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吃涼拌菜,過酷暑

(2018-05-12 08:12:45) 下一個

天氣越來越炎熱,想想離吃口飯也會冒汗的日子不遠了。這裏介紹幾款經典涼拌菜做法,希望大家開開心心過酷暑。

皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是一道經典涼菜,主料有內脂豆腐、皮蛋,輔料有香油、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋等,味道嫩滑爽口,是夏日必做涼菜。

原料:

內脂豆腐450克、皮蛋50克、青椒10克、紅椒10克,蔥10克、香油5克、酵母鮮回香粉10克,酵母鮮回味粉5克,生抽20克,醋10克,白胡椒粉2克。

製作方法:

1.內酯豆腐去盒,用刀切成小塊,皮蛋切小丁

2.紅椒,薑,蔥切末。

3.豆腐裝盤,將皮蛋倒在豆腐上。

4.調入鹽、回香粉、胡椒粉、生抽、醋(醋也可不加,根據個人口味)

5.淋上香油,撒上香蔥、青紅椒末,拌勻即可食用。

10種涼菜做法大全,爽口開胃,天熱必備!

參謀說:

1、回味粉、回香粉、白胡椒可先拌入生抽中,這樣後期更容易拌勻。

2、做這道菜選用內酯豆腐比柴火豆腐更好。

3、傳統做法沒有胡椒粉,經過我們嚐試,加白胡椒粉更好吃。

刀拍黃瓜

以前介紹過很多涼拌素菜,一直沒有介紹黃瓜,因為太簡單,有朋友說不介紹涼拌黃瓜有點說不過去,畢竟刀拍黃瓜是涼菜中的經典,愛餐謀後台還真有谘詢拌黃瓜的,本期就說說刀拍黃瓜的製作吧。

原料:

主料:黃瓜2根,大蒜2-3瓣。

涼拌汁:200g生抽,100g醋,15g香油,15g回香粉,5g回味粉,4g鹽,2g糖,5g雞精。

涼拌紅油:涼拌菜香辣紅油製作

製作方法:

1.用刀把黃瓜拍扁,對半再對半切成小段,蒜瓣剁成蒜末備用。

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2.涼拌菜汁製作:按涼拌菜汁配方準確稱量,混合均勻即可。

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3.涼拌菜紅油製作:將配方中混合均勻,將油倒入鍋中加熱,熱至200-220度(冒煙),快速加入白芝麻炸香,快速倒入混合物中,攪拌均勻,靜置8-12個小時即可。

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4.涼拌:黃瓜放入盤中擺盤,澆上適量涼拌菜汁(根據個人口味)和涼拌菜紅油,蒜末,拌勻即可。

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參謀說:

1.涼拌汁和涼拌菜紅油並不是一次性用完的,根據當地口感適量增減。

2、紅油不建議多加甚至不加,否則吃不出黃瓜的清甜味,喜歡吃辣則例外。

3.涼拌黃瓜也可加入適量的花生碎和其他輔料,口感會更好。

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涼拌海帶絲

原料:

幹海帶 1500克,鹽3克、雞精3克、回味粉3克、糖6克、陳醋40克、回香粉5克、生抽30克,紅油30克(具體做法請點擊涼拌菜香辣紅油製作)、花椒油10克

製作方法:

1、取幹海帶絲,用清水泡一夜處理;

2、泡好的海帶絲切絲處理,並用高壓鍋壓8分鍾;

3、海帶高壓鍋壓好之後,濾去水分;

4、將海帶絲放入鍋中,加入調味汁,中小火炒製4-5分鍾,待其收汁後出鍋;

5、隨後將其與小米辣、蒜末、香菜等拌在一起,擺盤即可。

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參謀說:

1、涼拌菜製作簡單,利潤高,搭配其它菜品銷售是很不錯的組合。

2、涼海帶絲在炒鍋中收汁,調味汁更容易拌勻、沾附在海帶上。收汁不要太過,否則會有點鹹。

3、大批量製作,按照配方比例放大即可。

涼拌黑木耳

黑木耳有益氣強身、滋腎養胃、活血降血脂作用,常吃可以減少心血管病的發生,來和餐謀君一起來學習最簡單的涼拌黑木耳吧!

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原料:

幹木耳50克、香菜5根、蒜蓉醬3克、紅椒半個、青椒半個、白醋15克、 陳醋15克、鹽3克、白糖5克、雞精2克、回香粉2克、涼拌紅油5克、香油5克

製作方法:

1、木耳用適量溫水浸泡,撒入少許澱粉,可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後,徹底清洗幹淨。

2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯5分鍾,撈出過冷水後瀝幹。

3、將木耳撕成小塊。香菜洗淨切成2cm長的段。紅青椒去蒂去籽洗淨後,切成長絲。大蒜去皮,製成蒜泥。

4、將木耳,香菜段,紅青椒絲,蒜泥倒入一個大碗中,調入白醋、陳醋、鹽、白糖、雞精、回香粉、紅油和香油,攪拌均勻即可。

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傷心涼粉

客家傷心涼粉主要特點是麻辣過癮,因涼粉太辣,吃了涼粉的人會被辣出眼淚,吃完後眼淚汪汪,別人還以為遇到了什麽傷心事,據說是居住四川的廣東客家人首創,故稱客家傷心涼粉。

用料:

紅油100克,幹辣椒末、青紅椒粒各50克、水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡燈椒末75克、泡仔薑100克、香辣醬500克、辣妹子醬100克,鹽3克、糖80克、雞精10克,100克酵母鮮雞肉增鮮膏,花椒油75克

製作方法:

1、麻辣味汁製作:鍋上火,冷鍋注入2000克紅油,投入幹辣椒末、克青紅椒粒煸香,再依次下入水泡青花椒末,小米辣椒蓉、野山椒末、泡燈椒末、泡仔薑末,有條件還可加適量辣妹子醬及香辣醬炒勻,加適量鹽、糖、100克酵母鮮雞肉增鮮膏繼續炒勻,晾涼後淋上花椒油即可。

2、將涼粉切成2公分見方,放入漏瓢,在沸水裏燙熱,分別盛入碗內。上麵澆上炒好的麻辣味汁,適量的紅油、醋、蒜泥汁,撒上蔥花,花生碎、花椒粉即成。

3、紅油製作參考:涼拌菜香辣紅油製作

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涼拌苦菊

苦菊味感甘中略帶苦,顏色碧綠,涼拌苦菊,則是清熱去火的美食佳品,也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

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用料:

苦菊150克、輔料 大蒜8瓣,幹紅辣椒2個、生抽10克,耗油10克,味極鮮20克、香醋20克,芝麻香油5克、酵母鮮回味粉3克

製作方法:

1 /苦菊剪掉根部,用淡鹽水浸泡十五分鍾,然後用手抓洗幹淨,瀝水備用,瀝幹水的苦菊放在盆中。

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2 / 大蒜切粒,紅辣椒去籽切辣椒絲或辣椒圈。

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3 / 把蒜粒放在一個小碗裏,然後倒入配方用量的生抽、回味粉、耗油、味極鮮、香醋、芝麻香油,調勻。

4 / 把苦菊裝入盤中,撒上幹紅辣椒,淋入湯汁即可。

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餐謀說:

1 / 苦菊要用淡鹽水浸泡片刻,可以有效的去除苦菊表層附著的雜質和農藥殘留物。

2 / 回味粉能很好協調澆汁中的各種味道。

3 / 紅辣椒起到裝飾的作用,如果能吃辣的朋友幹脆舀上一勺涼拌紅油,做法請參考涼拌菜香辣紅油製作

涼拌茄子

茄子是夏季最普遍的家常菜,營養豐富,含有皂草甙,可促進蛋白質、脂質、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流動,防止血栓,提高免疫力。但通常茄子的做法一般燒、煎、炸,烹調溫度較高,且十分油膩,進而營養損失也很大。今天餐謀君給大家介紹涼拌茄子的做法,不僅營養保留的好,如果再加點炒熟的肉末,那就不擺了!

原料:

茄子1根(約500克),陳醋3克,生抽2克,鹽2克、白糖1克、回味粉1克、花椒油5克,涼拌紅油10克,大蒜三瓣,香蔥、花生碎適量。

製作方法:

1、茄子洗淨;大蒜去皮切成末,蔥切成蔥花。

2、將洗淨後的茄子一分為二切開,放入蒸鍋內蒸熟後放涼待用。

3、將鍋燒熱後倒入花椒油,將燒熱的花椒油澆在蒜末上拌勻,製成蒜泥花椒油。

4、將茄子手撕成條狀,

5、將醋、醬油、紅油、回味粉、蒜泥花椒油、鹽、白糖拌勻成涼拌汁,把茄子 碼在調味汁上,撒上花生碎、蔥花即可。吃的時候拌勻或蘸食均可。

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參謀說:

1.將蒸熟的茄子擠出多餘的水分。

2.紅油做法請點擊涼拌菜香辣紅油製作。

3、茄子可以是蒸熟,也可以切成兩半在火上烤熟。

涼拌土豆絲

土豆可謂最常用的食材之一,往期講了很多涼拌菜,如果不來一盤涼拌土豆絲好像說不過去,本期餐謀君和大家一起來學習涼拌土豆絲吧!

原料:

陳醋10克,生抽5克,鹽2克、白糖1克,回味粉1克、涼拌紅油40克,蔥花適量,土豆兩個(約300克)

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製作方法:

1、土豆去皮,切細絲;大蒜去皮切成末,蔥切成蔥花。

2、用清水洗淨土豆絲表麵的澱粉,然後放入清水中浸泡約20分鍾,撈出瀝幹。

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3、鍋內放入適量的水燒開,下入土豆絲,燙煮約1分鍾後迅速撈出。

4、用清水衝洗幾遍後放入涼開水中稍稍浸泡一會兒,之後撈出,瀝幹水分。

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5、然後放入陳醋、生抽、鹽、白糖、回味粉;

6、再淋入紅油,撒上蔥花。

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7、食用時拌勻即可。

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參謀說:

1.將土豆切成細絲後,先用清水洗去表麵的澱粉,一直洗至水變清則澱粉洗去,再用清水浸泡片刻,這樣土豆絲的口感會非常爽脆。

2.煮土豆絲的時候,時間不要太久,煮至土豆絲斷生即可,一般來說,待土豆絲變色後,就可以撈出了,否則就會不脆。

3.紅油做法請點擊涼拌菜香辣紅油製作。

爽口蘿卜皮

蘿卜皮口感爽脆,富含人體所需的營養物質,澱粉酶含量很高,肉質致密,色呈淡綠色,水多味甜、微辣,是個不錯的選擇。

用料:

蘿卜皮(片)10千克,八角粉2克,生薑粉1克、桂皮粉1克,紅油600克、味精80克,I+G 5克,回味粉/ka66 20克、回香粉20克,檸檬酸5克,白糖120克、辣椒紅 適量,鹽15克

製作方法:

1、把蘿卜皮切成小片,灑上鹽放置三個小時以上,等白蘿卜變軟,濾出水份,涼幹備用。

2、加入八角粉,生薑粉,桂皮粉,紅油,辣椒油,味精,I+G,回味粉,回香粉,拌勻放入冰箱冷藏3-4天即可。

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參謀說:

1.鹽的量可根據本地口味適當添加。

2.如需大批量製作,需長期保存,可適量添加防腐劑,注意不要超量。

3、如果買不到檸檬酸,可用白醋替代,用量要稍大些。

4、如果買不到辣椒紅,可以用辣椒粉替代。

5、紅油製作請點擊涼拌菜香辣紅油製作

6、平時做菜做湯刨掉的蘿卜皮不要扔掉,洗幹淨做這道菜最合適。

涼拌腐竹

原料:

腐竹100克,黃瓜50克,胡蘿卜50克,回香粉5克,鹽2克、薑蒜水10克、生抽5克、涼拌紅油適量

製作方法:

1.腐竹洗淨泡軟,用開水焯一下,撈出瀝幹水分,切段備用。

2.黃瓜嫩的部位切成片,用花朵餅幹模刻出花朵形狀。

3.胡蘿卜切片,用花朵餅幹模刻出花朵形狀。

4.將腐竹、刻好的黃瓜和胡蘿卜放入盤中,加入鹽、回香粉、薑蒜水、涼拌紅油拌勻即可。

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參謀說

1、如沒有花朵餅幹模,可直接把萵筍、胡蘿卜切成菱形小片即可。還有一種經典搭配是用西芹切段搭配煮熟的花生米。

2、涼拌紅油製作請點擊涼拌菜香辣紅油製作。北方地區做這道菜很少放紅油。

3、最好把鹽、回香粉化在薑蒜水中使用,這樣才能均勻入味。

4、薑蒜水製作是薑末、蒜蓉、冷開水比例是1:1:6。轉帖

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評論
高斯曼 回複 悄悄話 都是好吃簡單的家常菜!
少食多動 回複 悄悄話 多謝 收藏了
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