南北年菜大比拚 饞人那！

春節的到來總是讓人愉悅，除了可以和親朋好友歡聚，更可以讓口腹之欲得到極大的滿足。從南到北，觥籌交錯，雞鴨魚肉，把酒言歡。雖說都是吃，卻有些差別，不同地區各有各的偏好，即使是相同的食材也會有不同的吃法。

文/圖王敏

【北方篇】

東北代表年菜：燉菜

東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中，在年飯上，這個特征體現得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名裏都透著股淳樸勁。

酸菜白肉大燴菜

豬肉燉粉條是分量十足的大菜之一，所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋製而成的，香氣四溢，暖意頓生。小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一，選用鄉下吃五穀雜糧和蟲子長大的雞，味醇香濃；而蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。此外，“酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。以五花肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰地一上桌，又香又暖和。

但如果，你就此認為東北人年飯吃得粗糙，那就大錯特錯了！東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”，即雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“東北”了！大燴菜、紅燒鯉魚、醬骨架等都是過年時的必吃菜。

醬骨架

山東代表年菜：過年菜

如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜，非山東的這一道莫屬，因為它的官稱便是“過年菜”！豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等聚於一鍋之內。原料平凡，做法上並無多大講究，這樣一道菜怎麽能成為過年的必吃菜？據說，過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，於是便成就了這道“過年菜”。吃豆腐象征全家都“福”；白菜則表示要清清白白；肉丸子表示要團團圓圓。

北京代表年菜：芥末墩兒

早年的老北京年夜飯是非常講究的，“四涼、四熱、四肉、四湯菜”，但是隻有有錢人家才能享受到這樣一桌年夜飯。而對於大多數的普通人家，多是全家人齊動手，各顯其能。此外還有個講究，北京人年菜的餐桌上一定要有魚，因“魚”和“餘”諧音，象征著“吉慶有餘”，也預示“年年有餘”。

老北京失傳的點心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點了，二是因為用大白菜做原料具有普遍性。芥末墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒。尤其是過年的時候，吃得油膩，換換口味，芥末墩兒最好不過了。再有就是北京特有的“辣菜”，入冬即有售賣的，係用芥菜頭切片，及大蘿卜切絲，煮熟後，連湯傾入壇中，不可透氣。食時加香油、生醋，新年大肉後，吃它實在是一服清涼劑啊！

【南方篇】

湖北代表年菜：三全宴

年三十的團圓飯，湖北人的“三全”宴可吃得相當講究。年夜飯中，一般要用“三全”，即全雞、全魚、全鴨，還要有“三糕”——魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”——魚丸、肉丸、藕丸。為了避免菜變涼，近年來湖北人習慣在年夜飯的桌上置一火鍋，熱氣騰騰，更有節日氣氛。

荊楚大地一直流傳著“無糕不成席”的說法。這糕，首要的便是魚糕。魚糕是采用魚糜、雞蛋及肉為主要原料加工蒸製而成的食品，入口鮮香嫩滑，是湖北菜“吃魚不見魚，吃肉不見肉”這一說法的代表作品。

手打魚糕

而湖北特有的過年菜——蛋餃也很有意思，它是在鍋裏包的餃子，雞蛋打碎下鍋即可平整為蛋皮備用，取碎肉與蔥花、鹽等拌勻為餡，包入蛋皮。

湖南代表年菜：辣炒年糕

南方各地過年都有吃年糕的習慣，然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用鹹味的，而與廣東人常吃的蘿卜糕也有差別，年糕本身並沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的鹹年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。

實際上，“小炒”在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現出湘菜的本質，辣椒、豉油、豆豉，可以作為最常用的調料，搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡單且常規的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有“年年高”的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。

上海代表年菜：春卷、八寶飯

上海人春節的菜肴講究好意頭，一定要吃的東西還真不少。除魚肉雞鴨外，還添上春卷，寓意“一年之際在於春”。而過年家家戶戶都會備八寶飯，不少人家會自製八寶飯，當然也有人買現成的。八寶飯一上桌，“渾圓一體”，別有一番隆重，是上海傳統年夜飯必不可少的滋味。

春卷

八寶飯

四喜烤麩是上海人的拿手菜，也是年夜飯中的經典冷菜之一。所謂四喜，就是除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米這四味配料。這道菜充分滿足了上海人嗜甜的天性，因此深受喜愛。轉帖