舊日遊記 之再回蓉城

回到表姐家裏, 和外甥胡吹了一通旅途見聞, 沒想到他開言說":峨眉天下秀，青城天下幽，劍門天下險，九寨天下奇", 九寨你是去不成了, 去峨眉有沒有領教峨眉派工夫. 峨眉派? 按說武功的門派俺也知道幾路, 自打俺自小一姐們被南拳王泡去, 還有俺一鐵哥們也是能在全國武術比賽上拿獎的主, 就連當紅明星李連傑和他師傅都見過幾回, 怎麽就沒聽過這峨眉派, 他接著又問了一堆別的武功門派, 象青城派, 白沙幫等, 把俺搞得雲山霧照的. 等他說起丐幫洪七公, 郭靖等俺才鬧明白, 原來這小子全是說的武俠小說的事.

當時武俠小說還不怎麽流行, 俺隻看過梁羽生的"萍蹤俠影"和金大俠的"書劍"和"射雕".(不過到目前為止還是覺得"萍蹤俠影"最好. 但成都離深圳近, 他那已經有一大堆武俠書, 這下本來想好好休息的計劃也泡湯了, 連夜看"雕神"和"倚天", 高得第二天和那兩女孩遊成都市區的時候都有點昏昏沉沉的, 好在不少辣的東西能提神.

成都小吃品種繁多，風味獨特,有的以姓氏作招牌，如賴湯圓、鍾水餃，有的以店址冠名, 著名的小吃有：龍抄手、麻婆豆腐、鍾水餃、韓包子、擔擔麵、夫妻肺片、三大炮、洞子口涼粉等等。

擔擔麵是用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒製的豬肉末而成。成菜麵條細薄，鹵汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味紅油抄手以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香

夫妻肺片創始人郭朝華，夫妻倆推著小車沿街叫賣涼拌牛肉片，因調製得法，味道鮮美，被讚譽為“車行半邊路，肉香一條街”。夫妻肺片的成分裏並沒有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮，切成很薄的片雜薈在一起，據說是好事的學生用硬紙板寫個招牌接在車上，把“薈”宇寫成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的鹵水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節等，現拌現吃，精香可口。

川北涼粉 清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉， 其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣

韓包子 成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的曆史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設"玉隆園麵食店"，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世後，其子韓文華接替經營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創製出"南蝦包子"、"火腿包子"、"鮮肉包子"等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。後來韓文華幹脆專營包子，並將其店名更換為"韓包子"，生意越做越紅火

鍾水餃 創始人鍾少白，原店名叫"協森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鍾水餃"的招牌。鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）燈影牛肉薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。據傳唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他 頗為歎賞，當即名之曰“燈影牛肉”

樟茶鴨子煙薰鴨子

 

 

 桂湖公園位於新都縣城, 可以騎車去, 從樂山回來的第二天, 把外甥和外甥女的車都征用了, 我們四人騎車出遊, 那是明代楊升庵的舊居，以環湖遍植桂樹而得名。園內有升庵祠. 桂湖小巧玲瓏，湖畔有楊柳樓、澄心閣、香世界、抗秋、綠漪亭和成林的桂花樹.　

楊升庵是桂湖的創始人。雖然唐宰相張惠新都南亭詩描繪的“碧潭初秀月，素林驚夕棲”。已是桂湖前身的風景，但到明代，這座園苑成為楊氏家庭的花園後，《縣誌》有楊升庵先生栽桂樹數百株的記載。當時這宰相（升庵父廷和）狀元、一門七進士之家，正在興盛發達，故能把花園修得綺麗典雅。祖父楊春，是進士身，多年官宦，德高望重的耆老，致仕還鄉，然有許多顯宦名流，前來拜謁而宴遊於桂湖。四川巡按盧雍的《桂湖夜月》詩，就在這時寫的。升庵友人胡孝思，從四川調任南京時，升庵那首“清風明月”的《桂湖曲》，就是在桂湖為他餞行之作。升庵同夫人女詩人黃峨，還在這裏度過愜意的新婚生活。他們同賞三春花柳，中秋明月，流連信步了荷堤桂下，賦詩於榴閣。

在新都桂湖碑林中，有一通清代灌縣（今都江堰市）人彭洵書寫的“格言碑”。此碑高163厘米，寬89厘米，將格言四十條安排為一堂四幅（正麵、背麵各二幅）條屏，以工整的小楷恭錄上石。碑石原存新繁龍藏寺碑林，1980年初遷到新都。

現代-劉孟伉行書碑

宋-蘇東坡行書碑

    “格言碑”由琢磨平整、硬度較高的合州峽石刻成，刻工技藝精湛、嫻熟，使書寫者的筆法、筆意及神韻都躍然碑石。“格言碑”刻成後，龍藏寺僧人一直指導此碑拓片作為珍貴贈品，以應同好之求。得之者既可視為精美的書法藝術品，或懸諸客廳，或藏諸書齋；又可視為社會倫理道德的準則，使人們從格言豐富的內含中受到教益。

宋-黃庭堅行書碑

明-楊升庵楷書碑

明-楊升庵草書碑

再向北行不遠便是寶光寺，相傳始建於東漢，現在的建築是清道光年間的， 寶光寺除以“舍利寶光”聞名外，規模巨大、氣勢恢宏，用 400餘根大石柱，構成一塔五殿十六院的嚴謹布局。羅漢堂尤為傑出，譽滿禪林, 建於清鹹豐年間，建築獨特，氣度非凡，平麵為“田”字結構；557尊菩薩、羅漢以及曆代祖師塑像，出自清代四川泥塑大師黎廣修師徒的巧手，神態各異，栩栩如生，情趣天成，全身穿金，全國罕見

 

寶光寺的素齋也很是不錯, 有素的宮保肉丁、豆瓣鯉魚、

清蒸全鴨, 椒麻雞塊等川味名菜，吃起來卻油而不膩，似葷非葷，誰相信它們不是真正的雞、鴨、魚、肉，而是以黃豆、麵粉、菜油為主料，以花生、芝麻、木耳、竹筍、磨菇、香菌為輔料，再配上四季瓜果、時鮮蔬菜精心烹製而成的呢？　相傳寶光寺素菜早在三十年代初即享有盛名。廚僧中，以駝子達聰和跛子青山技藝最精，他倆與成都太慈寺的矮子惟明並稱為川西的三大廚，主廚的向寶成師傅，三十年代拜達聰和尚為師，素菜具有我國素菜的淳美特征，又具有我國主要菜係川菜的風味。其素菜烹飪的方法、種類、輔料、調味品無不受川菜影響。許多川味名菜，也是素筵席中不可缺少的。川菜有一套全麵完整的烹調技藝，特別講求菜肴的色、香、味、形。素菜的主要原料為黃豆、麵粉等，要做出象雞、鴨、魚、肉那樣的色、香、味、形，沒有高超的技藝是不行的。做出的一道道素菜同葷菜惟妙惟肖，難以分辨，人們無不歎服他們變素為葷的巧技神工.其中最有名的豆瓣鯉魚，端上來整整一條，沒人相信是用土豆泥做的，味和形亂真不說，居然還能吃出魚刺和魚骨，都是用竹簽削出來的.

 

 

 後來幾天我們也是在成都附近轉, 吃了不少好吃的, 麻婆豆腐

薑汁熱窩雞味道真不錯，除了辣椒的香，還有薑汁的香，味很配。

 

 雞什刀削。湯紅而不辣，麵有嚼勁

龍抄手

蒜泥白肉

 

最近看到一篇介紹成都美事介紹, 和我們當時有些類似, 但我們沒它跑得那麽遠, 特別是眉山燒烤, 那時候還沒那, 就記得那東坡肘子和甜皮鴨, 收租院我們也沒去, 也不知道大邑還有那些好吃的, 嗬嗬

東線 罐罐係列 賈家羊肉 正興泥鰍 焦皮肘子　　　

　罐罐菜的美味，罐罐雞、罐罐牛肉、罐罐豆芽等，罐罐雞按盅論價，白味雞湯鮮美可口；罐罐牛肉、罐罐心舌等菜則是用小砂鍋作為器皿精心烹製而成的，其味型多為紅味，吃起來麻辣味厚　　　

　

 

到了簡陽，簡陽除了好玩的三岔湖，還有聞名遐邇的賈家羊肉湯。賈家的羊肉湯在製法上有其獨到之處，它是先用油將羊肉炒製後再加湯熬製，這樣羊肉湯不僅味道鮮美，而且還有一種特殊的香味。　　　　

離成都最近的華陽，有火巴泥鰍麻辣鮮嫩，泥鰍火巴爛卻十分成型；帶骨的火炮鱔魚味厚香鮮；經長時間用大蒸籠蒸出的帶湯的蒸菜，如蒸排骨、蒸酥肉、帶絲鴨子等湯鮮味美，特別是在吃了麻辣的泥鰍、鱔魚後，味更鮮更美。遠近聞名的正興泥鰍，正興泥鰍入口化渣、火巴嫩軟綿，無論老小，都可以大膽食之。黃龍溪更是美景美食的好去處，特色美味包括焦皮肘子、豆花等。　　　　

 

南線 老媽兔頭 少坤甲魚 新津黃臘丁 眉山燒烤　　　　

雙流縣有兔頭、肥腸、土甲魚，雙流的老媽兔頭眾人皆知，那紅亮味厚的兔頭令不少好吃嘴流連忘返；雙流還有一大特色為肥腸，這種肥腸涼拌著吃麻辣可口、火巴糯味長；做成白味的湯，則湯味鮮美，肥腸火巴爛 。雙流還有少坤的甲魚，少坤甲魚以燒甲魚為主要特色，甲魚菜品就有幾十種。　

　　　

走出雙流，就到了新津美味的黃臘丁之外，還流行河鮮，煎炸的船丁子、清燒的刺婆魚、水煮的岩鯉，鮮美無比，不可多得。　　　　

再往南走就到了眉山。眉山的燒烤已成為一大特色美味，每當夜幕降臨，街邊的燒烤攤點就擺出來了，品種包括鯽魚、兔腰等

　　　　

西線： 公平肘子 羊馬渣渣麵 油淋仔鴨 血旺肥腸　　　　

蓉城的西線可分為兩條，一條是成都－溫江－崇州－大邑，另一條是成都－郫縣－都江堰。　　　

　第一條線：溫江公平有肘子、蹄花、紅燒兔、芋兒雞等多種特色佳肴；近年來，溫江又有梁雞肉的涼拌雞風味美食。出溫江不遠便有著名的羊馬渣渣麵；崇州的天主堂雞片也是西線美食一絕。　　　　

到了大邑縣城，可以吃油淋仔鴨，這種鴨均是用400克至500克的仔麻鴨炸製做成的，鴨肉香酥可口，連鴨骨都可以嚼爛吞食；出了大邑，在去花水灣的路上的新場，還有血旺肥腸，血旺肥腸是用米湯、豬油及鮮豬肉在一大鍋中烹製而成的，吃時撈出豬血，連同冒熟的肥腸混為一體，加入紅油辣椒、香菜、味精等佐料即可享之；新場還有酸肘子，其做法即是將薑米和醋淋在蒸熟的肘子，這樣吃肘子就不覺得膩。　　　　

 

第二線路：郫縣縣城，有蔣排骨、周蹄花、燉土雞等，火鍋中還有脆鴨腸火鍋，風味各異；都江堰則有“四絕”：洞天浮酒、白果燉雞、青城泡菜和老臘肉。　　　

　北線： 九尺鵝腸 胗肝心肺 椒麻鹵鵝 缽缽雞片　　　　

彭州的九尺鵝腸早已婦孺皆知，它主要是以鮮鵝腸為主，那些鵝腸的確是現刮出來的，吃起來特別嫩脆，再有就是鵝胗肝、豬心肺等一些“本地產品”。彭州的椒麻鹵鵝也是一絕，其做法是用花椒、辣椒將鹵鵝拌在一起，此菜味道特別，可謂佐酒佳肴。金堂也有一種特色菜品謂之“缽缽雞”，雞片長約3寸，寬約兩寸，缽缽雞麻辣味鮮，肉質細嫩，入口化渣.