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我的第二部berry指南:我愛杜鬆

(2018-02-17 08:36:29) 下一個

十三:杜鬆(Juniper)

在為我的第二部berry guide 查找資料時,我發現好幾個英文網站將杜鬆子也列為可食的berry。

我若幹年前很偶然地在某個公園裏撞見一棵杜鬆,看到枝條上深藍色的球果時,不禁納悶:為什麽這棵鬆樹上結的鬆果很不一樣啊?現在我知道了,盡管中文名裏有一個“鬆”字,杜鬆(Juniper)卻是貨真價實的柏科植物。

說來慚愧,經常去原始森林,卻不太分辨得出鬆樹和柏樹。隻知道原始森林裏鬱鬱蔥蔥,綠主宰了一切,到處是生命的氣息。那摘幾串酸酸甜甜的莓子的樂趣已經讓我醉了,踩著落滿鬆果的小路前行時,我會偶爾仰望路邊的大樹,對自己說:“那就是鬆樹了,有樹蔭下的鬆果為證嘛。”

我曾和小兒撿了幾個鬆果回家,晾幹了,放在客廳小桌上的銅盤裏做裝飾。韋應物有一首詩《秋夜寄邱員外》:懷君屬秋夜, 靜步詠涼天。空山鬆子落, 幽人應未眠。

詩人真夠浪漫的,夜裏散步靜聽空山裏鬆子落下的聲音,思念便遙飛千裏,穿越時空,寄給了遠方的朋友。

這首詩也是為我而作的吧。喜歡美好生活的人,往往將一點點幸福,一點點甜美用心記下,於平淡無奇中體驗一種深刻和偉大。

我憑著果實認出了鬆樹,如果不在果期,我怎麽辨別鬆樹和柏樹呢?我趕緊科普了一下,發現鬆樹的葉子呈針狀,常2針、3針或5針一束,柏樹葉通常呈鱗形或刺形,葉較小,在枝上交叉對生或3~4枚輪生,有時在一株樹上兼有鱗葉和刺葉、稱異型葉。

我現學現賣,跑到家附近的苗圃Garden Works去觀摩各種發售的鬆樹苗和柏樹苗的葉子,哈哈,果然奇準。我學會怎麽分辨鬆樹和柏樹了!

在所有的柏樹品種中,杜鬆的果實是最富盛名的,除了極個別品種的果實有毒,大多可食。杜鬆子形似漿果,其實是母球果,一般要18個月才成熟,變成黑色或者深藍色。全世界的杜鬆有60多種,最高可以長到10米,一般約2米左右。斯堪地那維亞半島大概是最喜歡杜鬆子的地域,北歐人主要選用一種叫歐洲刺柏(Juniperus communis)的果實用來做香料,泡菜,野味烹調與豬肉的燉煮都可以聞到杜鬆子的味道;而法國菜色中加入杜鬆子的作法主要有兩種,多是看重其特有的刺鼻香味,並多搭配肉類食物而成。據說孕婦食用杜鬆子會導致流產,腎髒不好的人也忌食杜鬆子。

從十七世紀開始,歐洲杜鬆子還用來製杜鬆子酒(也叫金酒,Jin),  連啤酒、白蘭地也是用杜鬆子來調味的。比起歐洲的杜鬆子,某些北美土生的杜鬆子的口味比較柔和,較甜,吃起來有粉狀的纖維感。當地的土著將它作為一種營養食品,還用球果裏麵的種子製作裝飾用的珠串。

用杜鬆子提煉的精油還用於芳香療法。

加拿大有四種土生的杜鬆:

一):Eastern red cedar 東部紅雪鬆,紅側柏,北美香柏(J. virginiana), 產於五大湖區

它的俗名為Eastern red cedar(東部紅雪鬆),其實隻是外表與紅雪鬆(red cedar)相似,並無親戚關係。它是一種杜鬆。

它可高達10米, 幼葉呈刺形,老葉呈鱗片狀。果實表麵有一層白粉。它是北美分布較廣的杜鬆品種。

它的果實並不是杜鬆子中最芳香的一種,但可食,可以用來製茶,或用來調味肉製品。第一年開花結果,第二年果實變綠,第三年變成藍色,鬆軟後才可以采摘。

(刺形葉和鱗狀葉)

二):Rocky Mountain juniper (J. scopulorum) 落基山圓柏,產於BC省,通常長在落基山峽穀底部,沿湖沿溪兩岸,或者朝南的布滿岩石的山脊上。落基山圓柏極少與別的樹種混生在一起。

樹形似灌木,樹冠寬大,呈不規則的圓形,樹幹扭曲,可高達13米

老葉呈鱗狀,對生, 通常一根細枝上長著四對葉子,上下不重疊。嫩枝上的葉子較長,刺形,淺黃綠色,有時一根嫩枝上隻排列著兩三對嫩葉。老枝上的葉子是灰綠色的。

人們通常會將落基山圓柏的嫩枝與歐洲刺柏juniper (Juniperus communis)混淆。它們之間最大的區別是:歐洲刺柏隻有刺形的葉子,沒有鱗狀葉,是一種灌木,樹形較矮。

落基山圓柏的果實淺藍色或者深藍色,上麵有一層白粉。

印第安人用落基山圓柏的樹枝製作弓,飯勺,也用樹枝來雕刻工藝品。用沸水煮過的樹枝可以消炎和用作空氣清潔劑。采摘來的落基山圓柏果實可以少量生食,或者用來泡茶緩解胃痛。當然,果實也是鳥類的美餐。

三):歐洲刺柏juniper (Juniperus communis)

 世界分布最廣的杜鬆品種,是一種灌木,如果空間足夠寬闊,它們的枝條可以橫向發展,舒展得很開。葉子是刺形的,短小鋒利,三葉輪生, 葉子的內表麵有一條白色的氣孔帶(stomatal band)。歐洲刺柏是雌雄異株的,靠風來授粉,果實深藍色,是味道最好的杜鬆子,深受美食家喜愛。

歐洲刺柏在加拿大主要分布在北方針葉林地區(Boreal forest,涵蓋了BC北部,育空 Yukon, Newfoundland 和 Labrador 等區域)。

(全部是刺形葉)

四):creeping juniper (J. horizontalis)紫杜鬆

和歐洲刺柏一樣,紫杜鬆主要分布在加拿大的北方針葉林區。

它是一種矮灌木,最多隻有30厘米高,枝葉橫向伸展,可寬達幾米。幼葉刺形,老葉鱗狀,交叉對生(偶爾三葉輪生)。雌雄異株,果實主要用來製酒。

樹幹是紫紅色的,很沉實,芳香,防腐,故而得名“紫杜鬆”。

一般來說,加拿大的土生杜鬆樹種較矮,商業價值不高,通常作為園藝樹種。

Berry 好吃,卻不易采摘。老杜有一句詩“風落收鬆子,天寒割蜜房”, 把采鬆子的過程寫得過於詩意,仿佛隻要在樹下等,等大風把鬆子刮下來,順手在地上撿就是了。其實鬆果都長在樹尖,要爬到樹尖去采,一不小心踏空或者踩斷樹枝,摔下來很可能會重傷的。加拿大的森林公園不允許爬樹,可以找一根長竹竿,在竿頭綁一把鐮刀,把較低枝條上的鬆塔鉤下來。“十斤鬆塔一斤籽,十斤汗水一顆塔”,對於我們這些業餘愛好者來說,采鬆子也是力氣活。

采杜鬆子的過程也比較複雜。杜鬆年年開花結果,果實三年一熟,同一株樹上掛著不同階段的果實,隻有藍色的莓果是成熟的。你必須選一棵藍色莓果較多的杜鬆,最好的采摘期為深秋第一次下霜前。在樹下鋪一塊幹淨的床單,戴上厚厚的花園手套(以防被杜鬆的葉子紮傷),用力地搖晃幾下樹枝,讓莓果從枝頭落到床單上。然後將床單一卷,將收獲到的莓果倒進隨身帶的桶裏,再把清空了的床單擺在樹下,以此法反複采收幾次。最後仍然殘留在樹上的莓果,隻能用手摘了,或者花上二十幾刀,從超市買一個berry picker(采莓器),加快采莓果的速度。

采收完畢後,將果實拿到廚房裏用自來水清洗幹淨,放在扁平的容器上,攤開,風幹三個星期。在風幹的過程中,要定期檢查莓果,篩選掉外表上有蟲洞的果實,留下最好的。

鮮果或者幹果均可用於烹調,使用時,輕輕將莓果捏碎,讓香味溢出來,方便調味。剛剛采摘下來的鮮果的香味是最濃烈的,貯存時間越長,香味就越淡。

人到中年後,流連於北美的好山好水之中,我已將功名利祿看淡,不願傾其一生去追求偉大與豪邁,而是更著重於家庭的和睦,一些細水長流中的小確幸。在平淡的生活中學一些花草知識,采鬆果摘杜鬆子,其樂融融,是不是有點現代陶淵明的味道呢?

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