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媽媽,我想吃你做的臭雞蛋啦

(2017-05-20 11:49:16) 下一個

嘿,媽媽,我想吃你做的臭雞蛋啦,能再做一罐吃吃麽?

嘿,假如你知道我這輩子吃過多少怪異的菜,你就會知道我有一個多麽不靠譜的媽媽。

就拿其中的臭蛋來說吧,你一定沒吃過,沒準兒看到還會掩鼻呢。

那時候我大概十三四歲,有一天,媽媽不知道從哪裏變出來一個肚大口小的陶罐來,洗涮幹淨,又整來一堆黃泥巴,用水和粗鹽拌勻了,將煮熟的雞蛋一個個包裹起來,小心地放進罐子裏,又找來塑料布緊緊地將罐口蒙上,前前後後忙活了大半上午。罐子擱在曬得到太陽的窗台上,然後我就忘了它。

過了一周,媽媽喊:開飯啦!我們都埋頭無精打采地開始吃的時候,突然聞到一股怪怪的味道,有點像臭豆腐。嘿,抬頭一看,還是雞蛋型的臭豆腐,青灰青灰的,媽媽正拿在手裏剝皮呢。“真難聞!雞蛋都臭了,你快丟了吧!”我們抗議道。媽媽挑釁地說:“臭了才正好呢!”隻見她一手托著雞蛋屁股,一手用筷子尖輕輕挑起一塊兒,放在鼻子下嗅一嗅,啊嗚一口塞進嘴巴裏了。啊,那神情,簡直是吃到了人間美味。

聞著臭,吃著香,沒準兒這玩意兒跟臭豆腐一樣呢。我們想嚐試一下,又實在怕臭,眼巴巴地看著媽媽手裏越來越小的雞蛋。“你們吃不了這個味道的。”媽媽得意地說,一邊把灰黃色的雞蛋黃咬下去,“吃了萬一壞肚子呢?”

看來,媽媽是不打算給我們吃這種“怪力亂神”的寶貝了。

我們忿恨起來:怎麽會有這樣的媽媽,你看中學生作文裏的媽媽,不都是把魚肚子給孩子,然後自己吃魚頭,還說自己不喜歡吃魚的嗎?還有一個不喜歡吃梨的媽媽,把梨肉都給生病的女兒,自己出去偷偷吃梨皮,我的媽媽卻隻自己吃,哼。

“你們誰要嚐一個?”媽媽又拿來幾個臭蛋,晃著誘惑我們。——原來一開始是要故意勾勾我們的饞蟲呀,要不然沒準兒我們誰都不想吃,就錯過一場美味啦!

爸爸當然是不吃這些怪東西的:“誰吃這種東西,那麽臭。”不屑地繼續喝粥。不過後來依據我十幾年的觀察和慧眼,爸爸這麽做是看媽媽愛吃,才故意不吃的。不過他每次都裝得那麽像,把我們都蒙蔽了,比如像他那樣熱愛臭豆腐的人,怎麽可能會拒絕臭蛋呢?

弟弟向來吃飯挑肥揀瘦,吃白菜不吃幫子隻吃心兒,吃包子要麽隻吃皮兒不吃餡兒要麽隻吃餡兒不吃皮兒,吃肉要純瘦的,帶一點肥膘都要小心地吐出來的,這麽陽春白雪的吃飯方式,對臭豆腐臭雞蛋之類的必須要敬而遠之。

隻有我,喜氣洋洋又惴惴不安地從媽媽手裏接過一個臭蛋,皺著鼻子剝開,咬一口,哇,眼前頓時撥開雲霧見青天,雞蛋口感好細膩,像特別細的泥,臭豆腐的臭和雞蛋的香奇異地結合,在醃製過程中經過鹹鹽的激發調和,味道達到極致,吃到嘴裏的感覺,是麵臨一個懸崖,狠心閉眼跳下去,千丈之下,居然是一方絕世清淨的溫泉,穩穩地托住了你,周身都被暖暖的泉水柔和地按摩。

“你一定也吃不慣這種味道吧?”媽媽打斷了我的幻象。“我是你的女兒,我當然喜歡吃啦!”我笑哈哈地又咬一口臭蛋。於是覺得,臭蛋簡直成了我和媽媽之間的秘密接頭暗號,爸爸是不吃的,弟弟也不吃,別人都不吃,就像抗戰時期,我去送情報,媽媽是接頭人,為了確認密探身份,媽媽掏出一顆臭蛋,警覺地小聲念出接頭暗號:“你吃臭蛋嗎?”又像武俠片裏的場景,我從小跟媽媽失散,直到有一天遇到,媽媽一眼認出我是她的女兒,哽咽地說:“因為她也吃臭蛋……”

這罐臭蛋我和媽媽大概吃了一周就吃完了,後來媽媽又做過一次,真的做臭了,不能吃,後來就沒有做過了。聽媽媽說,這是媽媽從媽媽的媽媽那裏學來的,還是沒學到家。像我貪戀我媽媽的糟糕的做飯手藝一樣,媽媽也貪戀著她吃過的媽媽的媽媽做的奇怪的飯食。

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後來我離開了家,吃過多種多樣的雞蛋的做法,攤雞蛋、剁椒雞蛋、雞蛋灌餅、蒸雞蛋、茶葉蛋、白煮蛋、雞蛋花……卻再也沒有吃到過臭鹹蛋。它的顏色不好,沒有原來的嬌豔清純,它的氣味不佳,沒有原來的芬芳撩人,卻是雞蛋這一食材唯一留在我味覺深處的媽媽的味道。

我走過許多地方的路,行過許多地方的橋,喝過許多種類的酒,卻隻愛過一個恰到好處的臭臭的雞蛋。嘿,媽媽,我想你做的臭蛋了,能再做一罐吃吃麽?

——《嘿,媽媽,我想吃你做的臭雞蛋啦》by和十三

提問:臭雞蛋的製作方法:)口感和臭豆腐乳差不多的那種!

最佳答案:一種食用臭雞蛋及製備方法,用醃製的方法將其製成,具有臭豆腐的味道。其包括下列步驟:(1)先把雞蛋煮熟;(2)把煮熟的雞蛋放置在38℃~42℃的恒溫容器中發酵28~32個小時;(3)將發酵後的雞蛋常溫涼後,放置醃製容器內;(4)將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鍾,涼後將煮湯倒入醃製容器內,醃製25天~30天。所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量按重量份配比是:雞蛋4500~5500、花椒80~120、大料80~120、桂皮40~60、小茴香45~55、食鹽700~800、水1500~2500。本發明的優點是:方法簡單,醃製出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細嫩、營養價值更高,最主要的是更衛生。

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全球排行最臭的的食物!
全球排行最臭的的食物!
全球排行最臭的的食物!

作為資深吃貨來講,

吃東西自然是要香香甜甜的,

可偏偏有一些食物臭的要命。

不是捏住鼻子就能阻擋的臭,

臭到離奇

臭到爆炸

臭到吐血

小編頂住壓力也就吃過5種

因為實在臭到爆炸

看看到底什麼在發臭

 

01瑞典鯡魚罐頭

鯡魚罐頭是由一種波羅地海鯡魚醃製的罐頭,打開可以聞到濃厚的酸味和臭雞蛋的味道。有人說:吃這種食物的最大困難就是咽下第一口鯡魚之前不要吐出來。堪稱「世界第一臭」,有寧吃一斤屎,不吃一條鯡魚的說法。

沒錯,是帶著防毒麵具開的罐頭。真的不是誇張,這種臭味是最臭的臭豆腐的百倍,最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭,簡直就是食物界的生化武器。聽說,X寶可以買到,不信的人可以去試試,記得保護好自己,真的很臭。

02韓國鰩魚片(hongeo)

在吃鰩魚片時深呼吸就像是在舔一個尿壺一樣,酸臭酸臭的。未經烹飪的生鰩魚片味道更是別具一格,就像待在一個老式的公共廁所一樣。因為鰩魚沒有膀胱,尿素會滲透到表皮來。

韓國思密達會把一堆新鮮鰩魚放進冷庫,然後等。有時等一個月,等魚產生一股明顯的「芳香」(尿素轉變為氨氣了),就是公共廁所那股味兒。當這股味道達到頂峰時,就可以把它拿出來了,切片,生吃。

03加拿大kiviak

這是加拿大愛斯基摩人為了補充維生素想出來的損招,也是在寒冷的北極圈為了獲取更多的營養的好辦法。簡單的來說,就是把海鳥放進海豹的肚子裡密封起來,存放在凍土層中儲藏一年左右。別問我味道是什麼,聽說是一種極其腐爛的惡臭味。

吃的方式也是醉了,所以真人版的就不放給夥伴們看了。據說是,儲藏很久以後挖開海報的肚子,直接拿出發酵腐敗的海燕,從肛門直接吸食內臟。簡直比貝爺還噁心,已經吐了。

04TEX MAX

TEX MEX是一種西班牙作料,這種作料最大的特點就是「臭」,但是其臭味既不同於奶酪的臭,也不同於中國皮蛋的臭,它的臭味特徵就是 「狐臭」。看起來確實跟中國的一種調料很像,但氣味卻完全不一樣,sorry 我無法接受。

西班牙的餐廳裏、普通人家裡時常瀰漫這種狐臭的作料味。據說,這種作料主要用於各種肉類和生菜上,西班牙料理中炸豬排、牛排在炸熟後均在肉的表麵塗上一層厚厚的TEX-MEX作料,有時在色拉菜裏也攪拌著這種作料,因為能壯陽,所以西班牙男人喜歡。

05林堡乾酪

聽到林堡乾酪的名字,你可能會聽成挺香的吧。而且又顯得非常文藝,但事實上,這種奶酪的味道類似體臭,因為是由亞麻短桿菌發酵而來,這種細菌在人體也能找到,那就是導致腳臭的東西。

看著確實挺好看又好吃的,但你能想像抱著自己的腳啃的滋味嗎?我選擇狗帶!

06kusaya(日本第一臭魚)

被譽為日本第一臭魚,由鯖魚醃製曬成魚乾,再浸泡滷水。這種滷水是祖傳下去的,還能當成傳家寶傳上百年。不管是什麼液體,上百年那得臭成啥樣子啊!

『』kusaya『』的意思就是『』難聞『』,雖然氣味確實很刺激,但真吃到嘴裡就會發現味道倒挺清淡的。

07冰島幹鯊

冰島幹鯊(Hakarl)是冰島最受歡迎的菜餚之一,是由腐化的小頭睡鯊魚肉掛在小木屋裡晾製幾個月而成,因為小頭睡鯊肉是有毒的,但經過水煮和風乾數月後毒素便不再生效。

發酵的鯊魚肉氣味很難聞,第一次品嘗會很難接受,必須捂住鼻子才能勉強吃下,就算是當地人也無法完全接受。

08鬆花蛋(皮蛋)

鬆花蛋是作為老祖宗傳下來的美食之一,外表灰色,蛋心是一種聞起來有硫磺和氨氣味道的黑色粘稠液體。通過黃泥稻殼等混土包裹著,醃製幾周甚至幾個月。

小編個人挺喜歡吃涼拌皮蛋還有皮蛋瘦肉粥,但幹吃皮蛋,確實有一股濃厚的氨氣味,也就是常說的尿味。

09榴槤

榴槤這東西,很多人喜歡是因為它的味道;同樣很多人討厭是因為它的氣味。喜歡的人愛的不得了,但像我這種討厭榴槤的人。一句話形容氣味:像被汗臭味的襪子。

榴槤也被譽為「水果之王」,對於女性養顏滋補有很大的功效,但食用應適量,火氣大。

10臭豆腐

臭豆腐通常在室外的街邊小攤,很少在室內,因為味道太刺激,就連愛吃臭豆腐的我一樣受不了那種

一般分為長沙臭豆腐和紹興臭豆腐,油炸時有極其刺鼻的臭味。但吃起來確實一種美味,同樣因人而異,有喜歡的也有討厭的。小編覺得越臭越好吃,O(∩_∩)O

真的好臭~

隔著螢幕我都聞到臭味了~

 

聽說,

愛吃的人運氣不會太差。

 

 

以食為馬,跨越天南海北。

一方天地裏,

探尋關於吃的一切生活方式。


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紫色布 回複 悄悄話 這個配方我要典藏起來!
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