兒時的美味---脆皮大腸

家的記憶，基本圍繞著衣食住行。吃和穿，會有許多刻骨銘心的細節和場景。比如，年節的時候去副食品商店排隊買供應的豬下水，人人都想買豬頭豬蹄，排到後麵隻能買豬大腸。當然，豬大腸做好了，也是美味。

魯菜九轉大腸

 

前幾天在華人超市碰到了有豬大腸賣，買回來，花費大量時間清洗。做了脆皮大腸, 又吃到了兒時的美味。

我做的脆皮大腸

 

豬大腸又名肥腸，經過洗淨加工後可由廚師製作出一道一道的美味。在古今的菜譜裏就有：溜肥腸、脆皮大腸,幹煸肥腸、紅燒肥腸、火爆肥腸、辣椒炒肥腸等佳肴，可與油炸臭豆腐相比美。

由於這幾年人們的生活水平提高了，人們都在注重養生和熱衷於減肥運動，現在愛吃肥腸這一口兒的人恐怕也不多了，尤其是患有“三高”症狀的老年人更是饞而遠之了。肥腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。古代醫家常用此物來治療脫肛、痔瘡、便秘、虛弱等。《仁齋直指方》、《奇效良方》中的豬髒丸、《本草蒙荃》中的連殼丸，皆是用於治療腸病變的名方，其中都用到了豬大腸。

上次回國吃飯，舅舅點了一個脆皮大腸，我嘟囔一句：這東西膽固醇高。舅舅把眼一瞪：我一年才吃兩次，你還不讓我吃了。結果，我自己吃了半盤，哈。

部分網上內容

[萬發]

回複 '享受生活99' 的評論 : 哪天找一個魯菜飯店，吃一個，哈

[享受生活99]

九轉大腸在不少山東魯菜餐廳依然保留呢！

[萬發]

回複 '唐西' 的評論 : 吃這個最好喝二鍋頭

[唐西]

真不錯。
偶爾吃吃，我這裏一個浙江廚子做的還挺好吃的，且很幹淨。
說到豬雜一類的東西，廣東人最好這一口。
每個星期五都去吃一次洋豬肝，造血，補血和衝血，再配上一瓶好紅酒，哇噻！這日子。

[萬發]

回複 '魯鈍' 的評論 : 就是翻過來，翻過去的洗。洗的時候加一點麵粉

[魯鈍]

從來沒有吃過大腸，被你的帖子說的饞了，大腸如何洗幹淨啊，教授一下唄。

[萬發]

回複 '喜鵲' 的評論 :謝謝喜歡， 還真的好吃

[喜鵲]

不錯不錯！現在還有這道菜呢，做的好漂亮。