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家常 — 荷花酥

(2018-06-09 02:05:44) 下一個
家常 — 荷花酥
 
 
 
 
 
 
油皮
 
100g  低筋麵粉
20g  糖
30g 豬油 (Lord)
40g 水
 
1. 100g 低筋麵粉、20g 糖、30g 豬油 (Lord)稱量好放進容器內,慢慢加入40g 水,和成麵團,把表麵粗糙的麵團要一直揉到完全光滑。
 
2. 揉好的油皮麵團分成兩份,取其中一份,加入紅麴醬(通常是用紅麴粉,這裏暫時沒找到),或者兩三滴紅色色素,揉均勻成粉色麵團。
 
3. 兩份麵團分別包上保鮮膜,鬆弛 20 分鍾。

 

油酥

60g  低筋麵粉

30g  豬油(Lord)

1. 60g  低筋麵粉、30g  豬油(Lord)分別稱量好放入容器,先把豬油捏碎在麵粉裏,然後慢慢揉成油酥麵團。

2. 包好保鮮膜,鬆弛 20 分鍾。

 
 
荷花酥
 

1. 白色和粉色油皮麵團分別分成 6 份 ,揉圓備用。油酥麵團搓成長條,分成十二份備用。


 
2. 將 12個 油酥分別包入 6個 白色油皮和 6個 粉色油皮,揉圓備用。
 

 

3. 包好油酥的麵團,擀開成長橢圓形,卷起。白色和粉色的麵團一樣操作,12個麵團都卷好,蓋上保鮮膜鬆弛 15 分鍾。


4. 麵團用手壓扁,重複上一次的操作,擀成橢圓形長條,圈起。白色和粉色的麵團一樣的操作,12個 麵團全部卷好,蓋上保鮮膜鬆弛再次 15 分鍾。



 

5. 粉色和白色麵團各取一個,中間對折,壓扁,擀成圓片,重疊放好,用虎口把豆沙餡包進皮內。揉圓,從頂部切三刀,大約切到三分之二處。

烤箱180度 預熱,烤三十分鍾左右。

 

 

出爐了。

 

 

 

花瓣一瓣瓣掰開,一瓣瓣放進嘴裏,滿足。

 

 

烤箱不同,時間長短各異。

一次烤過了片刻,顏色變了,好在味道還沒過。

 

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閱讀 ()評論 (5)
評論
布丁豆豆 回複 悄悄話 回複 '牧童遙指' 的評論 : 謝謝,是180攝氏度
布丁豆豆 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 :謝謝來訪。
牧童遙指 回複 悄悄話 180度是華氏,還是攝氏??
牧童遙指 回複 悄悄話 這個媽媽太能幹。
spot321 回複 悄悄話 大頂。
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