健康別致的水晶月餅 - 製作步驟圖解

又到中秋月圓時，月餅飄香入萬家。節日將至，各大超市的月餅攤位開始熱鬧起來，坊間點心高手也各顯神通，創造出無窮的花樣來。

去年中秋，開始應景嚐試自製特色月餅。仿照北京電視台家務百事通欄目上的做法，使用西米羹為原料製作水晶月餅未能成功。可能是西米的種類不對吧，做出來的月餅無法固化，攤成一堆。

後來沿用該節目的南瓜紫薯為營養健康餡料，而改用燕菜，即製作各種果凍的基本原料作為皮料，解決了固化和品相問題。為了使餡料在餅的中心位置，必須首次成型餅底，固化後放上餡料再次成型整個餅體。即使如此，還是有兩次成型的分層現象。

今年開發了一種新工藝解決上述問題，趕在節日中秋與大家分享。

原料和工具：

小南瓜，紫薯，不鏽鋼濾網，燕菜精，牙簽，蛋糕烤盤，蛋糕襯紙杯，蒸鍋

燕菜精照片，購自順發超市，各華人超市均有類似產品，請參閱各自的使用比例說明

製作過程

1     餡料製作：

將南瓜，紫薯削皮切成小塊放蒸鍋中大火蒸15分，冷卻

用濾網和不鏽鋼勺子將南瓜和紫薯塊擠成泥分別盛盤。

視個人口味在南瓜和紫薯泥中加糖及香料。紫薯泥會稍幹，可以考慮用蜂蜜調節硬度。調味後用大號勺子分為單個餡料的劑子

取紫薯南瓜劑子各一，用手捏成雙色餅狀餡料，備用

2     餡料定位：

將襯紙杯放入烤盤模具

為將餡料懸空在皮料中，使用牙簽穿過餡料餅，小心置於襯紙杯中部。如果牙簽過長可用剪刀剪短。餡料餅比較鬆散，如需調整其位置和水平可以通過兩根牙簽托起定位牙簽完成

3     皮料配製和注入成型

按1/4 TSP 兌1/2 cup 水的比例將燕菜精粉和水加入煮鍋，根據個人口味加入糖和其他香料。充分攪拌的同時緩慢加熱，直至湯汁開始粘稠，並有小氣泡漂浮表麵。

將湯汁小心注入到已經定位好餡料的模具裏，盡量注滿

將注滿皮料湯汁的烤盤靜置一小時以上，待皮料湯汁冷卻並基本固化，放入冰箱進一步固化

4     完成和裝盤

將月餅取出烤盤模具， 除去襯紙杯和支撐牙簽，裝盤即可

晶瑩剔透的水晶月餅