田園時光美食

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田園時光：讓我猶豫不決的美食--蜂窩芋角

(2014-11-17 04:38:10) 下一個

蜂窩芋角在茶樓裏的“點擊率”很高。其中一個原因應該是它的製作難度，我一直考慮要不要拍這個視頻，一是油炸食品，二是新手對粉、芋比例以及油溫和油量的控製比較難把握，弄不好還有些危險性。無奈它太誘人，在網友的要求和鼓勵下，還是拍了它。這裏我盡量把關鍵的步驟說明清楚，希望新手一定要在掌握好後再試。

小貼士：1、芋頭和澄粉的比例一定要正確，否則炸不出漂亮的蜂窩狀。視頻裏的芋頭是260克-280克，主要是看芋頭的情況，如果芋頭水分比較多可以適當減少一些量，如果芋頭比較幹可能需要多一點點。2、油鍋的油要蓋過芋頭丸子，不然也出不了蜂窩狀，但注意千萬不可一次放入太多的芋頭丸子，油在炸的過程中，很容易溢出。3、油的溫度在140--150攝氏度最好，過低芋頭容易散掉，過高會炸焦。

我用小鍋，是為了不浪費太多的油（因為我不用二手油），如果你不介意可以用大些的鍋來炸。鍋直徑15CM，高度7CM，用油2杯。

純屬交流美食，請大家多提寶貴意見。