marc 和 Grappa 一樣是由果渣發酵製成的, 產地是法國罷了。但是單一品種的果渣製成的Marc 卻變成了一種時尚。Marcs 和Grappas 一樣，含有高的單寧，所以不適合混喝。

e, American brandies
USA 的白蘭地主要出產在加州，陳化用的是American oak 的桶，使得白蘭地具有特殊的香味，酒體更飽滿更複雜。好多USA 白蘭地的性價比會好過一瓶VSOP。
Latin America Pisco, 盡管也經過橡木桶陳化， Pisco 依然是無色的，因為選用的都是老桶已經沒有顏色了。

f, Other European Brandies
Spain， 除了法國，西班牙也算是個白蘭地的生產大國了, 生產方法略有不同。著名的brands 有Lepanto, Cardinal Mendoza 和Conde d'Osborne.
Germany， 德國生產的白蘭地基本上用法國或意大利進口的葡萄酒蒸餾而來，所以無甚特色。

2, 加強酒 (Fortified Wines)

a, Port
Port 這類酒屬加強酒（Fortified Wines）,由於在糖分還沒有完全發酵時，加入了白蘭地， 所以酒精和糖的含量比較高。 Port 的曆史和做法大家一查就可找到，我就不羅嗦了。Port 有幹的和甜的，味道濃重帶有葡萄幹，幹果，太妃，甘草，咖啡等香味。對我來說她帶有濃重的藥草的香味，頗似中藥鋪的味道。顏色有紅寶石或琥珀色。Port 和blue cheese 一向被認為是絕配。 Blue cheese 的味道濃烈，但在Port 的襯托下，Cheese 的?滑，細軟，加上奶香，藥草香經久繚繞，令人回味無窮。

b, Sherry
Sherry產在西班牙，它的名字應該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規律一樣，它也以產地（Jerez）得名。生產過程大致是，要將采摘下的葡萄暴曬後再榨汁，葡萄汁含糖量較高，發酵一定時間後摻入白蘭地阻止發酵，所以成酒度數較高並有殘鷂糖分，酒精含量為15%―21%，味道略甜。　莎士比亞曾經在他的詩裏讚美雪莉酒是“裝在瓶子裏的西班牙陽光”。
Sherry 大致分以下幾類：1.Fino─不甜。2.Manzanilla─不甜。3.Amontillado─略甜。4.Oloroso─甜。5.Cream─甜。

c, Madeira
Maderia 有四種不同風味, 以釀造這4種不同風味的Mareria 的葡萄來命名.最幹的是Sercial, 而後是Verdelho,Bual 和Malmsey. 在酒標上,你也會看到陳化的年數,例如5-year-old,10-year-old, 等等。
怎麽喝？幹的要稍稍冷卻一下，其他的色溫。杯子，sherry杯。

d, Muscat and Tokay
Muscat
世界各地都有用Muscat葡萄生產的甜酒，酒精在15-18%，很容易上口。他的製法是：Fully ripened grapes are harvested, then are partially fermented and (traditionally) left to mature in barrels. 在維多利亞的Rutherglen生產的 fortified Muscats 相當的rich 和 strong, 酒精可達到20%。比較出名的生產酒莊有Morris，Chambers等。喜歡甜酒的同學絕對應該試試。
“The Muscats from north-east Victoria are truly one of Australia’s “gifts” to the world of wine.”

3, 甜點酒
世上最好的甜品酒幾乎都是用感染了某種真菌的葡萄做的。這種真菌叫Botrytis cinerea, 通常叫noble rot。收獲季節，假如空氣潮濕，rot就會生長。所用的葡萄通常是Semillon,Riesling, 和 Muscadelle, 也有用Sauviognon blanc 的。澳洲比較出名的甜酒生產商有：De Bortoli (Noble One,Liqueur Muscat),Brown brothers (Liqueur Muscat, BotrytisRiesling), Heggies ( Botrytis Riesling) 等。

二，其他水果

1， Eau-de-Via
嚴格地講，Eau-de-Vie應該指所有用水果發酵然後蒸餾得來的酒。但是由於已經有了Cognac, Armagnac, 和Calvados 等名字，現在Eau-de-Vie 隻是指除了葡萄及蘋果以外的水果白蘭地。Eau-de-Vie和Cognac, Armagnac的不同之處不僅僅是原料，還有Eau-de-Vie 是無色的。原因很簡單，那就是Eau-de-Vie 沒有在木桶中陳化過。
怎麽喝？冷卻，淨飲。杯子，sherry杯。假如要混的話，請選用中性的mixers。因為中性的mixer 不會掩蓋原料的香味。

2， Calvados
蘋果白蘭地，又被叫做applebrandy, 和cider brandy. 是用蘋果汁發酵成Cider （5-6%的酒精）然後蒸餾及橡木桶陳化後裝瓶（40-45%ABV）。
怎麽喝？新的（3年或以下）和tonic，冰做成long drink. 6年以上，neat。杯子，威士忌杯。

三，Grain

1，Whiskey
　
空缺


四，Exotica

1, Vodka
Vodka 是用小麥，燕麥或土豆製成的中性酒，特別流行於年輕人中間，成為人們愛上威士忌和白蘭地之前的過渡飲品。
怎麽喝？酒瓶放在冰箱的冷凍室冷卻。杯子，shot。
比起Tequila （跳著土風舞散發著汗酸味--- 不肖生語）， vodka 冷豔得多了。Vodka不僅豔麗而且多姿多彩，加入不同的原料就製成不同風味的Vodka，例如Lemon的，Walnut 的。

2,Tequila
Tequila，墨西哥的國酒，是用一種叫Agave tequilana 的植物的汁發酵釀造而成，名字也脫胎於植物的學名。由於這植物的汁酸度很高，所以Tequila 的成酒比較辛辣。Tequila 也是用木桶陳化過的，無色的陳化時間很短，深色的（Oro）大概5年。
由於就著鹽巴和lime的獨特喝法，Tequila在酒吧相當流行。但是坦率地講，就是最好的Tequila 也沒有吸引人的香味。盡管如此，酒吧裏的那款Tequila Sunrise 還是吸引了無數的女人。

3, Rum
Rum是由甘蔗汁發酵然後蒸餾而得。主要分為深色和淺色Rum。Double ?distilled in a copper pot still 而來的酒含有較多的雜質，所以要在木桶裏陳化一段時間，因此酒的顏色就比較深。當然有些酒廠是用些焦糖素上色，就象黃酒用焦糖素調色一樣。Continuous distillation 得來的是淺色或無色的Rum，直接就裝瓶了。Bacardi 就是其中之一。
Rum 酒配合水果是最好的，當然朗姆蛋糕也是大家熟悉的。
怎麽喝？深色的尤其是陳年的深色朗姆作為餐後酒可以替代威士忌或白蘭地，要淨喝而且不用chill的。杯子，shot.
當然，RUM 被大量用來配製雞尾酒和long drink。最簡單而且很流行的就是Rum 加冰加可樂。