茶葉蛋的“高配版”——肉骨蛋嗎

你知道茶葉蛋的“高配版”——肉骨蛋嗎？食材成本不低，又耗時間，花十個小時功夫，就為了一顆透著肉香茶味的雞蛋，所以並不易得。

在清遠，一鍋好的肉骨蛋就是家裏最溫暖的關懷。這些隻有主婦們才知道的美味秘訣，今天都一一展示，準備好雞蛋，準備好時間，在某一個可愛的日子裏嚐試下又香又有營養的雞蛋新做法。

【食材清單】

龍骨 500g

紅糖 100g

紅皮雞蛋

八角 50g

紅茶 50g

老薑 10g

製作肉骨蛋的材料，大抵和茶葉蛋的相似，無非就是雞蛋、紅糖、八角、茶葉再加點老抽調色。而肉骨蛋的精髓之處就在於添加了豬龍骨。豬龍骨肉瘦脂少，長時間熬煮過後肉香四溢。剁好的豬龍骨入鍋後簡單翻炒，煎至表麵變色，即可加水將豬龍骨焯水，目去掉的血汙及腥膻異味。

隨後便可入鍋煮，添入幾片老薑提香，煮至水沸，再將事先準備好的材料一並加入，也可根據個人口味適當加鹽，小火熬製三小時。這時湯水已是熬出了味兒，有了時間與適當火候的加持，空氣中滿溢肉骨香。

熬湯之際，正好煮雞蛋。另起一鍋水，放入洗淨的雞蛋，煮雞蛋的時間控製在5分鍾，時間到即撈出放在冷水中浸泡30分鍾。若是加入冰塊，雞蛋降溫將會更快，蛋殼也更易剝。浸泡好的雞蛋用鐵勺仔細敲裂後，放入肉骨湯中同煮片刻，稍後關火，並浸泡6小時或放入冰箱過夜。

肉骨湯將沿著這些蛋殼裂縫滲入，與雞蛋融為一體，形成深色裂紋。這樣，一鍋又香又有營養的肉骨蛋就已經做好了。次日早上起床，將蛋稍稍加熱，三兩口解決掉，新的一天又充滿了十足的活力。

 

 

茶葉蛋在20世紀末的街頭巷尾非常容易見到，改革之下很多工人下崗，於是就有了下崗牌茶葉蛋，搭配著茶葉蛋一起賣的還有鵪鶉蛋。這種蛋有的又叫做鹵蛋或者五香茶葉蛋，後來漸漸的就不太容易見到街頭巷尾中有賣鹵蛋的出現了，或許都已發家致富轉行專業了。

五香茶葉蛋的做法

五香茶葉蛋重要的就是這鹵水中所使用的香料是什麽，以及大約多少的用量，雖然都是鹵蛋，也有好吃與不好吃之分。

食材準備

雞蛋6個，紅茶包一袋，八角2個，桂皮1段，丁香2粒，水適量，白糖2勺，醬油5勺，十三香1勺，鹽適量。

方法步驟

1、將雞蛋放入冷水中煮熟，水開後再煮5分鍾煮熟後待用；

2、將所有的香料，調料放入燉鍋中，煮熟的雞蛋將殼敲裂後也放入裏麵；

3、然後小火慢燉幾小時或者一晚上即可。

小貼士

最後也可以小火煮半到一個小時後關火，浸泡幾小時即可。

家常五香茶葉蛋的做法

有時候想吃茶葉蛋但是卻一時半會找不到哪裏有賣的，不如索性在家裏自己做一鍋香濃的茶葉蛋，既滿足了口福，又有動手的樂趣，而且可以自己掌控放哪些調料，做出特有的茶葉蛋。

食材準備

雞蛋，紅茶包，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，蔥，薑，檸檬，糖，鹽，料酒，生抽，老抽。

方法步驟

1、雞蛋先洗淨，然後如果加清水，煮開後轉小火5分鍾左右；

2、雞蛋好後全部敲碎，薑切片，檸檬切片待用；

3、將所有的香料放入鍋中，加入適量水，生抽，老抽，料酒，糖，鹽，茶包；

4、攪勻後，放入雞蛋，蓋鍋大火燒開，然後小火燉煮入味，再放入檸檬片；

5、待蛋變深色，入味後關火，待其浸泡在鹵水中，吃時取出即可。

小貼士

自己在家裏做就可以隨意一些，想放什麽就放什麽，還可以用骨頭湯煮，不過這樣會油膩，吃後需要洗手哦。

五香茶葉蛋的製作技巧

雖然這五香茶葉蛋的做法看上去還算比較簡單，可是不掌握一些小技巧還真做不出好的茶葉蛋來。首先雞蛋洗淨後要放在冷水中煮開，然後轉為小火煮5分鍾左右。其二是敲蛋的時候要恰到好處，太碎就可能太鹹，太大片又入不了多少味。煮茶葉蛋的時候，鹵水一定要淹沒雞蛋，這樣煮出來的蛋才好吃又好看。轉帖