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外出吃飯必備點菜秘籍

(2014-08-19 00:18:54) 下一個

點餐前 觀察四周

  走進餐館,落座前不妨先看看周圍的餐桌,對這家餐廳先有個初步的了解。如果餐廳人很多,而且大多數桌子的菜還沒有上齊,說明這家飯店的上菜速度不快,就要稍微多點些涼菜,少點些做起來費時的菜肴。反之,則可以少點涼菜,以免浪費。

  翻看菜單

  拿起菜單,不妨先花點時間快速瀏覽一遍,對菜品有個全麵的了解。以便點菜時,考慮菜肴的營養搭配。

  看菜單時,不要隻盯著紛繁的圖菜品,也要多看看其他菜肴。因為附圖片的菜肴是比較貴的肉菜,而且很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上,標注了配料,要多留意。

  點餐後 核對菜品

  點完菜並不代表就大功告成了,還應花上1分鍾耐心核對菜品。這樣,不僅可以確認服務員記錄下的是否是您要點的菜;還可以考慮一下宴席的葷素搭配是否合理,口味是否豐富,菜品是否適合各個年齡層。如果不滿意,還可以及時做出調整。

  別忘洗手

  飯前洗手是從小就應養成的好習慣。而且,每天翻看菜單的人很多,如果看完直接就餐,很可能沾上很多細菌,對健康不利。因此,千萬別忘了洗手。

  

 

  素湯清淡保健康,老火靚湯沒必要

  俗話說“飯前喝湯,苗條健康。因此,為健康著想,應盡早點上湯。

  點湯時一定要注意和涼、熱菜的搭配,以點素湯為主。如果肉菜偏多,選擇的湯一定要素。此外,還可按照季節的特點選擇湯。春夏常喝清肺、解暑湯,如老鴨湯、綠豆百合湯等;秋冬應遵循生津潤肺的原則,多喝養陰潤燥、平補肺氣的湯,如銀耳蓮子湯等。

  商務宴請時,可選擇蘿卜排骨湯、雞湯等健脾胃、助消化的湯。若是家庭朋友聚會,酸辣湯是很好的選擇,酸辣可口,會讓人食欲大增。如果鹹味的菜吃得較多,也可以點道滋補甜湯,如牛奶南瓜羹、銀耳桂圓湯等。

  需要提醒的是,動輒數十位藥材的“老火靚湯”,有些其實藥效並不一定如其價格一樣出眾。所以,不要迷信藥膳湯的功效,特別是在不了解藥性時以及三高人群,不要點。

  涼菜

 

  爽口蔬菜很開胃,豬肚鵝肝不用點

  涼菜,要多點清淡爽口的素菜,最好占一半以上。

  點涼菜,首選爽口的,油脂含量少,不僅開胃,還可以避免主菜油脂及蛋白質過多的問題。如大拌菜就非常值得推薦,它多是多種蔬菜的大拚盤,不同顏色的蔬菜包含的營養素各有側重,使營養更均衡。同樣道理,大豐收等蘸醬蔬菜也是不錯的選擇。 

  其次,動物內髒盡量少點,如豬肚、鵝肝等,膽固醇較高,對健康不利。點青菜的同時,澱粉類的涼菜,如蕨根粉、糯米藕等不妨也點一道,可以增加飽腹感,減少熱量攝入。

  最後,涼菜還有調節口味的作用。如果熱菜多以鹹味為主,不妨點上幾道甜口或酸口的涼菜,可以提神醒胃。

  需要注意的是,涼菜最好點現做的,這樣可以避免很多健康隱患。三口之家點兩三道涼菜即可,聚餐人多時可以點4—6道。

  熱菜

 

  多用蒸煮少油炸,葷素搭配1比3

  熱菜是宴席上的重頭戲,按照一人一個的原則最合適。點熱菜最重要的就是多樣化,不論食材、口感、風味,還是烹飪方式都要豐富些。

  在外就餐,往往容易葷菜過剩、素菜不足。因此,點時首先要注意的是營養搭配,一定數量的素菜必不可少。最好隻點1/3的肉類和海鮮,保證1/2以上是蔬菜和豆製品,其他還可點些蘑菇、藻類等。這樣可以通過合理的葷素搭配保證營養平衡,還會在菜肴的色澤和口感上有新鮮感。

  葷菜不在多而在於精,按平均兩人一盤的比例點最合適,還要盡量兼顧多個品種。從營養的角度,應多吃白肉少吃紅肉,多吃海鮮、禽類。

  選好了食材,菜肴的加工方法也不能忽略。無論原料是肉類還是素食,都應該盡量多選口味清淡的,蒸、煮、白灼的方式為主,不僅可減少人們對油、鹽的攝入,而且能更好地保留營養成分,是最健康的烹調方法。白灼蔬菜口感清爽,營養健康,可以多點幾道,如白灼菜心、白灼芥藍、白灼蘆筍。肉類菜肴點蒸,或是清燉的,這樣可以減少油脂的攝入,推薦菜有:荷葉排骨、清燉羊肉等。此外,最多隻點一兩道油炸和熏烤,這類菜肴較油膩,烹調過程中容易產生致癌物。

  酸甜苦辣鹹鮮口味的菜肴搭配著出現,這樣一方麵豐富了餐桌,對於就餐者來說也能嚐遍各種口味,充分調動味蕾,吃出樂趣。

  選擇口味,需要兼顧就餐者的年齡,有老年時,應多點幾道質地軟嫩、口味清淡、做工精細的菜肴,避免過多食用辛辣的、食物。年輕人較多時,可點幾道味道濃香的。若就餐的女性較多,不妨點些酸甜口味的菜肴。

  主食

 

  粗糧薯類不能少,要求和菜一起上

  在點菜過程中,主食的挑選尤其重要,但這恰恰是在外就餐時最容易被忽略的一環。但忽視主食,不僅膳食營養得不到均衡,甚至有可能危害健康。

  主食應該和菜同點,一起吃,這樣既可以控製食量,又可以保護腸胃。菜單上如有粗糧、薯類不可放過,它們可以提供更多的膳食纖維,還能延緩血糖上升,減少脂肪的吸收。雜糧食品,如雜糧麵、蕎麥饅頭等,也可多點些。

  為減少油脂和糖分的攝入,選擇主食時,應避免酥皮、油炸的,最好點發酵或半發酵麵團製成的主食。

  酒水

 

  淡茶酸奶解油膩,碳酸飲料要少喝

  餐桌上,酒水飲料必不可少。但謹記,酒要少點,如需點時,應遵循“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則。油膩的食物須和同樣味重的幹紅搭配,辛辣刺激類菜肴配冰涼的啤酒和葡萄酒都合適。

  淡茶,不妨點上一壺,不僅可以提神醒腦,還能促進消化。天氣熱時,菊花茶清淡爽口,解膩去火;天冷時,喝杯大麥茶,既可暖胃又助消化。需要提醒的是,飯店送的免費茶最好別喝,可能會對健康有害。

  酸奶等乳酸飲料也是上佳選擇,它不僅口味酸甜細滑,營養豐富,而且含有多種酶,能促進消化吸收,調理腸胃內菌群平衡。同時,鮮榨果汁可也助消化,但要注意腸胃不好的人,要少選西瓜等涼性水果。

  需要提醒的是,餐館自己衝調的飲料最好不要點,多為香精色素調配,沒有任何營養可言。此外,盡量不選碳酸飲料,不僅容易引起脹氣,而且影響胃酸分泌。

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