「湯摻粉」提香味 法樂琪主廚認了

套餐定價動輒好幾千的法式餐廳法樂琪，被前員工爆料，牛清湯、海鮮巧達湯裡頭都加了調味粉，引發外界質疑，晚間法樂琪主廚張振民親上火線說明，並且在廚房 公開食材配方，坦承湯裡有加所謂的「牛鮮粉」還有「海鮮粉」，儘管強調加了這些調味粉，不會清水變雞湯，但的確是為了提升香味吸引客人。 法樂琪主廚張振民：「大概加一點，了不起再多一點，對不對，那你說我是清水變雞湯嗎？大家有認為有可能，這個湯可以喝嗎。」 坦承牛清湯有加「鮮牛」調味粉，法樂琪主廚張振民親上火線，直接在廚房公開食材。法樂琪主廚張振民：「強調湯，不是加了粉。」 就能煮出來，還得再加進肉末、蛋清熬45分鐘，過去不公開的食材配料，通通秀出來，因為不隻牛清湯，海鮮巧達湯同樣被指控「加粉」。法樂琪主廚張振民： 「一定要加這個東西，用碎肉也可以，用牛骨頭都可以，牛骨頭多少錢，各位去看看牛骨頭多少錢，35元。」 邊說用新鮮食材，就能熬出高湯，卻同時認了「加粉」事實，喊冤不是為了省成本，也不是為了省時，那為什麼從3年前開始湯加所謂的「調味粉」。法樂琪主廚張 振民：「(調味粉)他本身有一種香氣，你不能用多，因為你不是用拿來做湯底的，我們隻是來提味，讓他有香的感覺。」

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