海鮮鳥巢，味道美好

美食可閱、秀色可餐。

接下我們準備所需食材：

對於鳥巢部分：

4杯芋頭 (去皮,切絲)

6杯菜籽油（油炸，根據喜好調整）

對應海鮮部分：

6大蝦 (去皮,去內髒,約180-200克左右或者任意你喜歡的大小）

6海扇貝（約180-200克左右或者任意你喜歡的大小）

180-200克魷魚 (整隻狀，洗淨)

對於剩下的食材：

3湯匙菜籽油 (分開)

8新鮮生薑 (切片)

2蔥 (選白色部分，斜角切成段，如圖)

2瓣大蒜 (切成薄片)

半個胡蘿卜 (切成星星狀，如圖或任意你喜歡的形狀)

半杯竹筍（洗淨，晾幹）

1紅辣椒 (切成塊，如圖)

半杯新鮮或罐裝草菇

1杯豌豆

1個小紅洋蔥 (切成小塊)

2茶匙紹興酒

1杯熱雞湯 (或者任何你喜歡的湯)

1茶匙鹽

¼茶匙糖

少許現磨白胡椒粉

半茶匙麻油

1½湯匙玉米澱粉，加1½湯匙溫水（可選）

PS：以前有不少朋友反應量杯問題。在此說明下，針對以上量杯，此部分有專用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實也不需要跟我們一模一樣，根據個人喜好進行調整也是一個不錯的選擇哦)。

首先我們開始把芋頭削皮，然後進行刨絲，我們建議使用刨絲削皮器來完成。不過，如果你有更好的辦法可以用你更好的辦法完成。隻要最終結果一樣，你喜歡咋樣就咋樣。

這時被刨絲後的芋頭絲，會微微有點濕潤。不過，這正是我們後期需要的效果，因為這樣它們才能有足夠的附著力。然後拿一個鋼濾網大小差不多的芋頭絲，放在濾網上麵(如下圖)。再取另一個鋼濾網，將芋頭絲夾在兩個鋼濾網之間(如下圖)。

在炒鍋或深鍋裏，燒熱6杯油直到165攝氏度（可用專用溫度計進行監測或者憑借你的經驗來衡量），並將我們剛剛做成的芋頭絲“鳥巢”加入到燒好的油中進行油炸。炸至金黃色,記得在不同角度傾斜鋼濾網哦，以便能將整個芋頭絲“鳥巢”油炸均勻。使用炒鍋煎炸相對會更理想，因為會有更多的空間，而無需使用過多的油(這部分取決於個人喜好來選擇即可)。

接下來，我們開始準備海鮮部分了哦。首先將我們的蝦和扇貝處理並清洗幹淨。

然後把魷魚觸角和它身體切分開，再去除骨架堅硬的部分。平片切成1.5×2寸的矩形(或者任何你喜歡的大小),並斜對角縱橫交錯的方式切割魷魚肉,記得不要切割太深且不要切分開(淺切割方式)。

將6杯水加入到鍋裏且燒開，焯水蝦和扇貝直到不透明（約25秒），然後轉移到盤中，備用。這時的蝦和扇貝應該是70%熟度，因為它們會再次在這道菜中被炒至熟。

加入魷魚焯水，直到它們卷曲或大約15秒鍾,然後將它們都轉移到一個盤子裏，備用。

用中高火加熱鍋，再將兩湯匙油以四周淋下的方式加入鍋中。油熱好後，將薑片放入鍋中，煎炸約10秒。

加入蔥和蒜，再炒約10秒。接下來，加入胡蘿卜，竹筍，辣椒，並提高火候。把這一切翻炒約30秒，然後加入草菇、豌豆和洋蔥。

接著,加入備用的海鮮及紹興酒。再翻炒約1分鍾(根據火候大小調整時間)，加入熱雞湯(務必選用熱或者剛煮沸的雞湯最佳)。針對雞湯部分，還可以添加更多或減少雞湯量，這個取決於你想在盤子裏的醬汁有多少而定。

當混合物被煮至沸騰時，加入鹽、糖、白胡椒粉和麻油，翻炒均勻直到完全混合。然後混合玉米澱粉和水,攪拌均勻後，一邊攪拌一邊緩慢的加入鍋中(可以根據你的口味偏好添加符合你喜歡的量)並翻炒均勻。

最後，小心地將做好的混合物舀進芋頭絲“鳥巢”中，並一起放在碗碟中，這時美食就大功告成，請慢慢享用吧！

轉帖