茶事再續

由於茶的形態不同 ， 古時候人們飲茶的方法是和我們現在不同的。 我們現在是用沸水泡的而古時候是煮的， 所以煮茶用水的火候是很重要的，直接的影響到茶湯的品質，所以是很有講究的。然而對於當今的人們，這已不再是個事了。

唐朝的蘇廙寫過一篇《十六湯品》的書指出了關於茶湯的十六種品質，哪十六種？“ 煎以老嫩言者凡三品，以緩急言者丹三品，以器類標者共五品，以薪火論者共五品”。 蘇廙老先生肯定地告訴大家“湯者茶之司命”也。

宋蔡襄在《茶錄》中表示候湯最難，“未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辯，故曰候湯最難。　”

宋徽宗可是個中高手，他在《大觀茶論》中說到，“凡用湯以魚目蟹眼連繹並躍為度。過老則以少新水投之，就火頃刻而後用。”而全然不顧蔡襄的“蟹眼者，過熟湯也。”的評價。

明太祖朱元璋之第十七子，朱權又號涵虛子，丹丘先生。在《茶譜》中說得比較詳細，“用炭之有焰者謂之活火。當使湯無妄沸。初如魚眼散布，中如泉湧連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消。此三沸之法，非活火不能成也。”

有人就喜歡把茶事弄大了去，明陸樹聲在《茶寮記》中稱，“煎茶非漫浪，要須其人與茶品相得。故其法每傳於高流隱逸，有雲霞泉石，磊塊胸次間者”。