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對舌尖上的餛飩, 雲吞, 抄手...的記憶與 PK

(2016-04-06 06:50:55) 下一個

咱愛吃餛飩, 這也許與我們成長的年代有關。 記得文革時,在北京大街上見不到幾家餐館, 出外“打牙祭”更是天方夜譚。有次隨老爸出去辦事, 中午實在趕不回來去食堂打飯, 於是就在外麵的一家小館進餐, 這頓飯中的一碗餛飩給我留下了深刻的印象。北方的餛飩是皮大餡小, 湯水來自大鍋裏的幾根豬骨,對上點冬菜就是餛飩的湯底了。那腕餛飩按現在來看絕對是清湯掛水,可咱吃的還是有滋有味, 有時回想起那種感覺似乎還在舌尖上,這就是時代留給我們的印記。

  

後來上了大學, 暑期出遊跑到廣州, 發現那裏也有餛飩,但稱之為雲吞, 與北方餛飩不同, 人家是皮小餡大,吃起來感覺是一口雲吞一口肉, 怪不得他們要拌著麵吃 (雲吞麵)。之後出差到四川, 看到處處都是紅油抄手, 開始還好奇這是什麽東東, 後來一品嚐才得知,原來是將餛飩浸在紅紅的辣油湯裏,再看那餛飩造型確實像是一個裝東西的抄子。據說安徽人稱餛飩叫“包袱”,福建叫“扁食”,湖北人叫”包麵“ 和 ”水餃“。但北方水餃是水餃,皮是圓形, 餛飩就是餛飩, 皮是四方形的, 而且關鍵裏麵的餡不一樣, 吃法也不同。

 

在國內走過不少的地方, 餛飩給俺的印象是以肉為主輔以靚湯的美味小吃。有年去上海, 發現那裏有菜肉餛飩, 感到好新鮮, 而且有大餛飩和小餛飩之分, 不過吃起來也別有風味。中國餛飩的品種做法,各地均有自己的特色。 後來出了國, 原想自此要與餛飩拜拜了, 誰知咱華人將中國美食在海外發揚光大, 這裏也是應有盡有,祖國東西南北的餛飩在此大可 PK 一番。 更有意思的是,在這還第一次品嚐到了炸餛飩。

     

不管是南方還是北方的“餛飩”,都是四方型的薄皮配以肉餡......,它是一種典型的小吃, 讓人到那都難以割舍 -:)。當你走過大江南北或出遊海外,不妨到中餐館來一碗餛飩,沒準能吃出個南甜北鹹、東酸西辣的中國飲食文化。

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閱讀 ()評論 (4)
評論
Jianan 回複 悄悄話 可惜一年隻能享受一次
Y自然流露Y 回複 悄悄話 我們都有同感。
享受生活99 回複 悄悄話 記憶中童年的美食!
墨農 回複 悄悄話 永遠年青的記憶裏的小吃.
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