萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
美人魚電影中價值上百萬的 1990 年羅曼尼康帝(DRC，Romanee-Conti)，還能喝嗎?怎麽還能賣這麽貴呢?那保質期是不是真的就能“保證品質”呢?哪些酒過了 10 年還能喝呢?
1、為什麽葡萄酒的保質期為 10 年?
中國《食品法》為了保證消費者的食品安全問題，與其他食品一樣，設定進口葡萄酒的最大保質期為 10 年。不過 2008 年以後《食品標識管理規定》：乙醇含量 10% 以上(含 10%)的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以免除標注保質期。這就意味著酒精度 10% 以上的進口葡萄酒可以不標保質期，默認為長久保存。但有些進口商為了在報關時避免不必要的麻煩，還是會標注保質期為 10 年。所以市麵上您看到保質期為 10 年或沒有保質期的進口葡萄酒，不要驚訝，這兩種都屬於正常現象。
2、過了 10 年的保質期一定不能喝嗎?
葡萄酒能不能喝(適飲期)與保質期之間不能劃等號，葡萄酒的適飲期是由酒的單寧含量、多酚類物質和酸度等共同決定，與保質期無任何關係。大多數葡萄酒適飲期低於 5 年，隻有少數葡萄酒適飲期為 5-10 年，而適飲期為 10 年以上的葡萄酒更是寥寥無幾，占比僅為 1% 左右。
低單寧和低酸的葡萄酒如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等，適飲期一般在 2 年內，如果放置 10 年後，果味和酒體早已經解體，所以超過 10 年後飲用，已經沒有任何價值。
低單寧和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，適飲期一般也都在 2-5 年內，超過 10 年後飲用，同樣也沒有任何意義。
而隻有高單寧、高酸和高多酚類物質的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常這類葡萄酒適應期超過 10 年，過了 10 年後保質期反而口感變得更加圓潤舒適，香氣也呈現完美的深層次香氣。這種葡萄酒如：法國波爾多列級莊和勃艮第特級園葡萄酒等。
同時，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般儲藏潛力也極強，如貴腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都較高，非常適合陳年，有些甚至能放置 50 年。雪利(Sherry)、波特(Port)、馬德拉(Maderia)等加強型葡萄酒酒精度較高，能放置幾十年，有些能放置上百年。
葡萄酒 10 年的保質期並沒有太大的價值，大多數葡萄酒過了 10 年後不能飲用，隻有少數葡萄酒過了 10 年後才值得品嚐。
3、通常哪些葡萄酒能 10 年後能飲用?
市麵上常見的能放置 10 年後飲用的葡萄酒，如下所示。
(1)法國：波爾多列級莊(Grand Cru Classe)、貴腐酒( Noble Wine)、品質高的中級莊(Cru Bourgeois)、勃艮第特級園(Grand Cru)和一級園(Premier Cru)、埃米塔日(Hermitage)和教皇新堡(Chateauneuf du Pape)等葡萄酒。
(2)意大利：大多數的巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、阿瑪羅尼(Amarone)、布魯諾蒙塔奇諾(Bruno Montalcino)和一些超級托斯卡納(Super Tuscany)等葡萄酒。
(3)西班牙：雪利酒、裏奧哈(Rioja)和杜埃羅河岸(Ribera del Duero)等一些特別珍藏(Gran Reserva)葡萄酒。
(4)葡萄牙：波特和馬德拉等。
(5)美國：納帕穀(Napa Valley)赤霞珠葡萄酒及膜拜酒(Cult Wine)等。
(6)澳大利亞：頂級的巴羅薩(Barossa)、庫拉瓦拉(Coonawarra)、克萊爾穀(Clare Valley)和獵人穀(Hunter Valley)等葡萄酒。
(7)智利：酒體雄厚的赤霞珠和佳美娜頂級葡萄酒。
(8)德國：冰酒、枯萄精選葡萄酒(TBA)和逐粒精選葡萄酒(BA)等葡萄酒。
(9)加拿大：冰酒。
4、適飲期 10 年後的葡萄酒，10 年後一定沒問題嗎?
雖然有些葡萄酒適飲期可能為 10 年後，但這些葡萄酒放置 10 年後一定沒有問題嗎?並不是!不好的保存條件可能會使葡萄酒在 1-2 日就能破壞掉，如葡萄酒暴曬在陽光下，半天時間就會報廢。所以，理想完美的儲藏條件也是葡萄酒放置 10 年後能飲用的重要因素。
(1)恒溫保存：理想儲藏溫度為 10-14 ℃最佳。太冷會使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意義。太熱會使葡萄酒過分氧化而變質。
(2)恒濕保存：理想儲藏濕度為 60%-75%。太幹會使的木塞幹燥，增加空氣進入葡萄酒的風險，造成漏液或氧化等現象。太濕會使木塞發黴，滋生黴菌的生長，不利於葡萄酒的儲藏。
(3)避光保存：光線容易造成酒的變質，尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。
(4)通風、無異味保存：避免空氣中的異味進入到葡萄酒中，影響葡萄酒的品質。
(5)平躺防震保存：平躺有利於木塞長期濕潤，使得與瓶身之間的貼合度高，避免空氣進入加速氧化葡萄酒。震動會讓葡萄酒加速成熟，因此，要避免將酒搬來搬去或置於經常震動的地方。轉帖
有道理
叼蟲小雞
高斯曼 2017-08-03 10:20:18
回複 悄悄話 放辣麽久，小心酒還在，人沒了。還是喝到自己肚子裏最放心
yeyang
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