魚香金針菇
主料
金針菇150克、青椒1個
胡蘿卜半根
輔料
醬油適量、白糖適量
醋適量、蔥末少許
薑末少許、蒜末少許
味精少許、鹽少許
步驟
1. 青椒和胡蘿卜洗淨，切絲備用。
2. 將金針菇的根部切掉。
3. 用手將金針菇撕成一條條的，防止炒的時候沾在一起。
4. 調碗汁，放適量醬油﹑醋﹑鹽﹑味精和白糖，攪拌均勻。
5. 鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，半分鍾即可。
6. 撈出後用涼水衝一下，擠幹水分。經過焯水和過涼，去除了金針菇表麵的粘液，吃起來更加清爽。
7. 鍋中放少許底油，放一勺豆瓣醬炒香。
8. 放入蔥薑蒜末，炒香。
9. 放入青椒絲和胡蘿卜絲，開大火，炒製五成熟。
10. 下入金針菇。
11. 倒入碗汁。
12. 汁收差不多時，即可關火；盛出，即可享用。
麻婆豆腐無肉版
主料
豆腐一塊、豆瓣醬一大勺
蔥薑蒜末適量、醬油1勺
料酒1茶匙、白糖1茶匙
水澱粉小半碗、花椒粉1勺
外婆鄉小榨菜籽油1大勺、鹽酌情添加
步驟
1. 備好食材和調料。
2. 豆腐切小塊，蔥薑蒜切末備用。
3. 豆腐塊下開水鍋焯燙片刻撈起備用。
4. 熱鍋下一大勺的小榨菜籽油，讓油熱一會。
5. 加入豆瓣醬，薑末和三分之二的蒜末煸炒兩分鍾後加入料酒，醬油，白糖，花椒粉調味。（此處留三分之一的蒜末到最後和蔥末一起提香）。
6. 加入一碗水大火煮至沸騰。
7. 加入豆腐塊大火煮開轉小火煮一兩分鍾。
8. 加入事先調好的水澱粉勾芡，然後加入預留的蒜末和蔥末提香。
9. 最後再淋一點明油增色就可以啦，嚐嚐鹽不夠的話酌情加點。
10. 成品，口味重的話可以再撒一些花椒粉在上麵。
11. 炒菜用油很重要，記得當時外婆用的是菜籽油，純正的菜籽油能讓炒出來的豆腐更香，我用的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，味道也相當純正！
胡麻醬淋豆角
主料
豆角、麻將
香油、芝麻
白胡椒粉鹽
泰椒、小綠椒
步驟
1. 豆角切段，泰椒和小綠椒切碎
2. 鍋中水開下入豆角（水中放幾滴油，可讓煮出的菜色好看）
3. 調胡麻醬，一大勺芝麻醬用香油或橄欖油泄開，加入少許白胡椒粉、鹽、芝麻和切好的紅、綠辣椒，攪拌均勻醬就調好啦。好不好吃就是這步最重要啦！
4. 煮好的豆角過涼水衝涼，擺好盤
5. 把胡麻醬淋在豆角上
6. 吃的時候拌勻，每根豆角都粘上胡麻醬香香滴
蘿卜幹炒臘肉
主料
臘肉一塊、蘿卜幹一把
青蒜苗幾根
輔料
小紅辣椒適量、蒜適量
步驟
1. 準備食材。臘肉一塊、蘿卜幹一小把、青蒜苗幾根、紅辣椒適量、蒜適量。
2. 將蘿卜幹用溫水泡發。
3. 鍋中加入適量的水，然後放入臘肉。大火燒開後轉小火煮十五分鍾，然後撈出晾涼。
4. 將臘肉切片、蘿卜幹切段、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。
5. 鍋中加適量底油，然後將臘肉放入鍋中煸炒。
6. 將蒜、紅辣椒放入鍋中，煸炒出香味。
7. 將蘿卜幹放入鍋中煸炒勻均。
8. 調味。加入適量的鹽、醬油，翻炒勻均。然後沿著鍋邊倒入小半碗水，然後燜幾分鍾，耗幹水份。
9. 將青蒜苗放入鍋中煸炒勻均。
10. 出鍋前撒少許雞精，淋幾滴香油翻炒勻均後關火裝盤即可。
湘鄉回鍋藕
主料
蓮藕1節（300g）
輔料
芹菜1根、小米椒2隻
蒜2瓣、辣椒醬1茶匙
生抽1茶匙、油4大勺
湘鄉回鍋藕的做法步驟
1. 蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2. 湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鍾；
3. 撈出瀝幹水分，撒少許生粉抓勻；
4. 鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表麵微焦；
5. 撈出藕片， 瀝幹多餘的油；
6. 鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；
7. 放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；
8. 放入小米椒，蒜片和芹
絕殺菜品口水雞
主料
冰鮮三黃雞1隻
輔料
冰水適量、蔥2段
薑3大片、黃酒10ml
生抽10ml、陳醋3ml
蒜茸5g、薑末3g
料酒3g、油潑辣子10g
芝麻油2g、紅油20g
雞湯半碗、花椒粉1g
蜂蜜5g、花生碎10g
青紅辣椒適量
步驟
1. 冰鮮三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和薑片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鍾，撈出放到冰水裏冷卻3分鍾
2. 燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰，下入冷卻的三黃雞，小火保持水不要沸騰，煮10分鍾，期間不停往雞身上澆熱水，然後關火蓋好蓋子燜10分鍾
3. 煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻，然後切下雞脖、雞腿及雞翅膀，一個雞腿4刀斬成5塊，一個雞翅2刀斬成3塊，雞胸從中間切開後，再斬成12-14塊
4. 小料的做法
1，生抽、陳醋、蒜末、薑末、料酒、蜂蜜和雞湯混合均勻
2，加入油潑辣子、紅油、芝麻油、花椒粉後攪拌，淋在雞肉上
3，最後撒上切好的青紅辣椒和花生碎裝飾
節後減肥排毒，枸杞炒菠菜
主料
菠菜500克、枸杞10克
輔料
橄欖油3ml、鹽2克
步驟
1. 準備好新鮮菠菜；
2. 洗淨浸泡10分鍾，瀝幹水；PS：如果是嫩的菠菜可以不要去根，菠菜根營養豐富。
3. 熱鍋，倒油橄欖油；
4. 放入洗淨的菠菜爆炒；
5. 稍微變軟的時候，加入洗淨的枸杞；
6. 放鹽，炒均即可。
冬季排毒菜，白菜炒木耳
主料
黑木耳（幹）30克、白菜適量
青菜適量
輔料
蒜頭3個、幹辣椒2個
生抽1湯匙、香菇素耗油1/2湯匙
白砂糖1茶匙、食用油適量
步驟
1. 將黑木耳泡發後去蒂洗淨備用，白菜去老頭切開洗淨備用，青菜洗淨備用。將蒜頭拍碎切粒備用。
2. 鍋中燒熱油，放入蒜粒和幹辣椒爆香。
3. 依次放入黑木耳，白菜和青菜翻炒至斷生。
4. 炒斷生後，放入生抽，香菇素耗油炒勻，最後放入白砂糖快速翻炒後，關火。
潤腸排毒的涼拌金針菠菜
主料
金針菇1把、菠菜1把
輔料
蒜2瓣、薑1小塊
熟花生仁適量、生抽1湯勺
醋2湯勺、糖1茶匙
雞精少許、鹽少許
芝麻油少許
步驟
1. 鍋中加入適量水，燒開後放入摘去老根的菠菜焯燙20秒；
2. 撈出菠菜浸入冷水過涼，再放入除去老根的金針菇焯燙1分鍾，撈出過涼；
3. 將糖、鹽、醋和生抽調和均勻；
4. 控幹水份後的菠菜切段，與金針菇一起放入碗中；
5. 加入薑末和蒜末；
6. 倒入之前調好的料汁；
7. 撒入切碎的花生碎；
8. 最後加入芝麻油，充分拌勻即可。
金針菇炒雙耳
主料
金針菇150克、黑木耳20克
銀耳15克、高湯10克
鹽適量、薑2克
蔥2克
步驟
1. 提前三小時泡發黑木耳和銀耳
2. 將木耳擇成小朵，金針菇洗淨切掉末端。薑切末，蔥切成蔥花
3. 熱鍋熱油爆香薑末蔥花
4. 倒入黑木耳和銀耳翻炒半分鍾
5. 倒入金針菇翻炒均勻
6. 放食鹽炒勻
7. 最後倒入高湯炒勻即可
8. 雙耳金針菇就做好了
9. 鮮嫩可口，養顏排毒
蔥爆羊肉片
主料
羊肉片500克、山東章丘大蔥2根
輔料
料酒10克、鹽少許
雞精5克、青蒜苗2根
花生油50克、花椒粒6粒
步驟
1. 羊肉片500克，化凍待用。
2. 大蔥，青蒜苗洗淨待用。
3. 羊肉片焯水，控幹水分。
4. 大蔥切滾刀塊，青蒜切斷。
5. 鍋中放50克花生油。大火放少許花椒粒。出香味，放羊肉片烹料酒，醋，放入蔥段，鹽。爆炒兩遍加入雞精，青蒜苗。出鍋裝盤即可。
肉末酸豆角
主料
豆角500g、肉末100g
輔料
幹辣椒適量、生粉適量
紅辣椒適量、大蒜適量
胡椒適量、鹽適量
白酒適量、桂皮適量
香葉適量、八角適量
花椒適量
步驟
1. 將幹辣椒，花椒， 香葉， 八角， 桂皮和鹽等調料放入鍋中， 加入適量的水，大火煮開後再煮上三至五分鍾；
2. 將洗淨的新鮮豆角切成小段， 將切好的豆角放入無水無油的幹淨瓶中；
3. 將煮開的調料水趁熱放入瓶中；
4. 將碗從上麵蓋住；
5. 再倒扣過來， 在碗中加適量的水密封；
6. 一天後，倒掉水，將醃好的酸豆角取出；
7. 將切好的肉丁放入碗中， 加入適量的鹽， 生粉， 生抽等調味料，攪拌均勻醃製幾分鍾；
8. 準備好其他的材料， 酸豆角， 新鮮辣椒末和蒜末；
9. 將鍋燒熱， 加入適量的油，下入肉丁翻炒；
10. 待肉丁翻炒變色後下入紅辣椒末和蒜末；
11. 翻炒出香味後加入酸豆角；
12. 一起翻炒均勻，最後加入點少量的鹽和胡椒調味即可。
13. 層入盤中。
秘製可樂排骨
主料
肋排800g、小瓶可樂1瓶半
輔料
大蔥2小段、薑半塊
香葉一個、辣椒一個
八角一個、桂皮一個
紅燒醬油3茶匙、生抽1茶匙
鹽半茶匙、料酒2勺
香蔥適量、白芝麻適量
步驟
1. 肋排提前用半小時在冷水裏泡出血水，中間換2次水。（夏季天氣熱泡的時間短些）
2. 配料中的大蔥和薑各切片。
3. 鍋中水煮開加入大蔥，薑片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大蔥，薑，料酒是為了去腥）
4. 再次開鍋後煮2分鍾撈出，反複的衝洗。（衝洗去排骨上的浮沫）
5. 鍋中倒入適量的油煸炒下排骨（煸炒到表麵微焦）
6. 加入另一半的大蔥，辣椒，薑片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）
7. 炒出香味。
8. 加入紅燒醬油。
9. 翻炒至上色。
10. 再倒入砂鍋中。（可以選擇在鍋中繼續的燉）
11. 加入1瓶半的可樂。
12. 加入料酒1勺，生抽1茶匙，香葉，八角，桂皮（這三種香料是為了增香加的，也可以去掉）
13. 開火後轉小火，燉1小時，加入鹽調味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）砂鍋煮的發黑了就換個小盆裝排骨了。。（上的色還是蠻不錯的）
14. 最後撒上白芝麻，香蔥裝飾。（排骨還是趁熱好吃那）
蒜子黑椒牛仔骨
主料
牛仔骨250克、大蒜2個
洋蔥半個雞蛋1個
蔥青1段
輔料
頭抽3茶匙、鹽1/2茶匙
白糖1茶匙、料酒1~2湯匙
黑胡椒碎適量、橄欖油適量
步驟
1. 主要材料備齊；
2. 洋蔥、蔥青切絲，蒜瓣剝好後，大點的蒜瓣切半備用；
3. 牛仔骨切成均勻的大小，放入洋蔥絲，半茶匙鹽、三茶匙李錦記頭抽，一茶匙鹽、少許橄欖油、少許蛋清；
4. 抓勻醃製15分鍾；
5. 熱油鍋爆香蒜瓣；
6. 接著下醃好的牛仔骨快速翻炒，期間加少許料酒烹煮；
7. 接著碾磨適量黑胡椒碎撒上，烹煮1~3分鍾，具體時間可根據個人喜好的牛仔骨熟度決定；
8. 關火，撒入蔥絲拌勻即可。
溜肉段
主料
裏脊肉400g、青椒1個
輔料
醋2小勺、醬油1小勺
糖3小勺、白酒1小勺
料酒1小勺、鹽2小勺
蔥適量、薑適量
蒜適量
步驟
1. 豬肉洗淨，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鍾
2. 澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入醃製好的肉條，給肉掛漿
3. 鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸製，炸至肉段顏色金黃撈出，然後複炸一次
4. 蔥薑蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
5. 鍋中放油，蔥薑蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可
芹菜臘肉炒蘑菇
主料
蘑菇200g、臘肉150g
芹菜300g
輔料
油適量、鹽適量
生抽適量、雞精適量
蠔油適量、紅椒適量
蔥適量、大蒜適量
步驟
1. 將各種材料洗淨
2. 芹菜斜切成段，臘肉切絲
3. 蘑菇切段
4. 鍋熱油，蔥薑爆香
5. 放入臘肉煸炒變色
6. 放入芹菜煸炒
7. 放入蘑菇翻炒
8. 加入紅椒絲繼續翻炒
9. 加入生抽
10. 加入蠔油，淋入適量水略煮
11. 加入鹽調味
12. 最後加入雞精炒勻即可
板栗燒雞
主料
雞塊1斤、熟板栗半斤
輔料
蔥3根、薑1塊
桂皮1塊、八角4個
香葉2片、冰糖1勺
料酒1勺、生抽1勺
老抽1勺、鹽2茶匙
步驟
1. 雞塊、板栗、冰糖、蔥、薑、八角、桂皮、香葉等備用
2. 雞肉冷水焯水，盛出備用
3. 蔥切段、薑切片
4. 鍋中熱油，爆香蔥薑
5. 倒入雞塊，翻炒一下
6. 倒入料酒翻炒一下後，再倒入生抽和老抽
7. 雞塊炒至上色後倒入板栗
8. 倒入溫水淹沒雞塊
9. 再放入八角、桂皮、香葉、冰糖和鹽
10. 蓋上蓋小火燜30分鍾後大火收汁兒
11. 撒一點蔥花完成
快手金針菇滑牛
主料
牛肉150g、金針菇200g
小米辣兩根、牛肉粉5g
蔥、鹽適量
油適量、薑一片
生粉適量、蒜頭
步驟
1. 牛肉橫向切薄片。
2. 加牛肉粉，生粉，鹽抓勻，然後再加油抓勻，醃製15分鍾。
3. 金針菇掰小洗幹淨。
4. 鍋裏加蔥，薑，蒜頭各一，牛肉粉很有味，不用加多。
5. 煮開淋入油，放入金針菇，倒入牛肉粉，鹽。
6. 煮熟，撈起放入盤中。
7. 倒入牛肉，劃散，肉一變色馬上撈起。
8. 牛肉撈起，放好。
9. 在上麵，放上蔥花，蒜末，小米辣。
10. 熱一大勺油，淋在蒜末和蔥花上麵。
11. 味道好讚。
涼拌豆角
主料
豆角500克、大蒜6瓣
輔料
鹽1勺、醋2勺
適量
步驟
1. 豆角洗淨控幹水分，切段。
2. 鍋中倒入適量油，最好使用平底鍋，這個比較省油。
3. 油燒熱後，把手掌放於鍋上方有熱氣時就可以把豆角放入鍋中炸製。
4. 炸到變色，表麵有點小泡泡時就好了。撈出控幹油備用
5. 大蒜加少許食鹽搗碎，放入米醋浸泡十分鍾。然後澆到晾涼的豆角上。
6. 拌勻開動吧，雖然是油炸的，但是澆上蒜醋汁意外的爽口，並不是想象中油乎乎的感覺。
麻婆茄子
主料
長茄子2根、美人椒1根
八角一個、蒜2瓣
蔥花適量
輔料
郫縣豆瓣醬2茶匙、花椒油少許
雞精少許、糖少許
水適量
麻婆茄子的做法步驟
1. 備好材料。
2. 茄子切成1厘米厚的圓片。
3. 美人椒， 蒜，蔥花 切好。
4. 茄子在鍋中蒸6分鍾。
5. 鍋中倒入郫縣豆瓣醬和八角炒香。
6. 倒入蒸好的茄子。
7. 翻炒均勻後加入適量的水。
8. 加入花椒油少許，雞精少許，糖少許調味，最後撒上蔥花。
熗炒娃娃菜
主料
娃娃菜250g、黑木耳30g
輔料
油適量、鹽適量
紅辣椒3根、大蒜3瓣
步驟
1. 娃娃菜半棵，黑木耳提前泡發，撕小朵瀝幹水分，紅辣椒、大蒜各適量
2. 娃娃菜洗淨切小塊，紅辣椒切小圈，蒜切末
3. 鍋中熱油，下入蒜末和紅辣椒圈爆香
4. 倒入娃娃菜梗，快速翻炒
5. 倒入黑木耳翻炒，聽到黑木耳劈啪聲響，淋入少許清水
6. 倒入娃娃菜葉，快速翻炒至熟爛，加適量鹽炒勻出鍋
蒜燒牛肉粒
主料
牛肉200克
輔料
大蒜1頭、青椒1個
紅椒1個、鹽少量
蠔油1湯匙、生抽半湯匙
澱粉2茶匙、料酒1茶匙
步驟
1. 牛肉洗淨切小方塊泡水半小時備用。瀝幹水份後加鹽，料酒，少量澱粉和色拉油拌勻。醃製入味。
2. 大蒜去皮後，入鍋煎至兩麵金黃熟透取出。青紅椒切段備用。
3. 鍋入少量油，下入牛肉粒小火煎熟!
4. 牛肉煎熟後丶倒去多餘油份，下入蒜仔，青紅椒翻炒，最後加入蠔油生抽調味即可。
幹鍋千葉豆腐
主料
千葉豆腐1袋、青紅尖椒適量
豬肉1塊小米椒適量
幹辣椒4個、青蒜5根
土豆1個、蔥薑蒜適量
輔料
李錦記豆豉香辣醬1勺、海天黃豆醬1勺
醬油適量、蠔油1小勺
雞粉1小勺、胡椒粉1/4小勺
白糖1小勺
步驟
1. 準備材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、幹辣椒切圈，千葉豆腐切片，土豆切薄片洗掉表麵的澱粉，泡在水裏，豬肉切片。
2. 鍋裏倒入少許油燒熱，將千葉豆腐兩麵焦黃。
3. 鍋裏再倒入大量的油，將土豆片放入油炸。
4. 炸到金黃色，倒入濾鍋控油。
5. 餘油燒熱，放入肉片，煸炒至肉片變色。
6. 肉片慢煎至微變金黃色，放入幹辣椒圈和蔥薑蒜煸炒。
7. 倒入尖椒圈，煸炒。
8. 倒入青蒜段，繼續煸炒。
9. 放入千葉豆腐，醬油和蠔油炒勻後，放入豆豉香辣醬。
10. 黃豆醬，炒勻，放入白糖、雞粉和胡椒粉調味。
11. 幹鍋放入土豆，放在火上燒熱，倒入炒好的千葉豆腐即可。
鬆仁玉米
主料
玉米粒200g、青豆50g
鬆子仁40g、彩椒半個
白糖1勺、水澱粉少許
步驟
1. 我用的速凍玉米粒，彩椒切小丁，水澱粉調勻。
2. 水開後把青豆和玉米粒下鍋焯一下撈出。
3. 鬆子仁放鍋裏不用放油幹炒一下、這樣會更脆一些，注意微火可別炒糊。
4. 鍋裏燒熱適量油，把煮熟的玉米粒和青豆下鍋炒勻。
5. 紅彩椒倒進去炒勻。
6. 調入適量牛奶或者水，讓它有點湯汁。
7. 加入一點點鹽，一勺白糖。
8. 淋入水澱粉翻炒勻。
9. 最後把鬆子仁放進去關火。
10. 要用勺子吃的一道菜。
快手油燜茄筍
主料
長茄子3根、春筍1根
青椒2個、蒜頭6瓣
頭天漿好的肉片少許
輔料
鹽少許、白糖少許
生抽少許、
薑末少許
水澱粉少許
步驟
1. 湯鍋裝水置火上燒開水。等水開的時候，將春筍剝去筍衣，削去外皮兒，切成滾刀塊。切完正好水開，將筍塊下鍋加少許鹽煮5至10分鍾。然後將煮好的筍塊過下涼水；
2. 煮筍塊的時候，將長茄子洗淨，切成滾刀塊，用水略衝洗，以除去茄子表麵的黑色，這樣燒出的茄子不黑；
3. 將茄子塊放入微波爐專用碗，高火叮5分鍾。
4. 將青椒也切成滾刀塊；
5. 炒鍋置火上燒熱，倒3至4湯匙油，用幾顆花椒熗香，撈去花椒粒；
6. 將肉片入油滑散後撈出；
7. 將青椒塊下鍋過下油也撈出；
8. 下大蒜瓣炸成金黃後，將處理過的茄、筍塊下鍋快速翻炒，烹入料酒和生抽、白糖上色均勻後，加小半碗水略燜煮至湯汁濃，下肉片、青椒塊快速翻炒，根據口味加鹽調味，最後下水澱粉勾芡起鍋即可。
茭白豆幹炒臘肉
主料
隴西臘肉1塊、熏幹1塊
茭白2根
輔料
鹽2克、雞粉1克
生抽10克、黃豆醬10克
料酒10克、白胡椒粉1克
蔥末少許、薑末少許
蒜末少許、紅椒2個
青椒1個、黑木耳少許
步驟
1. 準備材料。
2. 茭白切斜片，豆幹切小片，臘肉切片，青紅椒切菱形塊。
3. 鍋裏燒開水，將茭白焯水燙一下，撈起。
4. 炒鍋裏倒入比平時炒菜多的油，燒至5成熱，倒入豆幹，滑油至豆幹表麵金黃色，撈起，控油。
5. 炒鍋留餘油，倒入蔥末、薑片、蒜末爆香。
6. 放入臘肉片，中小火，煸炒至臘肉的肥肉部分變的透明
7. 倒入生抽、料酒，拌炒均勻。
8. 倒入黑木耳、青紅椒，炒勻。
9. 依次放入豆幹
10. 茭白，炒勻，倒入少許的清水，防止炒幹。
11. 放入鹽、雞粉、黃豆醬炒勻。裝盤。
宮保雞丁
主料
雞腿肉150克、花生仁50克
胡蘿卜20克、青椒紅椒各10克
輔料
花椒10克、幹紅辣椒10克
白糖20克、清醋15克
醬油15克、蠔油適量
郫縣豆瓣醬適量、料酒適量
精鹽適量、水澱粉各適量
蔥薑蒜共50克
步驟
1. 雞腿一隻衝洗幹淨。撕去外皮
2. 剔除雞腿骨，將油脂也盡量剔除
3. 將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁
4. 用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上
5. 加一點橄欖油拌勻備用
6. 花生米用微波爐炸熟後備用
7. 蔥薑蒜切成末備用
8. 胡蘿卜、青椒、紅椒分別切成丁
9. 鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味
10. 再放入幹紅辣椒炸至深紅色
11. 將花椒和幹紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小
12. 放入薑蒜末大火爆香
13. 將雞丁下鍋滑散
14. 變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油
15. 放入胡蘿卜稍炒
16. 烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁
17. 放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻
18. 撒入蔥花炒勻出鍋即可
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