老田321
我和我身邊的故事
我在蒙城開酒吧
酒吧曆史源遠流長，是西人生活的一部分，去酒吧喝酒聊天甚為平常。對中國移民來講，進酒吧消費也正逐漸適應，吆喝三朋兩友，相約酒吧真是不錯的選擇。
蒙特利爾的酒吧最集中的地方在St—Denis 大街，旅遊區那一段。冬季霓虹閃爍，悠閑慵懶；夏日陽傘鮮豔，花團錦簇。四月份桌椅準許擺置門外，一家連著一家，落座的大部分是外地遊客，路人與銜景相映成趣，甚是富有情調。
在St -Catherine 大街靠近Jaques大橋那段是同性戀酒吧區，同性戀標誌的彩條旗掛得一道一道蔚為壯觀。過去觀光一下，同性戀者之多超乎你的想象。
更多酒吧分散於市區的大銜小巷，門廳不大，裝飾溫馨，客戶群多是周邊居民，或獨自消遣或會會酒友，家長理短聊的都是浮雲。趕上體育賽事，也會高潮迭起，特別是魁北克人喜歡的冰球，嗷嗷亂叫，第二天老板的入賬會多一點。
聽我的吧妹講，三十多年前，蒙特利爾的酒吧不準婦女入內，在酒吧裏喝酒吸煙是男人們的專利。難怪在我的酒吧裏經常有些老頭子告訴我，他們年輕時也是waiter ，從未有過歲數大的女客人告訴我年輕時她們在酒吧裏當過waitress 。
就目前來講，酒吧裏的服務員大多數是女性，顧客中女性也占有很大的比例，當然讓我們華人大跌眼鏡的是這兒女酒鬼特別多,算是西方社會西洋景中的一景吧。
說起女人和酒吧，更有過之的是脫衣舞酒吧在蒙特利爾繁若星辰，還有遐邇聞名的男脫衣舞表演，鑒於此，蒙特利爾被國際賽車手評價為“男人的天堂”。君子好逑不能不說是世間男人們的食色性也。朋友圈裏也有人經營這種酒吧，我是膽怯，覺得不易掌控，有過很好的商機也沒敢下手。進脫衣舞酒吧盡可以入鄉隨俗的享樂，也可以花上十元錢到小包間內零距離接觸黑白舞娘的豐胸肥臀，但是不可以照像。
將酒吧冠以不同的類別是大家據其特色約定俗成的習慣，譬如說：音樂吧。這種酒吧類似一個音樂沙龍，定期的演唱會十分頻繁，酒友多是音樂發燒友。但從經營的角度講要求比較高，沒有那金剛鑽最好別攬這瓷器活。這樣的音樂吧即便在蒙特利爾很有名氣因為某種原因也會轉讓，但局外人最好別去碰它，留給那專業的人去幹專業的事吧。
還有一種酒吧是體育吧，這種酒吧開通有專門的體育頻道，轉播體育賽事，通常店麵較大，電視也多，同期可播放多種體育活動。別小看多加了幾個體育頻道，成本會增加很多，我曾聯係過他們，想在重要賽事直播時開通一天，對方告訴我按酒吧內的椅子收費，每把椅子5元。我暗自合計椅子根本坐不滿，而且偶爾開通一次也不會有太多的人知道，思襯了一下還是放棄了。體育吧啤酒價格貴點，會讓那些注重價格的客人望而怯步，但是年輕人喜歡去那紮堆。
有的酒吧帶飯店，或者說飯店帶酒吧，這一類酒吧經營的好營業額會很高，但是多一種經營多很多麻煩。對於經營飯店的酒吧衛生要求也高，儲存冷凍，泔水的處理都跟飯店一樣。老外開這種酒吧加飯店的比較多，很多老字號生意也特別好。曾經考查過，感覺管理上會很難，簡單說來那種浪費的漏洞特別大。
知道有一個這樣的酒吧，營業額能達到400萬，但最後下來幾乎不掙錢，工資，材料，廣告，租金等等老外的管理模式咱還真不好適應和改變，否則員工有意見顧客也會減少。一旦有點風吹草動將會惡性循環，風險很大，聘請老外當經理說說容易很難找到理想的。
蒙特利爾的酒吧基本上都帶有老虎機，這是合法的，跟出租車牌照一樣由政府提供。這一點也是魁省的特色，安大略省及卑西省都沒有。老虎機利潤的分成為78：22，也就是若掙一百塊錢，政府拿走78酒吧店主留22。中國人最喜歡的就是一個簡單酒吧加上五台或十台老虎機。別太多彎彎繞，管理模式越簡單越好，在此前提下追求最大效益。但就是這種簡單酒吧又因為客戶群不同，我們習慣上又區分為老年人灑吧和年輕人酒吧。顧名思義酒吧的管理及酒水的銷售又各有千秋，年輕人多打架鬥毆的現象也會多點。
值得說一下有的酒吧老虎機掙的錢多，酒水掙的錢少，或者相反。無論怎樣隻要總效益好就是一個好酒吧，我們的經營目的是逐利，沒有效益其它的事都不好說。
如果有人刨根問底，到底什麽樣的酒吧最好呢？依我的觀點最好的酒吧就是老虎機好，酒水也好。手心手背都是肉，兩者都好才是最好。
這兒也涉及到了雇員管理問題，越是好的酒吧雇員越好管理，為啥呀？因為酒吧的雇員是拿小費的，酒吧生意越好雇員的小費越多，酒吧裏的氣氛也越喜慶，雇員與顧客心情愉快。酒吧生意凋蔽，冷冷清清，雇員的感受也會淒淒慘慘淒淒，人往高處走，窮者思遷會是他們的自然選向。
在蒙特利爾很多中國人開雜貨店，先開雜貨店後開酒吧的大有人在。這兩種生意各有各的特點和難處，開雜貨店耗時間重點是管貨；而開酒吧時間自由難點是管人，人要比貨難管。
客觀的講，我們這代移民具有吃苦耐勞的優秀品質，所受的教育學而優則仕，沒做過生意先拿雜貨店練練攤是個好路子。因為無論做任何生意都牽扯到買和賣，雜貨店的買與賣最簡單，執行者是老板自己。而酒吧實現這買與賣用的是雇員，雇員對顧客的心情和態度，雇員對酒吧的忠誠，雇員之間的團結與否都會影響到酒吧的生意。但就目前來講雜貨店被大超市擠兌的幾無生存空間，營業額下降，利潤下降，該是另當別論，十年前真是一門好營生
我開過近八年雜貨店，轉眼之間又開了七年酒吧，個中滋味豈可用酸甜苦辣一言以蔽之！但是不開店不開酒吧，於我像是又沒有更好的選擇。踏上移民之路，放棄所學的專業，從零開始做生意也是當初慎重考慮後的不得己而為之。
開雜貨店的時候，因為追攆一個偷酒的賊，後來又跟他撕打起來，警車急救車都來了，我的手腿腳胳膊好幾處流血，救護人員給我包紮了一個多小時。在老外眼裏中國人真是要錢不要命的主。其實不然，是這小子偷了我的東西還fuck fuck的比劃中指，讓我滾回中國，一時性起跟他幹上了。
而開酒吧呢，我是從一個接近90歲高齡的老先生手裏買的。他曾經是魁省第二大牛奶公司的副總，在六十歲退休的時候買一個生意以便退休後的經濟狀況別太拮據，誰知這一幹就是近三十年。酒吧買來以後有幾次被電影公司租用拍電影，而每次拍的片子都是警察在酒吧裏抓獲了盜賊，逮捕了流氓，製服了混混。
我不由得感歎：難道這是給我彌補心裏的創傷嗎？為什麽我的酒吧被偷被搶，被大火燒從來都沒有得到正義的伸張？
我也曾跟老店主探討過，說開酒吧很難。而人家可好，說難一一一“那是你的工作”。言外之意工作再難也要去克服。我心裏則嘀咕，早知酒吧這樣難我還敢開嗎？
中國人當酒吧老板，你到酒吧坐坐，看到那個掃地的，清理廁所的，搬著酒上貨的，想必己明白幾分。
如果僅僅是體力上的勞累，那還真不算回事，難的是還要跟顧客，供貨商，吧妹，酒鬼，癮君子鬥智鬥勇，不攤上幾件麻煩事打官司，進法院還真不好意思對人說俺是開酒吧的。
那年我的酒吧失火，起火原因是三樓的房客灑上汽油自殺，燒死四人整個房頂蕩然無存。火勢沒有漫延到一樓，但是幾十輛次消防車的水把酒吧澆的稀裏嘩啦，那是發生在深冬的後半夜，自殺者給他媽媽發出的最後信息是“sorry ,bye bye"。
他的這一舉動造成了很多無辜者的不幸。我趕到之後，親眼見一位死裏逃生的姑娘，祼著白胳膊白腿披一件救護人員分發的毛毯，冰天雪地裏在大街上像蒼蠅一樣狂走，嘴裏念念發聲，顯然是驚嚇過度還沒能平靜下來。
裝修的檔兒我常去一家香港人開的飯館吃飯，灰頭垢臉，一身埋汰，挺難為情的就跟服務員解釋我的酒吧著火了。那幾個五十開外的服務生眼睛吃驚的看我像是看外星動物。“搞不惦得，搞不惦得”，粵語口音的普通話讓我聽的心裏直打趔趄。酒吧是會出事，也是案件多發區，可事己至此怕又有什麽用？我所經曆的的絕望，無助，痛楚以及硬著頭皮殫心竭慮的堅持你們無法體會，話不多說，免得讓人失去鬥誌，墜於頹廢。
移民當初我們路過酒吧，裏麵燈光昏暗，不經意藐一眼，坐著大光頭，強健的粗胳膊上紋著圖案，吧女坦胸露乳，誇張的口紅，那時候還允許在酒吧呑雲吐霧，一個個醉酒的眼神反盯著你，恨不得立馬躲過。
如今蒙特利爾市場上的酒吧大多數被中國人買下。雖說中國人開酒吧無先天優勢，語言，文化，消費習俗等。但做什麽生意都講究誠信，中國人的成功我想還是贏在誠信。
酒吧的流水賬大，多且繁瑣，尤其是在那樣的環境，喝High了吧女很容易失控。男顧客也特別愛給吧女買酒，圖個樂嗬剩勢吃豆腐。賬錯酒錯是常事，查賬時我們盡量公正，該是啥就是啥，與員工建立互信。有位跳槽來的吧妹對我說，她在前酒吧工作了近十年，隻有她欠老板的錢，老板從沒有過退她多付的錢。如果沒有亙信我想老板損失的更多，生意也會受影響。
對於蒙特利爾的消費者，中國人當老板顧客業已習慣，也可能是無奈之舉。對偏僻鄉野的酒吧而言，消費者可能有兩個極端，因為城裏移民多大家見怪不怪，在移民極少的地方你可能受歡迎也可能受抵製。
我有一個大顧客，體塊特大，喝的多，耍錢耍的厲害，還常常給別的客人買酒。我買了這個酒吧後他有一年的時間沒來，他的朋友都在這可他說他不喜歡中國老板。後來他又回來了原因是另外一個他去的酒吧也被中國人收了，再不進中國人的酒吧己沒處可去，呆在家裏喝又玩不成老虎機。
跟他交流發現他的知識麵相當廣，中國的很多信息他都了解，分析的也基本透徹。不知道啥慨念先入為主控製了他的思維，通過這幾年的磨合我們己十分融洽，我想他對中國人的觀念也徹底改變了。
酒吧像似生活中的一座舞台，每天演義著不同的劇情，悲喜哀樂，人間百態。有年我們計劃搞一次楓糖節派對，在窗戶上貼廣告時恰好市長及兩個隨從沿街拉攏民意，與服務員一搭話還買了我們兩張歺券，派對有樂隊及美食，賣票是為了便於控製。我以為市長買了票也不會來，誰知他不僅來了還帶了一把小提琴，與小樂隊合奏，獨奏。借酒吧的場所與民同樂展示了政治家另一麵的風彩，當然報紙推特也會報道。
酒吧還有一次上journal Montréal 報紙還配有一張大頭照，看一眼是才來過酒吧幾次的新客人。報道說他在另外一個公共場所剛剛遭到群毆，打他的人警告他還要再打他兩次。
細讀內容原來他是坐牢二十年才出獄的刑滿釋放分子，不知和什麽人結下了梁子，打他五次是江湖上的承諾。
他在我的酒吧被打當時正玩老虎機，進來三個蒙麵人，他想跑結果被人擋住了。劈哩啪啦打的鬼哭狼嚎，桌子椅子翻倒一片，椅子腿還斷了幾根。抱頭亂竄直到他衝出前門蒙麵人才住手。
不知誰報的警，也可能巡邏的警察巧遇。我趕來時他坐在路邊頭上流著血，對警察的問話一問三不知。
查看錄像見其中一個人隻用腳踹，雙手舉著類似槍的東西但是用布包著無法確定，叧兩個人則是拳打腳踢，幾次把人打趴下，被打者踉踉蹌蹌又滾又爬。
報道還說在他家打過他一次，這是第三次。還有一次在某飯店己做好了打他的布署，但飯店裏有一年輕的媽媽帶著一個未成年的孩子，行刑者沒下手讓他躲過了一劫。江湖有江湖的規矩，是不是和國人常說的“黑有黑道，白有白道”一個道理。
在酒吧裏天上掉餡餅的事兒沒碰過，不小心掉進陷井裏的事時刻都會發生。吧裏的老waiter 米歇爾遇見一對年輕情侶中了大獎，周末無法兌現。這種低級的騙局競會讓老米歇爾信以為真，激動的拿著彩票真跟捧著幾十萬現金般渾身哆嗦，間或更甚。彩票是真的，米歇爾核對報紙上的中獎號也對，問題是這張票的開獎時間是下一期，在那對情侶尷尬的對米歇爾說他們沒帶錢付賬時，米歇爾競爽快的答應他們取了大獎再回來還錢，臨走時那雙情侶又用彩票做抵押借了米歇爾幾百元。做了一輩子Waiter，閱人無數， 吃虧上當無數次，小河溝裏翻船又添一層堵，那對年輕人許諾的兌獎後三倍返還也成了他可望不可求的遺憾。
酒吧的事情紛繁複雜，故事三天三夜也講不完。零星的看都無足驚異，綜合在一起則能鮮活的反映出開酒吧的日常作業和艱辛，以及西人社會的市井文化。這也是為什麽囉哩囉嗦我又講幾個故事的原因。
我寫的內容，也可以說是管中窺豹，對蒙特利爾的酒吧狀況略見一斑，闡述的內容也是泛泛的表象。有苦有樂，有挫折也有收獲，有過的刻骨銘心的經曆也成了今日意味深長的回憶。人生無常，有時回過頭看看還挺有趣：矮馬，我怎麽走上了這條道兒？
