江南煙雨
紅塵天涯遠，尋歡酒莊間。
大餐讓人津津樂道的往往是主菜，其實無非是生猛海鮮大塊肉，缺乏變化，真正美味的甚少。而餐前的小吃和餐後的飲品一般不為人關注，卻變化多端，經常給人意想不到的驚喜。餐前小吃不僅使客人們的胃口大開，也把大餐的氣氛漸漸推上高潮。
番茄幹是被經常被用來做餐前小吃的美食。甜酸適宜加上Extra Virgin橄欖油濃鬱的香味，搭配上奶酪和煙熏的蠔，或煙熏三文魚，番茄幹就成為餐前小吃中的寵兒了。
自己做番茄幹也是相當容易的一件事。豐收時，選成熟的番茄，洗淨，切厚片。太陽下曬幹後，浸入Extra Virgin橄欖油中保存。這樣自製的番茄幹比市售的色質更鮮豔，味道也更豐滿，還不含防腐劑哦。
當然，中式的紅酒鹵牛肉也不失為餐前小吃的上好之選。牛腱子肉事先用花椒，黑胡椒，白胡椒和鹽醃一晚上。紅酒一大杯，大料少許，陳皮3-4片。（自製陳皮：桔子皮曬幹，陰涼幹燥處存放一年以上。）。加鹽，鹵1小時，冷卻切片即可。這樣鹵出來的牛肉，香味和口感都是上佳的。
吃過小吃，略過主菜不談。此時的大餐高潮雖過，但餘韻未盡。現在上場的餐後酒，將是這場大餐的華麗句號。
很久以前，用完餐後，當男人們銜著雪茄用XO 漱口時，女人們在喝什麽？雪莉酒（Sherry）。大家太熟悉雪莉酒了，多聊容易出紕漏，我就不聊她了。除了雪莉酒以外，還有一種類似的姐妹酒---Port （缽酒）。由於多為女人所喝，一直被認為是上了年紀的，老式女人的補酒。其實，現在仍然有人，甚至男人在餐後喝咖啡時來上一杯Port。本魚販就喜歡過一陣，後來因為血糖偏高戒了，甚是遺憾。
雪莉，Port這類酒叫做加強酒（Fortified Wines）,製作過程中由於加入了白蘭地，酒精含量比普通葡萄酒略高。 Port 的曆史和做法大家一查就可找到，我就不羅嗦了。Port 有幹的和甜的，味道濃重帶有葡萄幹，幹果，太妃，甘草，咖啡等香味。對我來說她帶有濃重的藥草的香味，頗似中藥鋪的味道。顏色有紅寶石或琥珀色，入門級的也不貴。
Port和blue cheese是絕配。Blue cheese 的味道濃烈，但在Port 的襯托下，Cheese 的潤滑，細軟，加上奶香，藥草香經久繚繞，令人回味無窮。
Port 和咖啡也配合得很好，所以常常是和咖啡一起喝的。當你用完了正餐，略過甜品，以一杯甜甜的Port 來結束這場歡宴。你身邊的男士也許會忘記你的容貌，也許不再記得你的名字，但絕不會忘記你的優雅。
