食料：帶皮五花肉1000克，醬油20ML，五香粉適量，蔥一根，薑3片，八角花椒少量，竹簽5根。
鍋裏燒開水，五花肉過開水汆燙，焯出血水。
鍋加水，並放入薑片，蔥段，八角，花椒。將氽過水的五花肉放到砂鍋裏煮15分鍾。
撈出五花肉，用紙巾把水擦拭幹淨，在肉皮表麵用竹簽或者牙簽猛紮，針眼紮的越密越好。
在五花肉瘦肉的部分切幾刀方便入味，千萬不要連皮切斷。
把五香粉，鹽均勻塗在瘦肉上，切開的肉內部也要塗到，注意不要塗到肉皮，否則烤出來的顏色不好看。
抹好後在肉的一麵插入竹簽，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會卷起。
然後用錫紙將肉的四周包裹起來，豬皮要露出來。放冰箱冷藏一晚上。
提前取出五花肉回溫半個小時，
預熱烤箱到最高溫度，一般是250度左右。
保持這個溫度烘烤約30分鍾，或者直到肉皮表麵開始變黃起焦後取出。
烤20-30分鍾後把燒肉取出，用刷子刷上一層油。
然後繼續入烤箱烤10分鍾，上火烤230度。
這15分鍾是冷水下還是熱水下？需蓋蓋嗎？謝謝