個人資料
Y自然流露Y (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

品出葡萄酒的'餘味'才是至高境界

(2015-07-01 05:42:09) 下一個
聚會時大家都喜歡拿出葡萄酒接待朋友,可謂是小喝怡情,大喝傷身。葡萄美酒夜光杯,品葡萄酒高雅,端著也是個範,所以無論男女都會愛不釋手。但是如何品出其中的奧妙?在下有一品酒師的老友,經過他的不斷熏陶點撥,也略知一二,原借此拋磚引玉。
 
 
品葡萄酒重在餘味悠長。品酒師通常會提到 aftertaste, 中文多被翻譯成“餘味” 或 “餘韻”。Aftertaste 是指當飲下葡萄酒後,口中剩餘的味道。當描述一款葡萄酒的餘味時,通常可以使用“胡椒味的、礦物質味的、風味豐富的、甜潤 的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃鬱的”等詞匯來形容。一般情況下,它們用來修飾一款酒的風味和質地。比如,在說一款白葡萄酒的餘味時,可以這 樣說:“餘味清爽,帶有白花、檸檬和柑橘的香氣”。另外,餘味還指當飲下葡萄酒後,口腔中餘味停留的時間較長,這是任意一款好酒都會具有的特點。在評判一款年數短的葡萄酒時,通常主要區別就在於餘味的長短。因此通常可以 用“悠長的、中等的和短促的”來形容。
 
由上可以得出,我們在談論“餘味”時,一方麵我們可以談論葡萄酒飲下之後,口腔中的味道,另一方麵可以談論餘味持續時間的長短。搞清楚了“餘味”是什麽意思後,或許會問,既然餘味的長短是判斷一款葡萄酒品質的因素之一,那麽這個長與短的標準又是什麽呢?通常而言,餘味時間能持續15至20秒就是一款不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的餘味能持續 3 秒以上,則說明該酒風味濃鬱,是經過精工釀造而成的。而對於一款品質卓越的葡萄酒,其餘味通常能持續一分鍾甚至更久。這也就解釋了為什麽餘味時間的長度能成為評價葡萄酒品質的一大主要因素。另外,這也為品酒增加了又一大樂趣。
 
幹白葡萄酒的餘味:在飲用幹白葡萄酒時,通常會發現其餘味比較清爽。隨著幹白葡萄酒的陳年,其口感更趨向於柔和,而餘味也就顯得更加圓潤,持續時間也更長。經過橡木桶陳釀的幹白葡萄酒餘味更為複雜,持續時間更長。
 
幹紅葡萄酒的餘味:年數短的幹紅葡萄酒通常餘味清淡,持續時間較短,對於經驗不足的葡萄酒飲客來說,這種葡萄酒更加容易入口。不過真正頂級的幹紅葡萄酒餘味悠長,期間還會發展出更加複雜的風味。
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (6)
評論
舌尖上的世界 回複 悄悄話 嗬嗬,惹人不痛快了。我的不喜中國白酒,倒並不是什麽名人名言的緣故。曾在釀酒廠呆過,酒糟臭翻天的記憶刻在腦子裏再難除去,那以後不管多'名'的白酒一聞之下都是一個'糟'味。再後來讀到阿城,對他的說法就很認同。
西方朔 回複 悄悄話 在下最不喜歡就是動不動把什麽什麽名人名仕的某句話搬出來佐證某些事。什麽酒都不過滿足口腹之欲川菜粵菜各有所愛,喜歡什麽酒,好哪一口純屬個人喜歡。難道喝高雅的紅酒就不會醉?再說撒不撒酒瘋和酒何幹?千金買一醉的氣度有時候並不一定比挺著正裝,晃悠著隻有半口紅酒的酒杯皮笑肉不笑的雅狀俗多少。如果這世界隻剩紅酒一種高雅飲品那將和隻剩英語一種語言一樣可怕。口腹之物沒必要把它與什麽雅俗,文化或市井扯在一起。文人也不過俗人一枚,且很多時候比市井俗的還惡心。
Y自然流露Y 回複 悄悄話 @舌尖上的世界, 經你一說, 想起古時人們用大碗飲白酒,與詩情畫意似是不沾邊?
舌尖上的世界 回複 悄悄話 阿城先生算是現代文人中有點文人味的一位。據他說,'白酒'古時候屬於'臭酒'一類,文人是不喝它的。黃酒喝了出詩,白酒喝了撒酒瘋兒。但不知從什麽時候開始,大家一起都開喝'臭酒'了。
Y自然流露Y 回複 悄悄話 @西方朔, 中國白酒是不是也應該講究餘味無窮 -:)
西方朔 回複 悄悄話 看來在下這輩子是雅不了了,移民這麽多年!也喝過不少葡萄酒,喝過不少牌子的酒,可怎樣也取代不了老祖宗釀造的那香醇能讓人飄飄欲仙的中國白酒。喝中國白酒總覺得不僅僅是在喝酒飽口福,也同時在品蘊含在酒中喝酒融為一體了的詩情畫意,唐詩宋詞和中國文化。沒辦法!
登錄後才可評論.