江南三碟

聽著40年代上海名歌星吳鶯音的《明月千裏寄相思》，我的思緒便隨著音樂飛回了千裏之外的故鄉江南。憶江南，最憶是什麽？曆代先賢各有說法。而對於我來說，家人朋友，美食和煙雨是對於江南回憶的全部了。三者若缺一，江南縱有千般好，也不再是江南， 不再是故鄉了。

江南三碟 第一碟---油燜春筍

說到江南菜不能不提春筍。春天，江南便飄起了綿綿細雨。在這綿綿細雨的滋潤下，春筍破土而出了，立春後采挖的最佳，肉質鮮嫩、美味爽口。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

油燜春筍，是江南傳統名菜，保持了春筍特有的風味，又有江南菜濃鬱甘美的傳統特色。油燜春筍的做法簡單，用料普通，一到春天，上海浙江一帶家家戶戶都做來吃。是一道宴會家常具佳，冷食熱吃均可的美味。隻可惜，在澳洲沒有鮮筍，隻能用速凍的來代替了。速凍筍品質雖不錯，但清香味是稍差些的。

油燜春筍做法很簡單，速凍的春筍解凍，洗淨切塊，熱鍋加油，待油熱後投入切塊洗淨的筍塊。翻炒片刻，放醬油，糖，加鍋蓋，燜燒至熟。裝盤皆可。這樣人稱江南素菜第一鮮的油燜筍就完成了。

江南三碟 第二碟---紅燒排骨

這道菜脫胎於著名的本幫菜紅燒肉，提起紅燒肉，大家自然不會忘記蘇東坡和東坡肉吧，是這位老先生把普普通通的紅燒肉變成了文縐縐的東坡肉， 紅燒肉便由小家碧玉蛻變成了大家閨秀而出得廳堂了。

紅燒肉以五花肉為製作主料，但在提倡健康生活的今天，紅燒肉就顯得有點太肥了。於是，我就改用肉排來代替五花肉，既能一嚐紅燒肉般的美味又能少攝入一些脂肪。烹調的方法基本還是遵循紅燒肉的做法，仍然充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

具體的做法：

1. 肉排切大塊，焯水後洗淨。
2. 另用一鍋（砂鍋更好）底部鋪上薑片和蔥段，焯水洗淨的肉排放入，帶骨的一麵朝上。
3. 加入生抽，老抽，料酒，糖和少許鹽，大火煮沸，轉文火燉1個半小時。
4. 出鍋時，擇去蔥薑。裝盤。

江南三碟 第三碟---鹹菜毛豆

鹹菜炒毛豆在江南是普通到再也不能更普通的家常菜了，真正是小菜一碟。初夏正是新鮮毛豆子上市的時節，而冬天醃製的雪裏紅鹹菜也正是出壇的好事候。所以初夏的江南就有了這道下酒過飯兩相宜的小菜。

說是小菜一碟，可是江南人家做起來倒還是有些講究的。買回毛豆自己剝籽，自是無話可說。鹹菜的質量好壞在這道菜中卻是很重要，選上好的鹹菜， 最好是從自家的壇子裏出來的，有著特殊的鹹菜香味，還帶著一絲絲的酸味。

毛豆去殼，洗淨備用。鹹菜切小段洗淨， 紅尖椒洗淨切段。鍋放油加熱，把毛豆倒進鍋裏翻炒，加少許水，待毛豆快熟時，把豆先盛出。再放油待油熱，放尖椒炒片刻，然後雪菜放進去翻炒，加稍許水，把毛豆倒入一起翻炒。加白砂糖，鹽。等汁快收幹時，起鍋裝盤。

江南三碟上桌了，希望能鉤起您對父母對家對故鄉的些許回憶。